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우관스님의 손맛 깃든 사찰음식
스타일북스 2013.05.15.
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요리 top100 9주
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책소개

목차

봄

밥
질경이표고버섯밥
녹차현미밥
봄나물현미비빔밥
산나물유부초밥
취나물양배추말이밥

죽
세발나물죽
더덕죽
대추유미죽
냉이된장죽
인삼영양죽

면
쑥수제비
녹차칼국수
딸기비빔면
사색국수냉채

국물
원추리된장국
방풍나물쑥
날콩가루국
근대유부국
머윗대들깨탕

나물
머위순겉절이
돌나물양송이볶음
엄나무순무침
산취나물들깨무침
두릅숙회
명이나물초무침

찜, 조림
곤약브로콜리조림
봄나물된장찜
두부우엉조림
매운 콩나물찜
호두제피잎조림

김치
삼동초김치
돌미나리김치
민들레김치
고들빼기김치
얼갈이제피김치

장아찌
두릅장아찌
곰취장아찌
참가죽장아찌
제피잎장아찌
명이장아찌
엄나무순장아찌
죽순장아찌
참취장아찌

구이, 전, 튀김
고수 올린 도토리묵구이
쑥연근전
삼색화전
냉이와 쑥 튀김
녹차애호박전병말이

부각과 묵
참나물묵
참가죽순부각
김부각

차와 다식
느티떡
목련꽃차
도라지정과

도시락
찰밥취나물장떡
오가피순두부무침
죽순겨자채
녹차잎고추장볶음

여름

밥
연잎밥
채소보리밥
율무다시마밥
치자풋콩밥
현미영양밥

죽
감자타락죽
옥수수호두죽
모둠채소죽
연자죽
단호박팥죽

면
잣콩국수
감자된장수제비
열무비빔국수
냉메밀국수

국물
묵은지된장찌개
호박잎들깨된장국
견과류강된장찌개
오이다시마냉국

나물
된장양념과일무침
쑥갓잣무침
고구마줄기
들깨가루볶음
열무곤약된장무침
미역수박껍질무침

찜, 조림
깻잎애호박찜
풋콩조림
꽈리고추
새송이조림
가지풋고추된장찜
애호박두부양념찜

김치
고구마줄기김치
가지열무김치
오이백김치
상추물김치
오미자양배추
깻잎김치

장아찌
깻잎된장장아찌
매실장아찌
매실차조기장아찌
케일장아찌
함초장아찌
풋토마토고추장아찌
오이간장장아찌
오이소금장아찌

구이, 전, 튀김
오미자효소두부구이
대궁상추전
완두콩전
두부방아잎장떡
단호박깻잎튀김

부각과 묵
감자부각
깻잎부각
청포묵무침

차와 다식
모시송편
백련꽃차
포도알오미자화채
커피양갱
복분자양갱

도시락
견과류장과 호박잎
쌈밥
풋고추장떡
노각무침
콩나물잡채

가을

밥
모둠버섯밥
곤드레나물밥
무콩나물밥
산마밥
무시래기밥

죽
고구마적채죽
시금치은행잣죽
아욱죽
연근죽
밤현미찹쌀죽

면
들깨즙시금치칼국수
미역비빔국수
김치잔치국수
아욱된장수제비

국물
능이버섯국
얼큰 두부찌개
아욱된장국
토란줄기들깨탕

나물
된장양념채소무침
매운 고구마볶음
녹차잎무말랭이무침
우엉잡채
단호박브로콜리볶음

찜, 조림
가지방울토마토조림
표고버섯감자찜
가지소박이양념찜
무시래기두부조림
두부구이표고양념조림

김치
붉은갓물김치
총각무김치
청경채물김치
늙은호박배추김치
통배추토마토김치

장아찌
송이버섯장아찌
돼지감자장아찌
산초열매장아찌
울외주박장아찌
무된장장아찌
무주박장아찌
무말랭이간장장아찌
무말랭이고추장장아찌

구이, 전, 튀김
새송이버섯양념구이
무전
배추전
삼색연근전
양념두부튀김

부각과 묵
모둠버섯묵
검은깨동부묵무침
연근부각

차와 다식
고구마정과
동아정과
사과정과
삼색고구마경단
모과차

도시락
고추장아찌김밥
두부양배추말이찜
느타리무생채초무침
표고버섯강정

겨울

밥
팥현미밥
오곡밥
흑미연근밥
묵은지쌈밥
무말랭이밥

죽
늙은호박죽
동지팥죽
콩나물갱죽
누룽지표고죽
매생이죽

면
팥칼국수
김치만두
표고버섯냉면
동치미국수

국물
옹심이미역국
생배추날콩가루국
통배추고구마
김치찌개
모둠버섯들깨탕

나물
시금치새송이
들깨무침
도라지유자청생채
톳두부잡채
동아볶음
사과말랭이무침

찜, 조림
배추된장찜
연자다시마조림
고구마견과류조림
표고버섯양념찜
늙은호박양송이조림

김치
무비늘김치
동치미
김장김치
백김치
돌산갓김치
무청김치

장아찌
두부장아찌
김장아찌
더덕고추장장아찌
도라지고추장장아찌
감장아찌
모둠채소절임
무청장아찌

구이, 전, 튀김
우엉찹쌀구이
파래무전
늙은호박전
흑임자연근전
두부소박이튀김

부각과 묵
고추부각
다시마찰밥부각
도토리묵채소무침
도토리묵구이
김치무침

차와 다식
견과효소강정
유자차
건강약차
구운 귤

도시락
영양찰밥
콩나물겨자채
시래기나물볶음
감태무침

저자 소개 1

저우관스님

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佑觀,마하연사찰음식문화원

1988년 정화스님을 은사로 관악산 약수사에서 출가하여 수원 봉녕사 승가대학을 졸업하고 연구생 과정을 수료하였다. 인도 델리대학교 불교학과에서 석사학위를 받고 박사 과정을 수료하고 미얀마 등지에서 위파사나 수행에 정진하였다. 한국에 돌아와 자재정사 양로원에서 노스님들과 할머니들을 돌보는 복지일을 하였다. 2015년 2월에는 한국을 대표하여 스페인 마드리드퓨전에서 사찰음식 전시와 전통 보리고추장 시연을 선보였다. 농림축산식품부와 한식재단의 지원사업으로 2015년 사찰음식 조리교육 및 창업교육 단기프로그램을 진행하였다. 현재 이천 마하연사찰음식문화원 원장과 대한불교 조계종 한국불교
1988년 정화스님을 은사로 관악산 약수사에서 출가하여 수원 봉녕사 승가대학을 졸업하고 연구생 과정을 수료하였다. 인도 델리대학교 불교학과에서 석사학위를 받고 박사 과정을 수료하고 미얀마 등지에서 위파사나 수행에 정진하였다. 한국에 돌아와 자재정사 양로원에서 노스님들과 할머니들을 돌보는 복지일을 하였다. 2015년 2월에는 한국을 대표하여 스페인 마드리드퓨전에서 사찰음식 전시와 전통 보리고추장 시연을 선보였다. 농림축산식품부와 한식재단의 지원사업으로 2015년 사찰음식 조리교육 및 창업교육 단기프로그램을 진행하였다.
현재 이천 마하연사찰음식문화원 원장과 대한불교 조계종 한국불교문화사업단의 사찰음식 전문위원을 역임하고 있다. 종단 사찰음식 전문 교육관 ‘향적세계’와 ‘사찰음식문화체험관’, ‘마하연사찰음식문화원’에서 강의를 하고 있다.
저서로 <살아있으니까 보이는 거다>(공저)와 <우관스님의 손맛 깃든 사찰음식>이 있다. 인스타그램(wookwansunim)을 통해 우관스님의 일상을 만나볼 수 있다.

우관스님의 다른 상품

품목정보

발행일
2013년 05월 15일
쪽수, 무게, 크기
416쪽 | 1210g | 210*297*30mm
ISBN13
9788962606034

출판사 리뷰

유(有)병장수라는 말이 생길만큼 현대인은 병과 함께 살아갑니다. 병에 걸리지 않는 것보다는 병에 걸리더라고 견디고, 치유하며, 이겨나가는 것에 오히려 관심이 가는 때입니다. 우리가 신체 활동을 유지하기 위해, 때로는 일상의 스트레스를 해소하기 위해 매일 먹는 음식은 건강과 직결됩니다. 음식으로 병을 얻을 수도 있고, 병을 치유할 수도 있습니다.
사찰 음식은 출가자가 수행을 할 때 먹는 음식입니다. 수행자는 마음을 정갈하게 다스려야 하므로 음식도 정갈하게 먹습니다. 바로 여기에 답이 있습니다. 사찰 음식은 자연을 거스르지 않고, 사람의 몸이 바르게 순환할 수 있도록 돕기 때문에 마음도 가지런하게 모을 수 있게 만듭니다. 얽히고 설킨 현대인의 정신과 몸에 한 끼의 휴식과 맑은 기운을 제공할 수 있는 사찰 음식은 종교를 뛰어넘어 건강한 삶을 위해 꼭 알아두어야 할, 실천해야 할 식문화입니다. 지금 현대인에게 필요한 이런 식문화를 우관스님의 손맛 깃든 사찰음식에 담았습니다.

사찰 음식이란 수행을 위해 먹는 일상의 음식입니다
사찰 음식이란 절에서 수행하는 스님과 사찰을 찾아오는 모든 이들이 함께 나누는 일상의 음식입니다. 사찰에서는 식재료를 직접 재배하고 채취하는 일부터 음식을 조리하고 먹는 일체의 과정을 수행으로 봅니다. 곡식 한 톨에 담긴 자연과 농부의 노고에 고마움을 느끼며 음식을 대하고, 몸을 지탱하는 약으로 여깁니다. 일상의 음식이라도 언제나 적절한 양만 덜어 남기지 않고 깨끗이 그릇을 비워 절약 정신을 기르고, 환경오염도 줄입니다.

사찰 음식은 최상의 채식입니다
사찰 음식은 우유와 유제품을 제외한 동물성 식품과 매운맛을 내는 오신채 즉, 마늘, 파, 부추, 달래 흥거를 사용하지 않고 만듭니다. 이 다섯 가지 채소는 날것으로 먹으면 화내는 마음이 더해지고, 익혀 먹으면 음심(淫心)이 일어나기 때문입니다. 이 외의 모든 채소와 과일, 여러 가지 발효 음식을 이용해 다양한 맛을 내고 몸에 필요한 영양을 충분히 섭취할 수 있습니다. 사찰에서 직접 담가 먹는 간장, 된장, 고추장을 비롯해 김치, 장아찌, 효소 등의 발효 음식은 몸의 면역력을 높이고 소화와 흡수, 배출을 돕습니다. 또한 늘 먹는 신선한 채소에는 비타민과 미네랄이 풍부해 성인병 예방을 돕고, 질병에 대한 자연 치유력을 키웁니다.

사찰 음식은 자연에 순응하는 자연식입니다
사찰 음식은 계절의 흐름에 따른 제철 재료를 사용하고, 해의 흐름인 24절기와 달의 흐름인 24절기에 맞추어 음식을 만들어 먹습니다. 제철 식재료의 생명력을 섭취하고, 계절의 변화에 적응하는 음식을 먹음으로써 몸은 건강하게 순환하며 면역력과 치유력을 키울 수 있습니다. 사찰 음식에는 화학조미료 대신 천연 조미료를 사용해 맛을 냅니다. 깨끗한 천일염과 직접 담근 장, 청과 효소를 비롯해 자연에서 얻은 천연 조미료로 맛을 냅니다. 천연 조미료란 표고 가루, 콩가루, 참깨 가루, 들깨 가루, 쑥 가루, 고춧가루, 다시마 가루, 제피 가루 등으로 음식에 다양한 맛과 풍미를 더할 수 있습니다.

사찰 음식은 생명력을 키우고 나눕니다
사찰 음식은 맛있는 음식을 만들고 먹는 데 그치지 않습니다. 만드는 이도 먹는 이도 생명성을 나누고 이로움을 창출하는 마음으로 음식을 대하는 것이 사찰 음식입니다. 음식을 만드는 사람은 자신의 맑고 건강한 기운을 담아 정성껏 조리한 음식을 나눕니다. 음식을 먹을 때는 만드는 사람의 노고가 깃들었음에 화평하고 감사하는 마음으로 먹어야 합니다.
리뷰 총점 9.6
한줄평 총점 10.0

클린봇이 부적절한 글을 감지 중입니다.

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사락 별점1

혜택 및 유의사항
리뷰 총점 8.0
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