Semi dry: 채소를 살짝 말려서 즐기는 세련된 방법

“채소를 잘라서 말린다”
이 단순한 과정을 거치는 것만으로 놀라울 정도로 맛있어지는 것이 바로 말린 채소의 매력! 따스한 햇살을 듬뿍 받은 채소는 고유의 맛이 우러나와 깊은 맛을 느낄 수 있다. 또, 수분이 빠지기 때문에 볶음이나 조림 등을 만들 때 물이 많이 생기거나 모양이 흐트러지지 않고 조리 시간도 줄어들며, 채소의 맛이 잘 우러나기 때문에 그만큼 조미료를 덜 쓰고 맛국물을 따로 낼 필요가 없는 등 채소를 살짝 말려서 아주 세련된 요리를 만들 수 있다.
말린 채소라고 하면 보통 바싹 말린 ‘무말랭이’나 ‘말린 표고’를 떠올리게 되는데, 이 책에서 주로 소개하는 말린 채소는 흔히 먹는 무말랭이나 말린 표고보다는 시간이 조금 덜 걸리고, 물에 불릴 필요가 없는 Semi dry(반건조) 상태로 말린 것들이다. 대부분 1시간~반나절 정도 걸려서 간단하게 말리는 방법을 소개해서 시간이 많이 걸린다는 이유로 채소 말리기를 망설이는 바쁜 직장인들에게도 유용하다.

상상 이상으로 맛있는 말린 채소 레시피, 57가지!

이 책에서는 평소에 자주 먹는 채소와 과일을 어떻게 자르고 어느 정도 말려야 하는지 사진과 함께 알기 쉽게 설명하고, 말린 채소의 좋은 점을 최대한 살리면서 간단하게 만들 수 있는 맛있는 레시피 57가지를 소개한다.
Part1에서는 왜 말린 채소가 맛있는지 그 이유를 볶음, 조림, 무침, 국, 찜 등 5종류의 대표 요리로 설명하고, Part2에서는 토마토, 오이, 무, 감자 등의 채소와 버섯, 허브를 말리는 방법과 말린 토마토의 깊고 진한 맛을 느낄 수 있는 [햇살 담은 파스타], 꼬드득 꼬드득 오이의 씹는 맛을 즐길 수 있는 [오이 볶음밥], 말린 고구마로 만드는 [간단한 고구마 스틱], 쫄깃한 버섯의 식감을 즐길 수 있는 [버섯조림] 등 말린 채소와 버섯, 허브로 만드는 간단하면서도 맛있는 요리를 소개한다. 또, Part3에는 사과, 감, 딸기, 바나나 등의 과일을 말리는 방법과 말린 사과와 베이글로 만드는 동글동글 [사과 베이글 샌드], 달콤함과 쫄깃함을 동시에 즐기는 [바나나 브라우니], 블루베리의 은은한 향이 달콤한 팥과 어우러지는 [블루베리 경단] 등 말린 과일의 특별한 맛을 즐길 수 있는 요리를 실었다.

음식물 쓰레기도 줄여주는 친환경적인 방법
하루에 버려지는 음식물 쓰레기가 약 1만5천 톤, 이로 인한 경제적 손실이 연간 20조원! 특히 채소나 과일은 다 먹지 못하고 버리게 되는 음식물 쓰레기가 많이 나오는 종류 중 하나이다. 신선한 과일이나 채소를 사오자마자 햇빛에 말리거나, 냉장고에 남은 것들을 햇빛과 바람에 말려 보자. 보관도 오래 할 수 있어서 알뜰하게 활용할 수 있는 장점도 있다.