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책소개
목차
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제1편 빵류제품 재료혼합
01 재료 준비 및 계량 02 반죽 및 반죽 관리 03 충전물 제조 제2편 빵류제품 반죽발효 01 반죽 발효 관리 제3편 빵류제품 반죽정형 01 분할하기 02 둥글리기 03 중간발효 04 성형(정형) 05 팬닝 제4편 빵류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 02 익히기 중 성분 변화의 특징 03 관련 기계 및 도구 제5편 빵류제품 마무리 01 빵류제품의 냉각 및 포장 02 빵류제품의 저장 및 유통 제6편 빵류제품 위생안전관리 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인위생관리 03 환경위생관리 04 공정 점검 및 관리 제7편 빵류제품 생산작업 준비 01 작업환경 점검 02 기기 안전 관리 문제편 CBT 시험 안내 모바일 모의고사 안내 CBT 시험 1~10회 특별부록 정답 및 해설 |
저자 소개 1
前) 호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef
호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef
덕성여자대학교 식품영양학과, 한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업
제과 기능사, 제빵 기능사, 직업훈련개발훈련교사 3급
tvN [온앤오프] 24, 28회 ‘성시경’ 편 방송 출연
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품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 244쪽 | 524g | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9788927770428
출판사 리뷰
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* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞추어 제빵기능사 시험에 꼭 맞춘 도서!
* 출제빈도가 높은 문제와 기출문제를 정리한 CBT 기반 실전모의고사 수록! * 문제와 해설을 분리하여 활용도를 높인 구성! |
