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책소개
목차
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제과기능사
거품형 케이크류 버터스펀지 케이크(공립법) 버터스펀지 케이크(별립법) 멥쌀스펀지 케이크(공립법) 시퐁 케이크(시퐁법) 젤리롤 케이크 소프트롤 케이크 초코롤 케이크 흑미롤 케이크 치즈 케이크 반죽형 케이크류 파운드 케이크 과일 케이크 브라우니 마데라(컵) 케이크 초코머핀(초코컵케이크) 구움과자류 버터 쿠키 쇼트브레드 쿠키 마카롱 쿠키 다쿠와즈 마드레느 타르트류 타르트 파이류 사과 파이 호두 파이 퍼프 페이스트리 슈 기타 과자류 밤과자 찹쌀도넛 제빵기능사 식빵류 식빵(비상스트레이트법) 우유식빵 풀만식빵 옥수수식빵 쌀식빵 밤식빵 버터톱식빵 하드류 호밀빵 통밀빵 더치빵 불란서빵 기타류 버터롤 브리오슈 베이글 그리시니 단과자빵 모카빵 단과자빵(트위스트형) 단과자빵(소보로빵) 단과자빵(크림빵) 단팥빵(비상스트레이트법) 스위트롤 조리빵류 소시지빵 특수빵류 빵도넛 페이스트리류 페이스트리 식빵 데니시 페이스트리 |
저자 소개 2
前) 호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef
호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef
덕성여자대학교 식품영양학과, 한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업
제과 기능사, 제빵 기능사, 직업훈련개발훈련교사 3급
tvN [온앤오프] 24, 28회 ‘성시경’ 편 방송 출연
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제과기능장. 현 종로호텔제과직업전문학교 근무. 서울관광고등학교 제과제빵 강의, 미추홀학교 제과제빵 강의. 네이버 블로그 [OROSY cake] 운영.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 112쪽 | 302g | 190*260*7mm
- ISBN13
- 9788927770244
출판사 리뷰
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1. 이 책의 개요
제과제빵기능사 실기시험은 전문적인 기능이 포함되어 있어 처음 실기시험을 준비하는 분들에게는 어려움이 있을 수 있습니다. 이에 조금이라도 도움이 되고자 몇 년간의 강의를 토대로, 처음 응시하는 이들에게 실기시험의 길잡이가 될 수 있도록 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하여 실기시험을 집필하였습니다. 학원이나 전문학교에서 수업교재로 사용할 수 있도록 기본적인 공정과 제조 시 중요한 합격 포인트를 작성해 두었습니다. 전체적인 제조 흐름을 이해하고 합격 포인트를 암기하는 방식으로 공부한다면 제과제빵기능사 자격증 취득에 좋은 결과가 있을 것입니다. 2. 이 책의 특징 * 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서! * 제과기능사/제빵기능사 실기품목 완전분석 * 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성 * 실기시험 고득점 비법 합격 포인트 제공 |
