모든 트렌드에는 이유가 있다. 깊은 물 속에서 서서히 떠오르던 것이 수면 위로 고개를 내밀며 하늘로 올라가기 시작하면 우리는 이를 “트렌드”라고 인지하기 시작한다. 우리 서울대학교 푸드비즈니스랩에서는 아직 수면 아래에서 위로 올라오고 있는 그 무엇, 그리고 수면 위로 머리를 내밀기 시작한 그 무엇을 찾아내고자 했다. 이미 하늘로 올라가고 있는 것보다는 곧 올라갈 트렌드를 찾아 그 방향을 제시하는 것이 이 책의 취지다.

푸드 트렌드 매거진 1호에서 제시한 식품 소비 다양성에 대한 트렌드와 이에 대한 우리의 가설은 갈수록 더 견고해지고 있다. 그래서 2호에서도 다시 한 번 상세히 다루었다. 간편식 역시 꾸준히 상승하고 있으며, 이번에는 다인가구와 1-2인가구의 수요가 어떻게 각기 다르게 나타나는지 다뤘다. 흥미롭게도 대용식은 2018년 상반기를 지나며 급격히 추락하고 있음을 인지했다. 대용식 트렌드의 배턴을 이어받아 그 연속선상에서 떠오르는 새로운 트렌드는 무엇인지 시장을 면밀히 관찰했고, 한 그릇 형태의 샐러드 시장이 그 자리를 채워 나가고 있음을 인지하고 이번 2호에 새롭게, 그리고 상세히 제시했다.

맛보다는 경험과 놀이를 중요시하는 펀슈머들을 위한 제품들과, 최근 식품 유통업계의 핵이라 할 수 있는 편의점 디저트에 대해서도 신제품 기획 관점에서 면밀히 분석했다. 그리고 다가오는 새로운 물결인 채식과 동물복지에 대해서도 다루었다. 그리고 푸드 트렌드 매거진 2호의 오프닝은 너무나 익숙해서 오히려 눈치채지 못했던 음식 관련 다양한 스몰 트렌드를 보여드리는 것으로 시작했다.

이번 호의 주제는 “펀슈머(FUNsumer)”다. 맛있는 음식만으로 승부하는 시대는 지난 지 오래라는 뜻이다. 맛있고, 편하고, 재미있고, 가치있는 음식을 소비하는 경험을 통해 소비자들은 행복과 즐거움, 그리고 만족감을 느낀다. 그러하기에 음식에 어떤 가치를 담을지, 음식을 통해 고객에게 어떤 경험과 즐거움을 줄 것인지에 대한 새로운 접근이 필요한 시기가 되었다. 우리 서울대학교 푸드비즈니스랩의 지난 1년의 노력이 당신의 새로운 접근을 더욱 효과적이고 효율적으로 구현해 내는 데 밑거름이 되길 바란다. 우리 푸드비즈니스랩의 지향점은 하나다. 소비자들이 더 잘 먹고, 더 잘 마시고, 더 잘 노는 세상을 만들어 가는 것. 여러분이 함께 그 세상을 만들어 주시길 기대한다.