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품목정보
| 발행일 | 2022년 02월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 284쪽 | 708g | 175*225*20mm |
| ISBN13 | 9791158463731 |
| ISBN10 | 1158463731 |
슈가레인 카페 디저트 클래스
: 카페 창업자도 홈베이킹 입문자도 지금 바로 만들 수 있는 인기 레시피
조한빛 저
|
비타북스(VITABOOKS)
|
2022년 02월 10일
저자/출판사 더보기/감추기
- 가정 살림 top20 6주
- eBook
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목차 목차 보이기/감추기
| Prologue Intro. 카페 디저트 베이킹 첫걸음 기본 도구 기본 재료 기본 테크닉 & 용어 기본 팁 데코레이션 재료 만들기 시럽 | 캐러멜 | 캐러멜라이즈드 너트 | 바닐라 파티시에 크림 | 아이싱 | 파스티야주 | 스포이드 | 초코 글레이즈 | 앙버터 Chapter 1. 큐브 파운드케이크 초코 큐브 파운드케이크 캐러멜 큐브 파운드케이크 얼그레이 큐브 파운드케이크 말차 큐브 파운드케이크 레몬 큐브 파운드케이크 바나나 큐브 파운드케이크 Chapter 2. 마들렌 바닐라 마들렌 얼그레이 마들렌 레몬 마들렌 라즈베리 마들렌 초코 마들렌 흑임자 마들렌 Chapter 3. 스콘 플레인 스콘(결) 바질 올리브 스콘(결) 크랜베리 피칸 스콘(결) 무화과 스콘(무결) 앙버터 말차 스콘(무결) PLUS PAGE 수제 잼 와인 무화과 잼 얼그레이 밀크티 잼 바질 딸기 잼 레몬 블루베리 잼 Chapter 4. 쿠키 레몬 쿠키 베리 코코넛 쿠키 말차 쿠키 더블 초코 쿠키 캐러멜 피넛 쿠키 클래식 르뱅 쿠키 Chapter 5. 피낭시에 BASIC RECIPE 누아젯 버터 바닐라 피낭시에 코코넛 피낭시에 블루베리 피낭시에 크림치즈 무화과 피낭시에 쑥 앙버터 피낭시에 Chapter 6. 까눌레 클래식 바닐라 까눌레 얼그레이 까눌레 그린 말차 까눌레 쑥 까눌레 흑임자 까눌레 Chapter 7. 치즈케이크 뉴욕 치즈케이크 클래식 바스크 치즈케이크 레어 치즈케이크 Chapter 8. 보틀 케이크 BASIC RECIPE 제누아즈 / 생크림 키위 보틀 케이크 무화과 보틀 케이크 블루베리 보틀 케이크 Chapter 9. 콜드 디저트 클래식 티라미수 망고 푸딩 크렘 브륄레 크렘 캐러멜 Outro. 카페 디저트 운영의 첫걸음 수익성을 고려한 원가 계산과 판매가 산정 마케팅을 고려한 인스타그램 감성 사진 촬영 |
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저자 소개 (1명)
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
전문가가 아니어도 누구나 만들 수 있다!
카페 창업자도 초보 홈베이커도 누구나 만들 수 있는
‘초간단’, ‘고효율’ 디저트 레시피 전격 공개
카페 사장님은 물론, 초보 홈베이커까지 지금까지 약 2,000여 명의 수강생이 다녀간 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’의 알짜배기 인기 수업만 담은 첫 책이 출간됐다. 저자인 조한빛 파티시에는 특별한 이력을 가졌다. 그는 전략 컨설턴트 출신으로 매장 운영에 있어 숫자와 효율성을 중요시한다. 이러한 비즈니스적인 관점으로 불필요한 공정, 재료는 덜어낸 ‘고효율’ 레시피가 많은 수강생을 만족시켰다. 그래서 슈가레인은 특히 실속 있는 디저트 클래스로 유명하다.
또한 저자는 현장에서 수강생들이 겪었던 실패 요인들을 분석하고, 해결책을 찾아주는 ‘베이킹 컨설턴트’ 역할을 하며 실패하지 않는 레시피를 확보할 수 있었다. 이는 실제로 디저트 매장을 운영하며 얻은 현실적인 경험과 다수의 제과 학교에서 배운 내용이 토대가 되었기에 가능한 일이었다. 이 책에 그동안 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’에서 축적한 카페 디저트 베이킹 노하우를 모두 담아냈다.
큐브 파운드케이크, 스콘, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크 등
카페에서 잘 팔리고, 홈카페에서 꼭 만들어보고 싶었던
인기 디저트 9가지 품목, 총 47가지 메뉴 수록!
달콤한 디저트 굽는 냄새, 생각만 해도 기분 좋아지는 순간이다. 이 책에는 앙증맞은 크기의 귀여운 큐브 파운드케이크, 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 디저트이자 홈베이커가 사랑하는 마들렌, 집에서도 쉽게 만들 수 있고 카페에 반드시 갖춰야 할 품목, 스콘&수제 잼, 뚝딱 만들 수 있을 정도로 쉽고 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키, 마들렌의 후속으로 주목받는 구움과자 피낭시에, 동틀과 밀랍을 사용하지 않는 방식으로 손쉽게 만드는 까눌레, 요즘 가장 인기 있는 디저트 치즈케이크 3종과 아이싱이 필요 없는 보틀 케이크 3종, 티라미수, 크렘 브륄레, 크림 캐러멜, 망고 푸딩처럼 차갑게 즐기는 콜드 디저트 등 카페 음료와 함께 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 소개하고 있다. 오늘부터 하나씩, 슈가레인이 강력 추천하는 47가지 인기 디저트 베이킹을 시작해보자.
베이킹 입문자들을 위한 ‘카페 디저트 베이킹 첫걸음’부터
원가 계산, 판매가 산정 및 인스타그램 감성 사진 찍기 등
디저트 판매를 고민하는 분들을 위한 비법까지!
책에는 요즘 핫한 카페 디저트 레시피는 물론, 베이킹을 시작하는 사람도 누구나 차근차근 따라 할 수 있도록 기본 도구&재료, 기본 테크닉과 용어, 자주 사용되는 데코레이션 재료 만드는 방법 등을 자세히 소개했다. 또한 특별히 카페 운영자들에게 도움이 될 수 있는 내용도 담았다. 슈가레인 카페 디저트 클래스에서 만난 수많은 카페 오너들의 고민과, 그동안 수업하며 쌓인 노하우를 토대로 가장 기본적이면서도 가장 중요한 판매 전략들(수익성 개선을 위한 원가 계산과 판매가 산정 방법, 마케팅적으로 활용할 수 있는 인스타그램 감성 사진 촬영법)을 책 후반부에 간략히 소개했으니 절대 놓치지 말자!
카페 창업자도 초보 홈베이커도 누구나 만들 수 있는
‘초간단’, ‘고효율’ 디저트 레시피 전격 공개
카페 사장님은 물론, 초보 홈베이커까지 지금까지 약 2,000여 명의 수강생이 다녀간 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’의 알짜배기 인기 수업만 담은 첫 책이 출간됐다. 저자인 조한빛 파티시에는 특별한 이력을 가졌다. 그는 전략 컨설턴트 출신으로 매장 운영에 있어 숫자와 효율성을 중요시한다. 이러한 비즈니스적인 관점으로 불필요한 공정, 재료는 덜어낸 ‘고효율’ 레시피가 많은 수강생을 만족시켰다. 그래서 슈가레인은 특히 실속 있는 디저트 클래스로 유명하다.
또한 저자는 현장에서 수강생들이 겪었던 실패 요인들을 분석하고, 해결책을 찾아주는 ‘베이킹 컨설턴트’ 역할을 하며 실패하지 않는 레시피를 확보할 수 있었다. 이는 실제로 디저트 매장을 운영하며 얻은 현실적인 경험과 다수의 제과 학교에서 배운 내용이 토대가 되었기에 가능한 일이었다. 이 책에 그동안 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’에서 축적한 카페 디저트 베이킹 노하우를 모두 담아냈다.
큐브 파운드케이크, 스콘, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크 등
카페에서 잘 팔리고, 홈카페에서 꼭 만들어보고 싶었던
인기 디저트 9가지 품목, 총 47가지 메뉴 수록!
달콤한 디저트 굽는 냄새, 생각만 해도 기분 좋아지는 순간이다. 이 책에는 앙증맞은 크기의 귀여운 큐브 파운드케이크, 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 디저트이자 홈베이커가 사랑하는 마들렌, 집에서도 쉽게 만들 수 있고 카페에 반드시 갖춰야 할 품목, 스콘&수제 잼, 뚝딱 만들 수 있을 정도로 쉽고 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키, 마들렌의 후속으로 주목받는 구움과자 피낭시에, 동틀과 밀랍을 사용하지 않는 방식으로 손쉽게 만드는 까눌레, 요즘 가장 인기 있는 디저트 치즈케이크 3종과 아이싱이 필요 없는 보틀 케이크 3종, 티라미수, 크렘 브륄레, 크림 캐러멜, 망고 푸딩처럼 차갑게 즐기는 콜드 디저트 등 카페 음료와 함께 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 소개하고 있다. 오늘부터 하나씩, 슈가레인이 강력 추천하는 47가지 인기 디저트 베이킹을 시작해보자.
베이킹 입문자들을 위한 ‘카페 디저트 베이킹 첫걸음’부터
원가 계산, 판매가 산정 및 인스타그램 감성 사진 찍기 등
디저트 판매를 고민하는 분들을 위한 비법까지!
책에는 요즘 핫한 카페 디저트 레시피는 물론, 베이킹을 시작하는 사람도 누구나 차근차근 따라 할 수 있도록 기본 도구&재료, 기본 테크닉과 용어, 자주 사용되는 데코레이션 재료 만드는 방법 등을 자세히 소개했다. 또한 특별히 카페 운영자들에게 도움이 될 수 있는 내용도 담았다. 슈가레인 카페 디저트 클래스에서 만난 수많은 카페 오너들의 고민과, 그동안 수업하며 쌓인 노하우를 토대로 가장 기본적이면서도 가장 중요한 판매 전략들(수익성 개선을 위한 원가 계산과 판매가 산정 방법, 마케팅적으로 활용할 수 있는 인스타그램 감성 사진 촬영법)을 책 후반부에 간략히 소개했으니 절대 놓치지 말자!
회원리뷰 (20건)
혜택 및 유의사항?
https://blog.naver.com/chzlsj2/222703310633
안녕하세요.
빵 굽는 엄마, 연쿡이에요~^^
홈베이커의 가장 큰 보람은
직접 만든 맛있는 수제 디저트를
주변에 선물할 때인 것 같아요.
돌아오는 5월 가정의 달,
감사한 분께 선물해드리면 좋을 만한
예쁘면서도 맛있는 디저트를
책 속에서 찾아봤어요.
(내돈내산 후기)
바로 ＜슈가레인 카페 디저;
리뷰제목
https://blog.naver.com/chzlsj2/222703310633
안녕하세요.
빵 굽는 엄마, 연쿡이에요~^^
홈베이커의 가장 큰 보람은
직접 만든 맛있는 수제 디저트를
주변에 선물할 때인 것 같아요.
돌아오는 5월 가정의 달,
감사한 분께 선물해드리면 좋을 만한
예쁘면서도 맛있는 디저트를
책 속에서 찾아봤어요.
(내돈내산 후기)
바로 ＜슈가레인 카페 디저트 클래스＞라는
책에 수록된 선물용으로 딱 좋은
6종 큐브 파운드케이크인데요.
각자의 매력 터지는 케이크 후기
지금부터 여러분께 소개해볼께요!
슈가레인 카페 디저트 클래스 책에는
큐브 파운드케이크 외에도
다양한 맛의 마들렌과 피낭시에
그리고 스콘, 쿠키 등
대표적인 카페 디저트 메뉴
레시피들이 소개되어 있어요.
그 중에서도 제가 큐브 파운드케이크를
제일 먼저 따라해본 이유는
바로 표지사진 때문이었는데요.
내가 만약 책을 내는
저자의 입장이라면
가장 맛있고 자신있는 디저트 사진을
표지 사진으로 고르지 않을까
생각이 들었거든요.ㅋㅋ
총 여섯가지의 반죽을 만드느라
하루종일 부엌에서 설거지산과 싸워야했지만
각 맞춰 줄 세워놓으니 이 뿌듯함이란~
노동을 하며 살아있음을 느끼고 힐링하는
전 역시 빵순이 홈베이커랍니다.
^__________^
먼저 가장 처음으로 소개 된
'초코 큐브 파운드케이크'에요.
코코아가루로만 초코의 맛을 내지 않고
다크 커버춰 초콜릿을 함께 사용해서
굽는 케이크라 진한 초콜릿 맛이
정말 고급스러웠어요.
슈가레인 카페 디저트 클래스 책에
소개되는 큐브 파운드케이크는
모두 굽자마자 시럽에 적셔서 그런지
퍽퍽하지 않고 촉촉해요~
초코 큐브 파운드케이크가 잘랐을때
단면도 가장 훌륭하고 예뻤답니다.
두 번째로는 직접 만든 캐러멜로
'캐러멜 큐브 파운드케이크'를 만들어봤는데요.
달콤한 케러멜 맛의 파운드케이크와
캐러멜라이즈를 한 견과류의 조합이
고소하고 너무 잘 어울렸어요.
약간 달고나 맛도 나면서 말이죠. ㅎㅎ
저는 견과류 덕후니까~
다음 번엔 반죽 속에도 견과류를 추가해서
구우면 씹는 맛도 있고
더 맛있을 것 같아요. ^^
세 번째로는 달콤하고 향긋한
'얼그레이 큐브 파운드케이크'를 구워봤어요.
얼그레이 티와 화이트 초콜릿이
은은하게 정말 잘 어울리는 맛이에요.
코 끝에 살짝 올라오는
얼그레이의 풍미가 한 입 먹으면
저절로 행복해지는 맛이랄까....
수레국화 꽃차를 올리니
수줍은 소녀같은 비주얼에
내가 만들어 놓고 스스로 감동했네요.ㅋㅋ
네 번째로는 푸르른 싱그러움 가득한
'말차 큐브 파운드케이크'를 구웠어요.
쌉싸름한 맛은 은은하게~
반죽 곳곳에 박힌 팥배기가
말차의 맛을 조화롭게 마무리해줘요.
여기도 화이트 초콜릿이 들어가는데요.
보통은 버터를 크림화할 때
초콜릿을 중탕해서 넣고 먼저 섞는데
이 책은 초콜릿을 반죽 완성 맨 마지막에
넣고 섞어주는 공정이 특이했어요.
무엇보다 파운드케이크가
만드는 방법은 간단해도
반죽이 분리되서 실패하는 경우가 많자나요.
이 책에 나오는 공정대로만 따라하면
아무리 달걀양이 많아도
절대 분리가 나지 않더라고요.
저에게 파운드케이크 공정 방법에 대한
새로운 눈을 뜨게 만들어준 책이에요.
다섯 번째로는 누구나 좋아하는
상큼한 '레몬 큐브 파운드케이크'랍니다.
생 레몬즙+레몬제스트+레몬필
3가지가 모두 들어가서
엄청 상큼하고 달콤한 케이크에요.
먹기전에 레몬 스포이드를
취향에 맞게 짜서 먹으면
씹지 않아도 될 만큼 부드럽고 상큼한
디저트를 즐길 수 있어요.
시판 레몬필을 썼는데
그냥 먹으면 별 맛이 없더라고요.
그런데 파운드케이크에 넣어 굽고나니
신기하게도 레몬필이 쫀득한게
레몬 아이싱과 만나 맛을 더해주네요.
마지막 여섯 번째로 촉촉함이 가득한
'바나나 큐브 파운드케이크'를 구웠어요.
표지에서 요녀석만 빠져있길래
다섯 종류만 구울까 하다가
괜히 서운해할 것 같은 마음에 구웠....ㅋ
당도가 가장 높을 때인
완숙 바나나를 사용해야 하는데
우리 집 바나나는 갓 잡아온(?) 녀석이라
너무 팔팔하더라고요.
으깨는데 힘들었다능~~ㅋㅋ
나의 최애 시나몬 가루가 들어간 반죽에
바나나 슬라이스를 넣고
메이플 시럽을 뿌려 먹으니
딱 상상했던 그 맛이 나서
입가에 절로 미소가 지어 지더라고요.
총 여섯 가지 큐브 파운드케이크를
모두 구워본 저의 Pick 은요~!!!
모두 맛있었지만
초코, 레몬, 얼그레이가 가장 기억에 남아요.
어디까지나 상큼하고 향긋한걸
좋아하는 제 취향이에요.ㅎㅎ
근데 구우면서 생각이 든 건
진짜 왠만한 업장만큼
우리집에 베이킹 재료가 없는게 없구나
문득 실감이 들었네요.
저 스포이드도 얼마만에 개시해본건지..ㅋ
풀소유 삶을 다시 한번
반성하게 되는 계기가 됐어요.
왜 이렇게 비슷한 사진을 여러장 올리냐구요?
.
.
.
먹고 나면 사라지니
떼 샷으로라도 남겨놔야쥬~
남는건 사진 밖에 없다주의!
특별한 날 이렇게 종류별로 구워서
예쁜 상자에 포장한 뒤 선물하면
정말 좋을 것 같아요.
맛있는 레시피에 자세한 공정사진,
필요한 꿀팁까지 알려주는 책!
초보 홈베이커도 어렵지 않게
따라할 수 있는 난이도의 책!이라서
저는 강추드립니다.♡
이상 내돈내산 베이킹 도서 후기였습니다~^^
도서관에서 우연하게 보고 책 내용을 찬찬히 살펴보다가 예스24에 와서 리뷰들을 보니 우와~ 그대로 해도 되겠구나 싶어서 구매했어요
파운드케이크들을 다양하게 만들수 있도록 잘 나와있고 그 안에 세세하게 자세한 내용들이 있어서 따라하기 쉽게 만들어져있구 무엇보다도 조한빛 유트부에 더 자세하게 나와있어서 함께 보면 전문 온라인 클래스 못지 않은 실력으로 연습이 될거 같습;
리뷰제목
도서관에서 우연하게 보고 책 내용을 찬찬히 살펴보다가 예스24에 와서 리뷰들을 보니 우와~ 그대로 해도 되겠구나 싶어서 구매했어요
파운드케이크들을 다양하게 만들수 있도록 잘 나와있고 그 안에 세세하게 자세한 내용들이 있어서 따라하기 쉽게 만들어져있구 무엇보다도 조한빛 유트부에 더 자세하게 나와있어서 함께 보면 전문 온라인 클래스 못지 않은 실력으로 연습이 될거 같습니다!
아직 바빠서~^^;; 그냥 보기만 하고 꽂아놨지만 이제 찬찬히 하나씩 따라해보려구요!^^ 전문 서적으로 손색없는 이 책 추천합니다!
요즘의 카페 디저트는 다양하고 섬세해진 느낌이 든다.획일성이 사라지고 파티쉐 개인의 능력이 발휘되는 경연장 같은 느낌이다. 빵지 순례라는 말처럼 곳곳에 맛집이 있다는게 재밌고 신나는 것이다.책을 보면서 내가 모르던 소재를 사용하는것에 궁금함이 생기고 따라하고 싶은 욕심과 유행에 뒤지지 않겠다는 의지를 불태우며 책을 정독 한다.이 책을 구매한 이유는 디저트카페 운영의;
리뷰제목
요즘의 카페 디저트는 다양하고 섬세해진 느낌이 든다.
획일성이 사라지고 파티쉐 개인의 능력이 발휘되는 경연장 같은 느낌이다. 빵지 순례라는 말처럼 곳곳에 맛집이 있다는게 재밌고 신나는 것이다.
책을 보면서 내가 모르던 소재를 사용하는것에 궁금함이 생기고 따라하고 싶은 욕심과 유행에 뒤지지 않겠다는 의지를 불태우며 책을 정독 한다.
이 책을 구매한 이유는 디저트카페 운영의 첫걸음 처럼 좋은 레시피는 기본에 수익성을 고려한 원가계산 산정법을 알려주어 선뜻 구입했고 도움이 되었다.
마케팅을 위한 사진촬영등.. 책한권에 많은 정성이 보인다.
매일 새로운 메뉴들이 선보이고 사라지는 요즘 책을 살 수 밖에 없다.^^
획일성이 사라지고 파티쉐 개인의 능력이 발휘되는 경연장 같은 느낌이다. 빵지 순례라는 말처럼 곳곳에 맛집이 있다는게 재밌고 신나는 것이다.
책을 보면서 내가 모르던 소재를 사용하는것에 궁금함이 생기고 따라하고 싶은 욕심과 유행에 뒤지지 않겠다는 의지를 불태우며 책을 정독 한다.
이 책을 구매한 이유는 디저트카페 운영의 첫걸음 처럼 좋은 레시피는 기본에 수익성을 고려한 원가계산 산정법을 알려주어 선뜻 구입했고 도움이 되었다.
마케팅을 위한 사진촬영등.. 책한권에 많은 정성이 보인다.
매일 새로운 메뉴들이 선보이고 사라지는 요즘 책을 살 수 밖에 없다.^^
한줄평 (39건)
혜택 및 유의사항
?
깔끔한 레시피!!실무에 도움이 많이 됩니다
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
j****5
|
2022.03.09
초보자에게 실패없는 베이킹! 얼른 그 비법을 전수받고 싶습니다.
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
h****i
|
2022.02.11
디저트카페 운영중인데 꼭 필요한 레시피와 간결한 설명~ 완전 맘에 들어요.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 로얄
y*****k
|
2023.05.02
