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책소개
목차
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Part 1 식품위생학
01 식중독 02 식품과 감염병 02 식품첨가물 04 유해물질 05 식품공장의 위생관리 06 식품위생 검사 07 식품의 변질과 보존 ★ 출제예상문제 Part 2 식품화학 01 식품의 일반성분 02 식품의 특수성분 03 식품의 물성 04 저장, 가공 중 식품성분의 변화 05 영양화학 ★ 출제예상문제 Part 3 식품가공학 01 곡류 및 서류 가공 02 두류가공 03 과채류 가공 04 유지가공 05 유가공 06 육류 가공 07 알가공 08 식품의 저장 ★ 출제예상문제 Part 4 식품미생물학 01 미생물일반 02 식품미생물 03 미생물의 분리보존 및 균주개량 ★ 출제예상문제 Part 5 생화학 및 발효학 01 효소 02 탄수화물 03 탄수화물의 대사 04 지질 05 지질의 대사 06 단백질 및 아미노산 07 단백질 및 아미노산의 대사 08 핵산 09 비타민 10 발효공학 ★ 출제예상문제 Part 6 식품기사 기출문제 2017년 기출문제 1회 2018년 기출문제 1회 2019년 기출문제 1회 |
저자 소개 1
식품기사 필기시험문제를 비롯한 식품 분야 다수 수험서의 저자이다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 840쪽 | 1524g | 190*260*40mm
- ISBN13
- 9788940641491
