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책소개
목차
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양식조리기능사가 되기 위한 길라잡이
1. 양식조리기능사 실기시험 안내 2. 식품의 계량 3. 서양요리의 개요 4. 조미료 5. 향신료(실기시험에 나오는 재료) 6. 기본 조리 방법 7. 조리 용어 8. 조리기본 썰기 용어 양식조리기능사 실기시험문제 1. 치즈오믈렛(Cheese Omelet) 2. 스페니쉬오믈렛(Spanish Omelet) 3. 쉬림프 카나페(Shrimp Canape) 4. 채소로 속을 채운 훈제연어롤(Smoked Salmon Roll with Vegetables) 5. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트(Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette) 6. 브라운스톡(Brown Stock) 7. 피시차우더 스프(Fish Chowder Soup) 8. 비프콘소메(Beef Consomme) 9. 프렌치어니언 스프(French Onion Soup) 10. 미네스트로니 스프(Minestrone Soup) 11. 포테이토 크림스프(Potato Cream Soup) 12. 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce) 13. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce) 14. 타르타르 소스(Tartar Sauce) 15. 이탈리안미트 소스(Italian Meat Sauce) 16. 월도프 샐러드(Waldorf Salad) 17. 포테이토 샐러드(Potato Salad) 18. 해산물 샐러드(Sea-food Salad) 19. 사우전아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing) 20. 솔모르네(Sole Mornay) 21. 피시 뮈니엘(Fish Meuniere) 22. 프렌치프라이드쉬림프(French Fried Shrimp) 23. 비프스튜(Beef Stew) 24. 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop) 25. 서로인 스테이크(Sirloin Steak) 26. 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak) 27. 치킨 커틀렛(Chicken Cutlet) 28. 치킨알라킹(Chicken A' la King) 29. BLT 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich) 30. 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich) 31. 스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara) 32. 토마토 소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce) 33. 시저 샐러드(Caesar Salad) 부록 : 양식조리기능사 레시피노트(스탠드형) |
저자 소개 4
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 176쪽 | 210*260*20mm
- ISBN13
- 9791125454847
출판사 리뷰
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