· 책을 펴내며 3
· 한식조리산업기사 시험안내 7
· 출제기준(필기) 9
· 출제기준(실기) 12
· 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 15
· 시험장 실기 준비물 16
· 한식조리산업기사 채점기준표 17
· 한식조리산업기사 합격비법 18
· 한국음식문화의 특징 28
· 한국음식의 특징 31

밥 & 죽

01 비빔밥 48
02 콩나물밥 50
03 닭온반 52
04 장국죽 54
05 호박죽 56
06 대합죽(백합죽) 58
07 타락죽 60

만두 & 국수

01 만둣국 62
02 규아상 64
03 어만두 66
04 편수 68
05 칼국수 70

국, 탕, 찌개, 전골

01 시금치토장국(시금치된장국) 72
02 어알탕 74
03 완자탕 76
04 애탕 78
05 두부젓국찌개 80
06 된장찌개 82
07 해물된장찌개 84
08 명란젓국찌개 86
09 두부전골 88
10 미역오이냉국 90
11 아욱된장국 92
12 소고기전골 94
13 무맑은국 96
14 오이감정 98

구이

01 너비아니구이 100
02 제육구이 102
03 소갈비구이 104
04 생선양념구이 106
05 뱅어포구이 108
06 북어구이 110
07 오징어솔방울구이 112
08 더덕구이 114
09 맥적구이 116

선 & 찜

01 두부선 118
02 오이선 120
03 호박선 122
04 어선 124
05 닭찜 126
06 소갈비찜 128
07 달걀찜 130
08 꽃게찜 132
09 대합찜 134
10 북어찜 136
11 죽순찜 138
12 수란 140

전 & 적

01 풋고추전 142
02 깻잎전 144
03 표고버섯전 146
04 호박전 148
05 옥수수전 150
06 연근전 152
07 양파전 154
08 육원전 156
09 양동구리 158
10 생선전 160
11 새우전 162
12 사슬적 164
13 장산적 166
14 지짐누름적 168
15 화양적 170
16 장떡 172
17 파산적 174
18 떡산적 176
19 섭산적 178

조림, 볶음, 숙장아찌

01 두부조림 180
02 연근조림 182
03 감자조림 184
04 소고기장조림 186
05 호두간장조림 188
06 호두조림 190
07 장똑똑이 192
08 삼치조림 194
09 홍합초 196
10 삼합초(삼합장과) 198
11 오징어볶음 200
12 오이숙장아찌 202
13 무숙장아찌 204
14 낙지볶음 206

숙채, 생채, 회, 쌈

01 잡채 208
02 죽순채 210
03 애호박눈썹나물 212
04 칠절판 214
05 구절판 216
06 탕평채 218
07 월과채 220
08 어채 222
09 해물겨자채 224
10 느타리버섯나물 226
11 도라지나물 228
12 무나물 230
13 무생채 232
14 오이생채 234
15 더덕생채 236
16 도라지생채 238
17 오이미역냉채 240
18 미나리강회 242
19 파강회 244
20 육회 246
21 밀쌈 248
22 원산잡채(해물잡채) 250

마른반찬

01 삼색북어보푸라기 252
02 다시마 매듭자반 254
03 멸치볶음 256

김치

01 나박김치 258
02 장김치 260
03 깍두기 262
04 오이소박이 264
05 배추겉절이 266

후식, 기타

01 수정과 268
02 매작과 270
03 섭산삼 272
04 화전 274
05 조란 276
06 율란 278
07 대추초 280
08 밤초 282
09 도라지정과 284
10 삼색경단 286

추가메뉴

온면 288
알쌈 290
보쌈김치 292
편강 294
재료썰기 296
비빔국수 298
생선찌개 300
돼지갈비찜 302
겨자채 304
채소튀김 306
배숙 308

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· 한식산업기사 요점정리(2014~2019) 344
· 조리산업기사 기출 & 예상문제 379
· 참고문헌 380
· 찾아보기 381