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TARTE by GARUHARU 타르트 바이 가루하루

[ 양장 ] 가루하루 마스터 북 시리즈-02이동
리뷰 총점9.7 리뷰 8건 | 판매지수 1,968
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 07월 01일
판형 양장?
쪽수, 무게, 크기 320쪽 | 1764g | 230*280*30mm
ISBN13 9791164261253
ISBN10 1164261258

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카드 뉴스로 보는 책

책소개 책소개 보이기/감추기

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GARUHARU MASTER BOOK SERIES 2
TARTE by GARUHARU
타르트 바이 가루하루

전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 두 번째 페이스트리 북이 출간되었다. 계절을 담은 재료 본연의 확실한 맛, 단조롭지 않은 다양한 텍스처, 포인트를 살린 간결한 디자인을 담은 가루하루만의 시그니처 타르트를 모두 공개한다. 또한 타르트 반죽인 ‘파트 아 사블레’, ‘파트 아 브리제’에 관한 이론과 함께 쌀가루를 이용한 글루텐 프리 레시피, 가루하루 스타일의 클래식 or 라이트 아몬드 크림 배합을 활용해 다양한 스타일의 타르트를 완성할 수 있다.

목차 목차 보이기/감추기

PREPARATION
재료 INGREDIENTS
도구 TOOLS
타르트 틀 TARTE MOLD
글루텐 프리 레시피를 위한 재료들 INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE
파트 아 사블레의 이해 UNDERSTANDING PATE A SABLE
파트 아 브리제의 이해 UNDERSTANDING PATE A BRISEE
컨벡션 오븐과 데크 오븐 CONVECTION OVEN & DECK OVEN

BASIC
01. 파트 아 사블레 PATE A SABLE
02. 파트 아 사블레 - 초콜릿 PATE A SABLE - CHOCOLATE
03. 파트 아 사블레 - 말차 PATE A SABLE - MATCHA
04. 스위트 반죽 - 글루텐 프리 SWEET DOUGH - GLUTEN FREE
05. 파트 아 브리제 PATE A BRISEE
06. 파이 반죽 - 글루텐 프리 PIE DOUGH - GLUTEN FREE
07. 아몬드 크림 ALMOND CREAM
08. 반죽 성형 DOUGH FORNATION
09. 굽기 BAKING
10. 에그 워시 EGG WASH
11. 크리스탈 스프레이 건 믹스처 CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE
12. 젤라틴매스 GELATIN MASS
13. 초콜릿 템퍼링 CHOCOLATE TEMPERING
14. 코르네 CORNET

FRUITS
01. 유자 블로섬 타르트 YUZU BLOSSOM TARTE
02. 라즈베리 블로섬 타르트 RASPBERRY BLOSSOM TARTE
03. 살구 타르트 APRICOT TARTE
04. 산딸기 & 패션후르츠 타르트 RASPBERRY & PASSION FRUIT TARTE
05. 트로피칼 타르트 TROPICAL TARTE
06. 서양배 & 바닐라 크림 타르트 PEAR & VANILLA CREAM TARTE
07. 자몽 타르트 GRAPEFRUIT TARTE

NUT & CHOCOLATE
08. 포레누아 타르트 FORET NOIRE TARTE
09. 100% 초콜릿 타르트 100% CHOCOLATE TARTE
10. 피스타치오 & 체리 타르트 PISTACHIO & CHERRY TARTE
11. 흑임자 & 헤이즐넛 타르트 BLACK SESAME & HAZELNUT TARTE

AROMA
12. 커피 & 헤이즐넛 타르트 COFFEE & HAZELNUT TARTE
13. 이그조틱 타르트 EXOTIC TARTE
14. 말차 수플레 타르트 MATCHA SOUFFLE TARTE

CREAM & MILK
15. 크림 브륄레 & 바나나 타르트 CREAM BRULEE & BANANA TARTE
16. 마스카르포네 & 블루베리 타르트 MASCARPONE & BLUEBERRY TARTE
17. 더블 치즈 스트로베리 타르트 DOUBLE CHEESE STRAWBERRY TARTE

SAVORY
18. 베이컨 & 감자 키슈 BACON & POTATO QUICHE
19. 해산물 & 토마토 키슈 SEAFOOD & TOMATO QUICHE

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.

단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.

이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -

회원리뷰 (8건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 TARTE by GARUHARU 타르트 바이 가루하루 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 기*뚜 | 2021.04.13 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
TARTE by GARUHARU 타르트 바이 가루하루 리뷰입니다 평소에 좋아하던 셰프님의 책이라 믿고 구매했는데 역시 후회없습니다. 책 퀄리티도 너무 좋고 사진으로 과정마다 소개가 되어있어서 재료만 따라준다면 만들어볼수 있을 것 같아서 만족스럽습니다. 예전에 타르트 책을 내셨는데 그것 보다 더 고급지게 리뉴얼 된 것 같네요. 사진이 큼직큼직하고 예뻐서 소장각입니다.;
리뷰제목

TARTE by GARUHARU 타르트 바이 가루하루 리뷰입니다

평소에 좋아하던 셰프님의 책이라 믿고 구매했는데 역시 후회없습니다. 책 퀄리티도 너무 좋고 사진으로 과정마다 소개가 되어있어서 재료만 따라준다면 만들어볼수 있을 것 같아서 만족스럽습니다. 예전에 타르트 책을 내셨는데 그것 보다 더 고급지게 리뉴얼 된 것 같네요. 사진이 큼직큼직하고 예뻐서 소장각입니다.

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구매 가루하루 타르트 내용 평점4점   편집/디자인 평점3점 YES마니아 : 로얄 비* | 2020.11.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
예전에 한참 디저트에 관심을 가졌을 무렵, 구글검색을 통해 접했던 가루하루입니다. 정확한 정보도없이 막연히 프랑스파티셰겠거니하고 넘겼었는데 국내에서 책인 출간되어 놀랐었네요 ㅎㅎ 해외의 유명한 파티셰들은 굳이 레서피가 아니라도 컬렉션북들이 많지만 국내에는 그런 책들이 전무하다시피한 실정이었는데, 가루하루의 책이 출간되면서 앞으로 조금씩 확산될 수 있으니;
리뷰제목

예전에 한참 디저트에 관심을 가졌을 무렵, 구글검색을 통해 접했던 가루하루입니다. 정확한 정보도없이 막연히 프랑스파티셰겠거니하고 넘겼었는데 국내에서 책인 출간되어 놀랐었네요 ㅎㅎ 해외의 유명한 파티셰들은 굳이 레서피가 아니라도 컬렉션북들이 많지만 국내에는 그런 책들이 전무하다시피한 실정이었는데, 가루하루의 책이 출간되면서 앞으로 조금씩 확산될 수 있으니 저처럼 취미로 책 모으는 사람은 즐거움뿐이네요 ㅎㅎ조만간 데코레이션북도 구매할예정입니다

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구매 타르트의 정석책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 태**미 | 2020.07.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
한국의 디저트 대표 셰프로 뽑을 정도로 셰프님의 디저트들은트렌디하고 고급스럽고 하나같이 작품같아요.지방에 살다보니 셰프님의 디저트들을 직접 가서 줄을 서서라도 먹어보지못해 너무 아쉬웠어요.직접 만들어주시진 않았지만 가루하루만의 노하우가 쌓인 책이라생각해 예약판매 시작하자마자 구매했어요.정말 책이 묵직하니 하나더 구매해서 소장하고 싶어요.타르트의 정석책이라고;
리뷰제목
한국의 디저트 대표 셰프로 뽑을 정도로 셰프님의 디저트들은
트렌디하고 고급스럽고 하나같이 작품같아요.
지방에 살다보니 셰프님의 디저트들을 직접 가서 줄을 서서라도 먹어보지못해 너무 아쉬웠어요.
직접 만들어주시진 않았지만 가루하루만의 노하우가 쌓인 책이라
생각해 예약판매 시작하자마자 구매했어요.
정말 책이 묵직하니 하나더 구매해서 소장하고 싶어요.
타르트의 정석책이라고 말하고 싶을 만큼 타르트에 관한 내용들과
과정이 디테일하게 설명되어 있어요. 사진도 그렇구요.
데코팁 또한 모두 기재되어 있어서 동영상 보는것처럼
따라하기 쉽도록 설명해놓아서 홈베이커로써
너무 친절한 책을 구매한것 같아 너무 기뻐요.
그리고 다양한 허브나 재료들을 접해볼수 있어서 좋아요

http:////m.blog.naver.com/kkm3979/222018841831

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한줄평 (12건) 한줄평 총점 9.8

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구매 평점5점
종류가 많아 공부하기 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 j****5 | 2021.05.16
구매 평점5점
책이 깔끔하고 보기 편하네요 내용도 알찬거같아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
s*****y | 2021.03.25
구매 평점5점
시리즈별로 책을 더 규매하고 싶어요^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 j****5 | 2021.03.12
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