흔히 녹차는 맛이고 오룡차(우롱차)는 향이며 홍차는 색깔을 즐긴다고 말하지만 홍차는 위조 → 유념 → 발효 공정을 거치는 동안 녹차나 오룡차보다 향기 성분이 많이 생성된다. 찻잎이 본래 가지고 있는 성분에 위조공정에 따라 향기 성분 화합물의 양이 생엽보다 10배가량 증가된다. 또한 유념과 발효공정에서도 산화효소를 중심으로 하는 효소반응에 따라 리나롤이나 메틸살리실레이트 등과 같은 산화물 형태의 향기 성분이 생성된다. 품종과 나라별 환경 등에 따라서도 향기 성분이 달라져 홍차는 각자 개성을 지닌 향기로운 향을 우리에게 제공한다. --- p.20

중국은 차의 발상지로 오룡차나 보이차가 우세해 중국 홍차는 유명하지 않은 것처럼 느껴지나 서남부에 위치한 안후이성 기문(祁門, Keemun) 홍차는 세계 3대 홍차에 들어간다. 푸젠성 정산소종(正山小種, Lapsang Souchong)이라는 소나무 훈연 향의 독특한 풍미를 지닌 홍차가 예부터 알려져 이 홍차야말로 가향차의 원조라고 한다. 윈난 홍차를 전홍(?紅)이라고 하는데 윈난은 중국에서 홍차를 가장 많이 생산하며 전통적인 방법으로 많이 재배하나 CTC도 있다. --- p.68

존 앤슬리(John Aynsley)는 1775년 스테퍼드셔 롱턴(Longton)에서 도자기 회사를 설립했다. 중국과 일본의 도자기에 매료된 존 앤슬리는 1784년부터 ‘최고 제품을 최고 영국인들에게’라는 슬로건으로 오리엔탈에 환상이 있는 귀족들을 만족시킬 만한 제품들을 생산했다. 동양적 디자인 때문인지 우리나라 사람들에게도 오랫동안 사랑받는 브랜드 중 하나다. --- p.73

우리나라에서는 홍차보다는 녹차 위주로 생산되어왔다. 필자도 우리나라 녹차를 좋아해서 평소 즐겨 마시고 그동안 녹차에 관해 많은 연구를 하여 한국차학회를 중심으로 결과를 발표해왔다. 우리나라는 미생물 발효차가 아닌 효소 발효차를 주로 만들어 마셔왔기 때문에 이미 이전에 화개 일대에서 생산되는 국산 발효차의 연구, 발효도 등급에 따른 제주도산 발효차 연구 및 국내산 미생물 발효차 등에 관해서도 연구해 학회지 등에 발표한 적이 있다. --- p.112

많은 것을 갖추지 않아도 가정이나 사무실에서 간단하게 실용다구로 티백 홍차를 우릴 수 있다. 티백을 우릴 때 도구가 없으면 머그컵이나 높이가 있는 찻잔을 이용해도 된다. 맛있게 우리는 방법은 잔을 예열하고 티백을 넣은 후 열탕을 붓고 우리는 동안 뚜껑을 덮는 것이다. 최근에는 뚜껑 없는 찻잔에 사용하는 실리콘 재질의 뚜껑(Lid cover) 제품이 판매되고 있다. 찻잔과 찻잔받침이 있을 때는 찻잔받침을 뚜껑으로 이용하기도 한다. --- p.202

녹차는 전혀 발효시키지 않은 차이고 오룡차(烏龍茶)는 부분적으로 발효시킨 차이며 홍차는 완전히 발효시킨 차다. 오룡차와 홍차 발효의 특이한 점은 미생물이 관여하지 않고 찻잎에 들어 있는 효소에 의해 진행된다는 점이다. 이 현상은 과학적으로 발효라기보다 엄밀한 의미에서 산화라는 표현이 맞지만 아직까지는 홍차에 ‘효소에 의한 발효’라는 용어를 사용한다.