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품목정보
| 발행일 | 2021년 07월 23일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 232쪽 | 628g | 188*257*13mm |
| ISBN13 | 9791190149624 |
| ISBN10 | 1190149621 |
전통주 비법과 명인의 술
: 조정형 이강주 명인이 후학에게 전하고자 하는 전통주 지침서
조정형,조윤주 공저
|
다온북스
|
2021년 07월 23일
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- eBook
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일반적으로 대대로 이어온 전통의 역사가 있고 국내 원료로만 빚어지는 술을 전통주라 정의한다. 어느 라라든 술은 그 나라의 환경에 맞게 전통성과 역사성을 가지고 나름대로 멋과 맛을 자랑하면서 환경과 식생활의 변화에 적응하면서 발전되어왔다.
--- 「제1장 전통술의 기초개론 전통주의 특징」 중에서
술이 언제부터 시작되었는지는 확실히 알 수 없으나, 술과 인류의 형성을 더불어 원시시대부터 자연 발생적으로 출현되었다. 또한 글자가 생기기 훨씬 이전부터 존속되었다는 것은 은(殷) 시대의 유적에서 술 빚는 항아리가 발견된 사실로도 충분히 증명된다.
--- 「제2장 전통주의 역사 사실적으로 본 술의 유래」 중에서
우리 술의 전통적인 양조 특성은 중국, 일본과 같이 누룩곰팡이의 번식에서 오는 당화 효소를 이용하여 전분 원료를 당화 시킨 후 효모에 의해 발효시키는 발효법을 하고 있다. 크게 나눠 생각하면 서양은 향을 위주로 동양은 맛을 위주로 발전되는 양조 역사를 볼 수 있다.
--- 「제4장 양조 기법 우리 술의 특징」 중에서
우수한 우리식품의 계승·발전을 위해 식품제조·가공·조리 등의 분야에서 명인을 지정하여 육성하기 위한 취지로 마련된 식품명인제도는 20년 이상 한 분야의 식품에 정진했거나, 혹은 명인으로부터 보유기능에 대한 전수교육을 이수받고 10년 이상 그 업에 종사한 자여야 한다는 엄격한 심사 기준에 따라 선정된다.
--- 「제5장 명인의 술」 중에서
분말주는 단순히 음용되는 것뿐 아니라 저장, 수송, 취급이 용이한 장점을 지닌다.
--- 「제6장 가루술_분말주 분말주의 용도」 중에서
각 가정에서는 자기 집안의 술맛을 자랑하기 위하여 정성도 많이 들였다. 옛날 법도 있는 집안의 규수는 12가지 장 담그는 법, 36가지 술 담그는 법을 배우는 것이 필수였으니 계절에 따라 술을 빚는 방법도 퍽 다양했다.
--- 「제7장 세시풍속 절기주와 세시풍속」 중에서
술을 마시는 자리에서 화기애애한 분위기를 고조시키기 위해 건배 구호를 외치는 것은 어느 나라나 마찬가지다. 우리나라는 그동안 흔히 쓰이던 ‘건배’라는 구호 대신 요즘엔 ‘위하여’, ‘지화자’ 등 우리 고유의 흥겨움이 담겨있는 구호가 많이 쓰인다.
--- 「제8장 세계의 음주문화 세계 각국의 건배 구호」 중에서
생명의 물이라 불리는 위스키는 ‘증류’라는 과학적 방법으로 제조되며 그리 멀지 않은 옛날에 탄생되었다.
--- 「제9장 세계 각국의 유명 술 영국의 위스키」 중에서
최남선은 『조선상식문답』을 지으면서 국호, 지리, 물산, 풍류, 명일, 역사, 신앙, 유학, 어문의 목차를 만들어 100가지 질문을 던지고 여기에 답하는 형태로 기술되었다. 일반 백성들에게 우리 것에 대한 지식을 심어주기 위한 참고서로 지은 책이다.
--- 「제1장 전통술의 기초개론 전통주의 특징」 중에서
술이 언제부터 시작되었는지는 확실히 알 수 없으나, 술과 인류의 형성을 더불어 원시시대부터 자연 발생적으로 출현되었다. 또한 글자가 생기기 훨씬 이전부터 존속되었다는 것은 은(殷) 시대의 유적에서 술 빚는 항아리가 발견된 사실로도 충분히 증명된다.
--- 「제2장 전통주의 역사 사실적으로 본 술의 유래」 중에서
우리 술의 전통적인 양조 특성은 중국, 일본과 같이 누룩곰팡이의 번식에서 오는 당화 효소를 이용하여 전분 원료를 당화 시킨 후 효모에 의해 발효시키는 발효법을 하고 있다. 크게 나눠 생각하면 서양은 향을 위주로 동양은 맛을 위주로 발전되는 양조 역사를 볼 수 있다.
--- 「제4장 양조 기법 우리 술의 특징」 중에서
우수한 우리식품의 계승·발전을 위해 식품제조·가공·조리 등의 분야에서 명인을 지정하여 육성하기 위한 취지로 마련된 식품명인제도는 20년 이상 한 분야의 식품에 정진했거나, 혹은 명인으로부터 보유기능에 대한 전수교육을 이수받고 10년 이상 그 업에 종사한 자여야 한다는 엄격한 심사 기준에 따라 선정된다.
--- 「제5장 명인의 술」 중에서
분말주는 단순히 음용되는 것뿐 아니라 저장, 수송, 취급이 용이한 장점을 지닌다.
--- 「제6장 가루술_분말주 분말주의 용도」 중에서
각 가정에서는 자기 집안의 술맛을 자랑하기 위하여 정성도 많이 들였다. 옛날 법도 있는 집안의 규수는 12가지 장 담그는 법, 36가지 술 담그는 법을 배우는 것이 필수였으니 계절에 따라 술을 빚는 방법도 퍽 다양했다.
--- 「제7장 세시풍속 절기주와 세시풍속」 중에서
술을 마시는 자리에서 화기애애한 분위기를 고조시키기 위해 건배 구호를 외치는 것은 어느 나라나 마찬가지다. 우리나라는 그동안 흔히 쓰이던 ‘건배’라는 구호 대신 요즘엔 ‘위하여’, ‘지화자’ 등 우리 고유의 흥겨움이 담겨있는 구호가 많이 쓰인다.
--- 「제8장 세계의 음주문화 세계 각국의 건배 구호」 중에서
생명의 물이라 불리는 위스키는 ‘증류’라는 과학적 방법으로 제조되며 그리 멀지 않은 옛날에 탄생되었다.
--- 「제9장 세계 각국의 유명 술 영국의 위스키」 중에서
최남선은 『조선상식문답』을 지으면서 국호, 지리, 물산, 풍류, 명일, 역사, 신앙, 유학, 어문의 목차를 만들어 100가지 질문을 던지고 여기에 답하는 형태로 기술되었다. 일반 백성들에게 우리 것에 대한 지식을 심어주기 위한 참고서로 지은 책이다.
--- 「제10장 옛 문헌과 참고문헌 조선상식문답」 중에서
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