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품목정보
| 발행일 | 2023년 04월 17일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 168쪽 | 496g | 148*210*13mm |
| ISBN13 | 9791192512259 |
| ISBN10 | 1192512251 |
- 원제이동
- eBook
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조이스키친 쇼트케이크 : JOY’s KITCHEN SHORTCAKE
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| 어서 오세요, ‘일본 현지 빵’의 세계로! 1부 예나 지금이나 큰 인기! 계속해서 사랑받는 소울 빵 우유빵 / 모자빵 / 크림박스 / 화이트샌드 / 샐러드빵 / 감자칩빵 / 기타 빵과 빵집의 디자인 갤러리① 2부 일본 전국 현지 빵 총집합 크림 / 초코 / 카스텔라 / 양갱 / 일본풍 / 기타 3부 모두의 동네 빵집 〈동일본〉 하라마치제빵 / 후타바야빵집 / 빵노카부토 / 고후루이과자점 / 기요카와제과제빵점 / 코티베이커리 / 조시야 / 베이커리 & 카페 빨간 머리 앤 / 미요시노 / 후쿠다빵 / 고타케제과 / 기무라야베이커리 / 아시아제빵소 / 닛타빵 / 오사마노빵 빵과 빵집의 디자인 갤러리② 〈서일본〉 나가노아사히도 / 오쿠무라베이커리 / 마루쓰베이커리 / 세이요켄 / 돈구 / 스기모토빵집 / 미카엘도 / 오기로빵 / 잇케이안 로바노빵공방 / 로바노빵 사카모토 / 시미즈제빵 / 수제 매실빵집 피노키오 / 도미즈 / 도쿄도제빵 빵과 빵집의 디자인 갤러리③ 4부 한결같은 맛에 색다른 종류까지! 대표 빵 야키소바빵 / 카레빵 / 단팥빵 / 잼빵 / 튀김빵 / 크림빵 / 멜론빵 빵과 빵집의 디자인 갤러리④ 빵 리스트 칼럼 1) 두뇌빵의 비밀 2) 그리운 자판기 빵 3) 추억의 학교급식 빵 4) 모닝 서비스의 발상지, 이치노미야시 5) ‘빵’이라고 불리는 현지 과자 미니 특집 번외편 | 지진 재해를 계기로 탄생한 ‘빵 통조림’ 점심시간에 돌진! 학교 매점 빵 도쿄도 내 정취 있는 빵집 탐방 맛이 각양각색! 삼각샌드위치 전문점을 둘러싼 이야기 |
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저자 소개 (2명)
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평평하고 둥근 카스텔라 반죽 위에 반원형 빵이 올라간 모자빵. 탄생 계기는 1950년대 중반 무렵, 멜론빵 제조 중의 일이었다. 빵을 굽기 직전, 멜론빵 위의 비스킷 반죽이 없어서 대신 카스텔라 반죽을 부어 구운 결과 모자 형태가 되었다고 한다. 이윽고 ‘모자빵’이라는 이름으로 고치의 현지 빵으로 사랑받고 있다.
시작은 대뇌생리학자이자 작가인 하야시 다카시가 같은 해, 저서 『머리가 좋아지는 책: 대뇌생리학적 관리법』에서 제창한 내용에 있다. 그에 따르면 ‘밀에 있는 비타민B1을 다량 포함하는 제분법으로 만든 두뇌분’을 원료로 한 빵을 먹으면 두뇌 작용이 활발해져, 기억력이나 사고력이 좋아진다. 왜냐하면 뇌가 필요로 하는 에너지원은 포도당뿐인데, 포도당으로 분해하는 데 비타민B1이 필수이기 때문이라는 것이다. 이시카와현의 가나자와제분은 즉시 그의 이론을 바탕으로 ‘두뇌분’을 개발했다. 전국의 빵 업체 10곳은 ‘두뇌빵연맹’을 발족시켜 두뇌분을 사용한 빵에 ‘두뇌빵’이라 이름 붙였고, 각 업체에서 판매하게 되었다.
‘농가 주민들의 간식이 될 법한 상품’을 만들고자 1965년경에 후루카와제과의 사장이 개발했다. 된장의 풍미를 살리면서 당밀이나 물엿으로 확실한 식감과 깊은 감칠맛을 주어, 배가 든든한 간식빵이 되었다. 홋카이도를 여행하는 라이더 사이에서는 된장빵 + 탄산음료의 점심 식사가 ‘포만감 코스’로 불리며 사랑받고 있다.
모닝은 갓 내린 커피와 토스트, 삶은 달걀은 물론, 튀김이나 달걀찜, 주먹밥에 된장국부터 디저트까지 이래도 되나 싶을 정도로 딸려 온다. 그런 모닝에 나고야 특유의 식문화 ‘오구라토스트’가 합세한 것도 자연스러운 흐름이라고 할 수 있다. 오쿠라토스트란 두툼하게 구운 토스트에 버터, 또는 마가린을 발라 오구라앙금을 올린 것이다. 다이쇼시대에 나고야시 사카에 지구에 있던 카페가 기원으로 여겨지는, 나고야 식사의 하나다. 타지역 사람들에게는 상상하기 힘든 조합일지도 모르나, 짠맛에 단맛이 올라간 그 맛에는 아무런 위화감도 없다. 나고야 사람들은 이것이 전국구 음식이 될 거라고 믿고 있다.
도야마현 아사히마치의 미야자키에 있는 사카이해안은 비취 원석이 밀려오는 것으로 알려져 있으며, 현지에서는 비취 해안이라고 불린다. 그 아사히마치에서 1949년 창업한 빵집이 시미즈제빵이다. 1950년대 중반의 어느 날, 창업자가 ‘먹을 것을 헛되이 할 수 없다’라고 생각해, 단팥빵의 탄 부분을 감추려고 화과자 제조에 사용하던 녹색 양갱을 바르면서 새로운 빵이 탄생했다. 당초에는 양갱빵이라는 이름이었으나, 빵 색깔 때문에 비취빵으로 개명함으로써 현지 주민에게 더욱 정감 가는 빵이 되었다. 실패에서 비롯된 상품이지만, 도야마의 지역 빵으로 60년 넘게 이어지는 베스트셀러가 되었다.
일본 카레빵 협회에 따르면 도쿄도에 있는 메이카도(현 카토레아)의 2대 점주가 1927년에 실용신안등록한 양식 빵이 원조로 추정된다. 한편, 카레빵을 발명한 것으로 여겨지는 가게는 전국에 여럿 있다. 당시 모든 빵집이 동시다발적으로 새로운 빵을 만들어내야 한다며, 창의적인 아이디어를 짜내고 있었다. 이러한 시대 배경이 있었다고 생각하는 편이 자연스러울 것이다. 그 카토레아의 원조카레빵은 지금도 물론 건재하다. 속 재료로 당근과 양파 등의 채소를 풍부하게 넣었고, 고급 식물성 기름과 목화씨유 등으로 튀긴 덕에 더부룩하지 않은 최상의 맛으로 완성됐다. 만인에게 사랑받을 수 있도록 매운맛을 줄여, 카토레아의 간판 상품으로 하루 1천 개나 팔리고 있다.
일본의 3대 간식빵이라고 하면 단팥빵, 잼빵, 크림빵이다. 단팥빵은 긴자키무라야, 잼빵은 기무라야소혼텐이 발명했다. 크림빵의 원조는 이곳, 신주쿠나카무라야다. 메이지시대가 끝나갈 무렵, 창업자인 소마 아이조와 소마 곳코 부부는 처음으로 슈크림을 먹고 그 맛에 감동한다. 두 사람은 커스터드크림을 단팥빵에 앙금 대신 넣으면 분명 맛있을 거라고 생각했다. 또한, 유제품을 사용한 크림은 영양가 면에서도 아이들에게 좋을 거라고 판단했다고 한다. 1904년, 서둘러 만들어 가게에 내놓은 크림빵이 대호평을 얻었다. 출시 당시에는 반달 모양이었으나 제2차 세계대전 후, 안에 빈 공간이 생기지 않도록 공기를 빼기 위해 칼집을 넣었다. 그 결과, 빵의 모양이 지금과 같은 글러브 형태가 된 것이다.
시작은 대뇌생리학자이자 작가인 하야시 다카시가 같은 해, 저서 『머리가 좋아지는 책: 대뇌생리학적 관리법』에서 제창한 내용에 있다. 그에 따르면 ‘밀에 있는 비타민B1을 다량 포함하는 제분법으로 만든 두뇌분’을 원료로 한 빵을 먹으면 두뇌 작용이 활발해져, 기억력이나 사고력이 좋아진다. 왜냐하면 뇌가 필요로 하는 에너지원은 포도당뿐인데, 포도당으로 분해하는 데 비타민B1이 필수이기 때문이라는 것이다. 이시카와현의 가나자와제분은 즉시 그의 이론을 바탕으로 ‘두뇌분’을 개발했다. 전국의 빵 업체 10곳은 ‘두뇌빵연맹’을 발족시켜 두뇌분을 사용한 빵에 ‘두뇌빵’이라 이름 붙였고, 각 업체에서 판매하게 되었다.
‘농가 주민들의 간식이 될 법한 상품’을 만들고자 1965년경에 후루카와제과의 사장이 개발했다. 된장의 풍미를 살리면서 당밀이나 물엿으로 확실한 식감과 깊은 감칠맛을 주어, 배가 든든한 간식빵이 되었다. 홋카이도를 여행하는 라이더 사이에서는 된장빵 + 탄산음료의 점심 식사가 ‘포만감 코스’로 불리며 사랑받고 있다.
모닝은 갓 내린 커피와 토스트, 삶은 달걀은 물론, 튀김이나 달걀찜, 주먹밥에 된장국부터 디저트까지 이래도 되나 싶을 정도로 딸려 온다. 그런 모닝에 나고야 특유의 식문화 ‘오구라토스트’가 합세한 것도 자연스러운 흐름이라고 할 수 있다. 오쿠라토스트란 두툼하게 구운 토스트에 버터, 또는 마가린을 발라 오구라앙금을 올린 것이다. 다이쇼시대에 나고야시 사카에 지구에 있던 카페가 기원으로 여겨지는, 나고야 식사의 하나다. 타지역 사람들에게는 상상하기 힘든 조합일지도 모르나, 짠맛에 단맛이 올라간 그 맛에는 아무런 위화감도 없다. 나고야 사람들은 이것이 전국구 음식이 될 거라고 믿고 있다.
도야마현 아사히마치의 미야자키에 있는 사카이해안은 비취 원석이 밀려오는 것으로 알려져 있으며, 현지에서는 비취 해안이라고 불린다. 그 아사히마치에서 1949년 창업한 빵집이 시미즈제빵이다. 1950년대 중반의 어느 날, 창업자가 ‘먹을 것을 헛되이 할 수 없다’라고 생각해, 단팥빵의 탄 부분을 감추려고 화과자 제조에 사용하던 녹색 양갱을 바르면서 새로운 빵이 탄생했다. 당초에는 양갱빵이라는 이름이었으나, 빵 색깔 때문에 비취빵으로 개명함으로써 현지 주민에게 더욱 정감 가는 빵이 되었다. 실패에서 비롯된 상품이지만, 도야마의 지역 빵으로 60년 넘게 이어지는 베스트셀러가 되었다.
일본 카레빵 협회에 따르면 도쿄도에 있는 메이카도(현 카토레아)의 2대 점주가 1927년에 실용신안등록한 양식 빵이 원조로 추정된다. 한편, 카레빵을 발명한 것으로 여겨지는 가게는 전국에 여럿 있다. 당시 모든 빵집이 동시다발적으로 새로운 빵을 만들어내야 한다며, 창의적인 아이디어를 짜내고 있었다. 이러한 시대 배경이 있었다고 생각하는 편이 자연스러울 것이다. 그 카토레아의 원조카레빵은 지금도 물론 건재하다. 속 재료로 당근과 양파 등의 채소를 풍부하게 넣었고, 고급 식물성 기름과 목화씨유 등으로 튀긴 덕에 더부룩하지 않은 최상의 맛으로 완성됐다. 만인에게 사랑받을 수 있도록 매운맛을 줄여, 카토레아의 간판 상품으로 하루 1천 개나 팔리고 있다.
일본의 3대 간식빵이라고 하면 단팥빵, 잼빵, 크림빵이다. 단팥빵은 긴자키무라야, 잼빵은 기무라야소혼텐이 발명했다. 크림빵의 원조는 이곳, 신주쿠나카무라야다. 메이지시대가 끝나갈 무렵, 창업자인 소마 아이조와 소마 곳코 부부는 처음으로 슈크림을 먹고 그 맛에 감동한다. 두 사람은 커스터드크림을 단팥빵에 앙금 대신 넣으면 분명 맛있을 거라고 생각했다. 또한, 유제품을 사용한 크림은 영양가 면에서도 아이들에게 좋을 거라고 판단했다고 한다. 1904년, 서둘러 만들어 가게에 내놓은 크림빵이 대호평을 얻었다. 출시 당시에는 반달 모양이었으나 제2차 세계대전 후, 안에 빈 공간이 생기지 않도록 공기를 빼기 위해 칼집을 넣었다. 그 결과, 빵의 모양이 지금과 같은 글러브 형태가 된 것이다.
--- 본문 중에서
추천평 추천평 보이기/감추기
현지에 가야 맛볼 수 있는 라멘이 있듯, 빵 역시 현지 빵이 수없이 많다. 나도 홋카이도에 갔을 때 양갱빵을 처음으로 먹어보고 그 맛에 감탄했다(도쿄 출신인 내가 상상하지 못한 아이디어!). 여러분도 일본 지방에서 멋진 현지 빵을 만나주셨으면 한다. 이렇게 현지 빵 정보가 가득한 책은 이제까지 없었던 것 같다. 빵을 좋아하신다면, 일본 여행 갈 때 꼭 이 책을 들고 가세요!
- 네모 (『진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요』, 『텐동의 사연과 나폴리탄의 비밀』의 저자)
회원리뷰 (30건)
혜택 및 유의사항?
일본 편의점에만 가도 빵이 정말 많아요. 하지만 뭐가 뭔지 잘 몰라 늘 먹던것만 먹게 된다죠. 일본하면 카스테라 우유빵 메론빵 정도만 알고 있었는데 책을 보며 정말 많은 종류의 빵에 놀랐어요. 총 4부로 나누어 일본을 대표하면서 오래도록 사랑받는 빵, 일본 전국 현지 빵, 동네 빵집과 색다른 빵종류까지 소개하는 책이라 일본 전국 빵집을 탐방하는 기분도 들어요.1부에서는 지역;
리뷰제목
일본 편의점에만 가도 빵이 정말 많아요. 하지만 뭐가 뭔지 잘 몰라 늘 먹던것만 먹게 된다죠. 일본하면 카스테라 우유빵 메론빵 정도만 알고 있었는데 책을 보며 정말 많은 종류의 빵에 놀랐어요. 총 4부로 나누어 일본을 대표하면서 오래도록 사랑받는 빵, 일본 전국 현지 빵, 동네 빵집과 색다른 빵종류까지 소개하는 책이라 일본 전국 빵집을 탐방하는 기분도 들어요.
1부에서는 지역마다 특색있는 빵들중 오래도록 소울푸드가 되고 있는 빵으로 우유빵, 모자빵, 크림빵, 샐러드빵, 기린빵, 장미빵, 두뇌빵에 이르기까지 개성넘치는 빵들을 소개합니다. 우유빵 빵봉지의 모델이 실제 빵집 아들이라는 이야기와 메론빵을 만들다가 우연히 모자빵이 된 이야기등 빵 탄생의 배경이 되는 이야기도 흥미로워요.
2부에서는 진짜 현지에서 먹을 수 있는 빵을 소개하고 있어요, 후쿠이의 시커먼 커피크림을 바른 커피샌드, 시가의 가운데 빨간 젤리를 심은 스마일 샌드, 훗카이도의 잘못 쓴 이름이지만 그대로 출시한 초코브리코, 니카타의 빵사에 카스텔라와 버터크림까지 드어간 카스텔라샌드, 가고시마의 구워 먹으면 더 맛있다는 스낵브레드, 이와테의 직삼각형 모양의 삼각카스텔라등 현지의 빵들이 군침돌게합니다. 번외편의 빵통조림이나 자판기빵, 된장빵, 양갱, 학교급식빵 이야기등의 칼럼도 재밌어요.
3부에서는 동일본 서일본으로 나누어 동네 주민들이 자랑하는 빵집을 소개합니다. 동네 빵집과 대표 빵 탄생 스토리와 곳곳에 숨은 이야기들이 흥미진진합니다. 4부에서는 야끼소바를 빵사이에 끼운 야끼소바 빵의 다양한 종류, 약 100년전 쇼와시대에 반찬빵으로 발명되었다는 카레빵, 그외에 단팥빵, 쨈빵, 튀김빵, 멜론빵등 모양도 재료도 색다르지만 오래 사랑받는 빵에 대한 이야기가 가득합니다.
빵순이라면 일본 빵지순례 빼놓을수 없죠. 일본에 가게 되면 먹어보고 싶은 빵리스트를 만들어 하나하나 맛보고 싶어지는 책입니다.^^
*출판사로부터 도서를 제공받아 쓴 리뷰입니다*
1부에서는 지역마다 특색있는 빵들중 오래도록 소울푸드가 되고 있는 빵으로 우유빵, 모자빵, 크림빵, 샐러드빵, 기린빵, 장미빵, 두뇌빵에 이르기까지 개성넘치는 빵들을 소개합니다. 우유빵 빵봉지의 모델이 실제 빵집 아들이라는 이야기와 메론빵을 만들다가 우연히 모자빵이 된 이야기등 빵 탄생의 배경이 되는 이야기도 흥미로워요.
2부에서는 진짜 현지에서 먹을 수 있는 빵을 소개하고 있어요, 후쿠이의 시커먼 커피크림을 바른 커피샌드, 시가의 가운데 빨간 젤리를 심은 스마일 샌드, 훗카이도의 잘못 쓴 이름이지만 그대로 출시한 초코브리코, 니카타의 빵사에 카스텔라와 버터크림까지 드어간 카스텔라샌드, 가고시마의 구워 먹으면 더 맛있다는 스낵브레드, 이와테의 직삼각형 모양의 삼각카스텔라등 현지의 빵들이 군침돌게합니다. 번외편의 빵통조림이나 자판기빵, 된장빵, 양갱, 학교급식빵 이야기등의 칼럼도 재밌어요.
3부에서는 동일본 서일본으로 나누어 동네 주민들이 자랑하는 빵집을 소개합니다. 동네 빵집과 대표 빵 탄생 스토리와 곳곳에 숨은 이야기들이 흥미진진합니다. 4부에서는 야끼소바를 빵사이에 끼운 야끼소바 빵의 다양한 종류, 약 100년전 쇼와시대에 반찬빵으로 발명되었다는 카레빵, 그외에 단팥빵, 쨈빵, 튀김빵, 멜론빵등 모양도 재료도 색다르지만 오래 사랑받는 빵에 대한 이야기가 가득합니다.
빵순이라면 일본 빵지순례 빼놓을수 없죠. 일본에 가게 되면 먹어보고 싶은 빵리스트를 만들어 하나하나 맛보고 싶어지는 책입니다.^^
*출판사로부터 도서를 제공받아 쓴 리뷰입니다*
아주 어릴 때부터 나의 빵 사랑은 매우 유별났다. 그래서 초등학교 때까지는 우리 집이 제과점을 한다면 얼마나 좋을까 생각하곤 했었다. 어른이 되어서는 보다 본격적으로 빵을 찾아서 먹고 다녔다. 서울의 유명한 빵집들은 물론, 가끔 지방에 내려가면 그곳에서 가장 인기 있는 빵들을 꼭 먹어보곤 했다. 당연히 해외여행을 가서도 나의 빵지순례는 계속되었다.
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리뷰제목
일본 각 지역의 빵에 대하여 알기쉽게 정리해 놓은 책입니다. 각 빵의 사진들이 첨부되어서 직관적으로 접근 가능합니다.각 지역에서 유명한 빵들과 그 역사, 맛과 종류에 대해서도 잘 정리해 놓았습니다.평소에 빵을 좋아하는 빵순이라 빵에 대한 서적이라면 자주 구매하는 편인데 이런 책을 만나게 되니 기쁘네요.나중에 일본에 가게되면 꼭 다시 펼쳐볼 것 같습니다.;
리뷰제목
일본 각 지역의 빵에 대하여 알기쉽게 정리해 놓은 책입니다. 각 빵의 사진들이 첨부되어서 직관적으로 접근 가능합니다.
각 지역에서 유명한 빵들과 그 역사, 맛과 종류에 대해서도 잘 정리해 놓았습니다.
평소에 빵을 좋아하는 빵순이라 빵에 대한 서적이라면 자주 구매하는 편인데 이런 책을 만나게 되니 기쁘네요.
나중에 일본에 가게되면 꼭 다시 펼쳐볼 것 같습니다.
각 지역에서 유명한 빵들과 그 역사, 맛과 종류에 대해서도 잘 정리해 놓았습니다.
평소에 빵을 좋아하는 빵순이라 빵에 대한 서적이라면 자주 구매하는 편인데 이런 책을 만나게 되니 기쁘네요.
나중에 일본에 가게되면 꼭 다시 펼쳐볼 것 같습니다.
한줄평 (14건)
혜택 및 유의사항
?
빵지순례를 하려면 이 책과 함께!
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
s*******8
|
2023.05.03
도움이됩니다.추천 추천
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0
YES마니아 : 플래티넘
l******4
|
2023.07.06
사진이랑 설명까지 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 로얄
f*********b
|
2023.07.05
