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책소개
품목정보
- 발행일
- 1999년 10월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 219쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788915020030
책 속으로
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양파 매운맛 빼기
양파를 잘게 다지고 난 후에도 매운맛이 남아 있어 조리하기 어렵다면 찬에 싸서 찬물에 담가 손으로 잘 주물러 준 다음 물기를 빼 주도록 하자. 양파의 매운맛이 어느 정도 중화된다. 매운 양파 썰기 매운 양파를 울지 않고 써는 방법 또 한가지. 먼저 대파를 준비한 다음 3cm 정도 크기로 작게 자른다. 이 자른 파를 입에 물고 양파를 자르게 되면 맵지 않게 양파를 쓱쓱 썰 수 있다. --- p.77 |
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감자는 주성분이 녹말인 알칼리성 식품. 철분, 칼륨 등 무기질 성분과 비타민 C를 비롯하여 비타민 B 복합체를 골고루 함유하고 있다. 우유나 치즈를 곁들여 먹으면 칼슘을 보완하기 때문에 영양 효율이 더 높아진다. 감자는 고혈압, 위장 장애, 변비 등에 좋다. 특히 신경성 위염, 위궤양에 부드러운 감자 수프는 더없이 좋은 음식이다. 과식하는 습관이 있는 당뇨병 환자에게도 좋은 치료제가 된다. 당뇨병에는 칼로리 제한이 우선적으로 지켜져야 하는데 감자는 칼로리가 적으면서도 만복감을 주는 식품이기 때문. 감자는 여름에 나오는 햇감자가 가장 맛이 있으며 수분이 적은 밭감자가 특히 더 맛있다. 삶아서 샐러드로 만들어도 맛있으며 볶음, 튀김, 찜 등으로 만들어도 맛있는, 다양한 활용도를 가진 야채다.
--- p. 62 |
