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품목정보
| 발행일 | 2022년 11월 07일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 344쪽 | 566g | 148*210*20mm |
| ISBN13 | 9791168620834 |
| ISBN10 | 116862083X |
- eBook
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보통 식품이라고 부르지는 않지만 거의 모든 식품에 들어 있어서 식사 때마다 반드시 섭취하는 중요한 물질이 있다. 우리는 식품 없이도 며칠은 살 수 있지만, 이 물질 없이는 하루도 버티기 힘들 것이다. 이처럼 중요한 물질, 그것은 바로 물이다. 가열 건조한 식품을 제외한모든 식품에 수분이 들어 있다 보니 물은 식품의 맛과 품질을 크게 좌우하고 인간의 건강에 커다란 영향을 끼친다.
---「01 요리의 기본은 물!」중에서
고기의 주성분은 단백질이다. 만약 단백질을 근육의 주성분이며 고기구이의 주인공이라고만 생각한다면 단백질에게는 모욕에 가깝다. 단백질은 근육으로서 동물의 몸을 구성할 뿐 아니라 각종 효소로서 ‘생명 활동의 중심’ 역할을 하기 때문이다. 효소가 없다면 생명체는 단 1초도 살 수 없다. 그 정도로 중요하다.
---「09 단백질은 어떤 역할을 할까?」중에서
지방 하면 고칼로리 식품에 대사 증후군의 원인이라고 생각하기 쉽지만 천만의 말씀이다. 생물의 몸은 세포로 이루어져 있다. 세포를 둘러싼 세포막과 세포핵을 둘러싼 핵막 등은 모두 같은 분자로 이루어져 있다. 그 분자를 인지질이라고 하는데, 인지질은 지방을 원료로 만들어진다.
---「20 지방의 종류와 특징을 알아보자」중에서
원하는 성질을 가진 작물끼리 교배하는 방식을 사용했는데 교배에는 한계가 있었다. 종의 장벽을 넘기란 어려운 일이기 때문이다. 볏과인 쌀과 콩과인 콩을 교배해도 다음 세대로 이어지는 ‘결실이 있는 열매’는 맺히지 않는다. 더 나아가 식물과 동물의 교배쯤 되면 생각만으로도 황당하기 짝이 없다. 그런데 유전자에 관한 지식과 다루는 기술이 급속하게 발전한 현대에는 그런 뒷골이 서늘해지는 악몽 같은 일이 실제로 일어날 수 있다.
---「30 유전자 편집은 농업에 어떤 효과를 가져올까?」중에서
생유는 아기에게 필요한 영양소가 부족함 없이 골고루 함유된 완전식품이지만, 그렇다고 해서 완벽하게 안전한 식품은 아니다. 사실 위험성도 있다. 그중 하나는 우유 알레르기다. 우유에 들어 있는 α-카세인이라는 단백질에 대한 알레르기다. 특히 어린이에게 우유는 달걀 다음으로 식품 알레르기가 나타나는 비율이 높은 식품이다. 보통 배탈이 나는 정도이고, 2~3살이 되면 자연스럽게 내성이 생겨 증상이 사라진다. 그러나 다른 알레르기와 마찬가지로 아나필락시스 쇼크를 일으키면 치명적이므로 주의해야 한다.
---「48 생유에도 독성이 있다?」중에서
두부는 여전히 제조법이 불가사의하게 느껴지는 식품이다. 단단한 콩에서 어떻게 그런 하얗고 부드러운 두부가 만들어지는 걸까? 두부를 만드는 방법은 간단하다. 콩을 하룻밤 물에 담가 불린 후 부드러워진 콩을 믹서로 간다. 이것을 끓인 다음 천으로 짜서 거른다. 이때 짜고 남은 고체 부분을 비지, 액체 부분을 두유라고 한다.
---「01 요리의 기본은 물!」중에서
고기의 주성분은 단백질이다. 만약 단백질을 근육의 주성분이며 고기구이의 주인공이라고만 생각한다면 단백질에게는 모욕에 가깝다. 단백질은 근육으로서 동물의 몸을 구성할 뿐 아니라 각종 효소로서 ‘생명 활동의 중심’ 역할을 하기 때문이다. 효소가 없다면 생명체는 단 1초도 살 수 없다. 그 정도로 중요하다.
---「09 단백질은 어떤 역할을 할까?」중에서
지방 하면 고칼로리 식품에 대사 증후군의 원인이라고 생각하기 쉽지만 천만의 말씀이다. 생물의 몸은 세포로 이루어져 있다. 세포를 둘러싼 세포막과 세포핵을 둘러싼 핵막 등은 모두 같은 분자로 이루어져 있다. 그 분자를 인지질이라고 하는데, 인지질은 지방을 원료로 만들어진다.
---「20 지방의 종류와 특징을 알아보자」중에서
원하는 성질을 가진 작물끼리 교배하는 방식을 사용했는데 교배에는 한계가 있었다. 종의 장벽을 넘기란 어려운 일이기 때문이다. 볏과인 쌀과 콩과인 콩을 교배해도 다음 세대로 이어지는 ‘결실이 있는 열매’는 맺히지 않는다. 더 나아가 식물과 동물의 교배쯤 되면 생각만으로도 황당하기 짝이 없다. 그런데 유전자에 관한 지식과 다루는 기술이 급속하게 발전한 현대에는 그런 뒷골이 서늘해지는 악몽 같은 일이 실제로 일어날 수 있다.
---「30 유전자 편집은 농업에 어떤 효과를 가져올까?」중에서
생유는 아기에게 필요한 영양소가 부족함 없이 골고루 함유된 완전식품이지만, 그렇다고 해서 완벽하게 안전한 식품은 아니다. 사실 위험성도 있다. 그중 하나는 우유 알레르기다. 우유에 들어 있는 α-카세인이라는 단백질에 대한 알레르기다. 특히 어린이에게 우유는 달걀 다음으로 식품 알레르기가 나타나는 비율이 높은 식품이다. 보통 배탈이 나는 정도이고, 2~3살이 되면 자연스럽게 내성이 생겨 증상이 사라진다. 그러나 다른 알레르기와 마찬가지로 아나필락시스 쇼크를 일으키면 치명적이므로 주의해야 한다.
---「48 생유에도 독성이 있다?」중에서
두부는 여전히 제조법이 불가사의하게 느껴지는 식품이다. 단단한 콩에서 어떻게 그런 하얗고 부드러운 두부가 만들어지는 걸까? 두부를 만드는 방법은 간단하다. 콩을 하룻밤 물에 담가 불린 후 부드러워진 콩을 믹서로 간다. 이것을 끓인 다음 천으로 짜서 거른다. 이때 짜고 남은 고체 부분을 비지, 액체 부분을 두유라고 한다.
---「63 두부가 만들어지기까지」중에서
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