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책소개
목차
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한식조리기능사 자격층 취득과정
제1장 한국요리의 특징 제2장 한국요리의 종류 제3장 한국요리의 양념과 고명 제4장 한국요리의 상차림과 예절 제5장 한국요리의 조리법 한식 밥조리 ㆍ비빔밥 ㆍ콩나물밥 한식 죽조리 ㆍ장국죽 한식 국 탕조리 ㆍ완자탕 ㆍ한식 찌개조리 ㆍ생선찌개 ㆍ두부젓국찌개 한식 구이조리 ㆍ제육구이 ㆍ너비아니구이 ㆍ더덕구이 ㆍ생선양념구이 ㆍ북어구이 한식 전·적조리 ㆍ섭산적 ㆍ화양적 ㆍ지짐누름적 ㆍ풋고추전 ㆍ표고전 ㆍ생선전 ㆍ육원전 한식 조림·초조리 ㆍ두부조림 ㆍ홍합초 한식 생채·회조리 ㆍ겨자채 ㆍ도라지생채 ㆍ무생채 ㆍ더덕생채 ㆍ육회 ㆍ미나리강회 한식 숙채조리 ㆍ탕평채 ㆍ잡채 ㆍ칠절판 한식 볶음조리 ㆍ오징어볶음 한식 기초조리 실무 ㆍ재료 썰기 한식조리기능사 필기 1. 위생관리 제1장 개인위생 관리 제2장 식품위생 관리 제3장 주방위생 관리 제4장 식중독 관리 제5장 식품위생 관계 법규 제6장 공중보건 2. 안전관리 제1장 개인안전 관리 제2장 장비 도구 안전작업 제3장 작업환경 안전관리 3. 재료관리 제1장 식품재료의 성분 제2장 효소 제3장 식품과 영양 4. 구매관리 제1장 시장조사 및 구매관리 제2장 검수관리 제3장 원가 5. 한식 기초조리 실무 제1장 조리준비 제2장 식품의 조리원리 |
저자 소개 1
현재 정다운교육연구소장, 국제평생교육원장, 세계약선문화협회 인천시지회 지회장이다. 한성대학원 호텔관광외식경영학 석사과정을 졸업하였으며 광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중이다. 고교 국제요리경연대회 우수 지도교사상, 2010서울국제요리박람회 겸 요리경연대회 서울시장상 금상, 중국국제양생미식교류대회 개인전 특금상 금상, 2011년 한국국제요리경연대회 식품의약품안전청장상 대상, 세계약선요리대회(중국호남장사시) 금상, 2014 자랑스런 대한민국인 대상, 2015 한국외식산업경영인 대상 외 다수를 수상하였으며, 2015대한민국국제요리경연대회 심사위원, 2017년 국제요리경연대
현재 정다운교육연구소장, 국제평생교육원장, 세계약선문화협회 인천시지회 지회장이다. 한성대학원 호텔관광외식경영학 석사과정을 졸업하였으며 광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중이다. 고교 국제요리경연대회 우수 지도교사상, 2010서울국제요리박람회 겸 요리경연대회 서울시장상 금상, 중국국제양생미식교류대회 개인전 특금상 금상, 2011년 한국국제요리경연대회 식품의약품안전청장상 대상, 세계약선요리대회(중국호남장사시) 금상, 2014 자랑스런 대한민국인 대상, 2015 한국외식산업경영인 대상 외 다수를 수상하였으며, 2015대한민국국제요리경연대회 심사위원, 2017년 국제요리경연대회 심사위원, 2019대한민국 국제요리&제과 경연대회 심사위원을 역임했다. 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 조리산업기사(한식), 한식메뉴개발사, 김치교육지도사 외 다수 자격을 취득하였으며 논문 「조리직업훈련기관의 교육환경이 교육훈련 성과에 미치는 영향」을 논문 우수상을 받았다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 06월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 826g | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165670672
출판사 리뷰
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본 교재는 요리에 대하여 깊이 있는 공부를 하고자 하는 분들과 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위하여 만들었습니다. 저자는 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 직접 동영상강의를 하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다. 이 교재가 여러분의 소망을 이루는 데 밑거름이 될 수 있도록 정성을 다하였습니다. 열심히 노력하는 많은 분들에게 도움이 될 것이라 확신합니다.
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