◎ 재료의 맛을 살리는 24가지 김치 담그기 비법, 16가지 김치 일품요리까지

우리나라 발효 음식 중 으뜸인 김치는 넣는 식재료와 만드는 방법, 계절의 흐름, 숙성 기간, 보관 장소와 온도 등에 따라 맛과 영양이 달라지는 신비한 음식이다. 온도와 계절이 조금만 달라져도 맛이 바뀌는 걸 볼 때마다 조상들의 지혜에 감탄하게 된다.

『발효가족』에는 배추김치, 깍두기 같이 가정에서 흔히 담궈 먹는 김치는 물론 감김치, 파프리카김치, 오미자물김치, 유자동치미, 호박김치 등 이색 김치 레시피를 만나는 재미가 있다. 서로 다른 재료가 만나 김치로 발효되는 과정도 흥미롭다.

김치 밥상과 함께 소개되는 김치 일품요리에는 일상의 흔한 반찬인 김치를 색다른 요리로 즐기는 비법을 소개한다. 아이들 간식으로 좋은 김치고로케와 김치쌈밥, 전채 요리로 즐길 수 있는 김치삼겹살냉채, 한국식 미니 스테이크 김치떡갈비, 한 끼 식사로 든든한 김치불고기샐러드 등 김치를 활용한 16가지 김치 일품요리 레시피를 알려준다. 또한 재료의 맛을 살리는 비결인 양념 재료를 따로 보여줘 따라 하기 쉽게 했다. 드라마 「발효가족」의 음식을담당한 김수진 음식감독이 직접 요리하고 친절하게 레시피를 썼다.

◎ 김치라는 일상 음식을 통해 나눌 수 있는 소중한 것들

송일국, 박진희 주연의 JTBC 개국 특집 드라마 「발효가족」은 음식이 주인공인 음식드라마이다. 한식당 ‘천지인’을 배경으로 저마다의 사연을 간직한 사람들이 모여서 서로를 보듬으며 살아가는 모습을 잔잔하게 그려냈다. 아무리 삶이 어려워도 함께 할 수 있는 사람만 있다면 세상은 그래도 참 살만하다는 소박한 행복을 김치와 함께 버무려 먹는 즐겁고 맛있는 밥상으로 차려냈다. 음식에 담긴 의미를 마치 동화를 읽는 것처럼 전해나간 「발효가족」은 천지인의 음식이 손님들의 마음을 움직인 것처럼 시청자들의 마음을 움직였다.

우리가 매일 먹는 음식 속에는 사실 많은 이야기가 겨 있다. 된장찌개를 보고 어머니를 생각하며 눈물 흘리고, 찐 감자를 보면 배곯던 시절의 아픔을 떠올리기도 한다. 때로는 정성스럽게 차려낸 밥상이 좌절에 빠진 이의 절망을 희망으로 바꾸기도 한다.

『발효가족』에 소개된 김치 밥상 레시피에는 드라마 속 삶의 이야기가 녹아 있다. 치매를 앓고 있는 어머니를 위해 차려 낸 호두죽과 오미자물김치, 부모에게서 버림 받은 어린 은비를 위로하는 파프리카김치, 따뜻한 엄마 품 같은 배추김치, 나쁜 마음을 씻어 내리고 진실을 볼 수 있게 한다는 가지소박이, 혼자 있으면 양념일 뿐인 쪽파가 뭉치면 쪽파김치가 되는 교훈, 쓴맛 뒤에 오는 인생의 단맛을 깨우쳐주는 고들빼기김치.

이 책은 총 24부작인 드라마 이야기에 맞춰 24화의 ‘이야기가 있는 김치 밥상’ 으로 구성되어 있다. 천지인의 주방장 기찬과 그의 딸인 우주와 강산, 그리고 기호태를 중심으로 매 화마다 음식에 대한 이야기를 드라마 대본으로 보여주고, 스토리에 얽힌 김치 밥상을 소개하여 드라마와 레시피를 동시에 즐길 수 있도록 구성했다. 책 속 레시피가 김치 담그는 법을 소개한다면 드라마 대본은 김치라는 일상 음식을 통해 우리가 주고받을 수 있는 위로와 배려를 독자들과 함께 나눈다.