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책소개
목차
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1. 제과. 제빵의 입문
2. 제과이론 3. 제빵이론 4. 호텔베이커리의 조직 및 장비 5. 재료과학 6. 영양학 7. 식품위생 8. 식중독 9. 식품첨가물 10. 식품위생대책 11. 부록 - 제과제빵실기 |
저자 소개 1
숭실대학교 경영학석사, 경기대학교 관광경영학박사 학위를 취득했다. 혜전대학 호텔외식조리계열 교수, (사)한국조리기능장려협회 운영위원장, 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 부회장으로 활동 중이다.
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품목정보
- 발행일
- 1999년 02월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 296쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970061887
출판사 리뷰
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현대사회로 이행하면서 점차적으로 핵가족화되고 식생화 구조에도 젊은이들을 중심으로 서구화, 인스턴트화되고 있는 것이 현실입니다.
이 책은 이러한 현실 속에서도 바람직한 영양과 건강을 위한 제과제빵식단과 제과조리인들이 산업현장에서 겪게 되는 여러 가지 어려운 점, 그리고 마음가짐과 예의까지를 포함한 제과제빵의 이론서로서, 그 역사 및 기본실습, 그리고 호텔베이커리에 이르기까지의 실제 다루었습니다. 또한 균형잡힌 영양을 위한 과학적인 재료의 선택에서 식중독을 일으키게 되는 원인 등 식품위생대책에도 만전을 기하도록 엮었습니다. |
