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음식과 요리

음식과 요리

: 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결

[ 개정판 ]
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품목정보

품목정보
발행일 2017년 03월 02일
쪽수, 무게, 크기 1260쪽 | 2444g | 176*248*70mm
ISBN13 9791195650149
ISBN10 1195650140

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요리 과정에 깔려 있는 수천 년 동안 집적된 지혜의 집약, 거기에 대한 체계적인 과학적 해석의 엄밀함은 이 책의 독보적 매력이다. 인류의 가장 전통적인 행위 중 하나인 요리와 인류의 가장 최근 성과물인 과학의 행복한 만남을 즐기기 바란다.
- 강철훈 (생화학자, 경희대 동서의학대학원 교수)

[음식과 요리]는 원리에 대한 이야기다. 부엌에서 일상적으로 사용되는 다양한 음식 재료와 조리법에 대해 과학적으로 분석하여 우리가 알고 있는 상식에 대한 근거와 해답을 준다. 또 전통적인 경험으로 축적된 전승비법까지 담아 그 재료와 조리법이 추구하는 원래의 가치가 무엇인지를 알게 해준다. 이로써 요리사는 이를 근거로 자기 부엌의 원칙을 만들 수 있고 부엌에 혁명을 일으킬 수 있다. 이 책을 읽는 사람은 한 번에 밤새워 보기보다는 가까운 서가에 두고 언제든 필요할 때마다 꺼내 참고하는 오랜 친구 같은 책으로 봐줬으면 하는 바람이다.
- 서승호 (레스토랑 SUHSEUNGHO 대표)

요리사들은 이제 모르는 것이 있으면 엄마에게 전화하는 대신 맥기의 책, 바로 이 책을 펼치는 것이 빠르고 정확하다는 것을 알고 있다. 우리는 그런 행동을 ‘요리사의 진화’라고 부를 수 있다. [음식과 요리]는 요리계의 노벨상이라는 제임스 비어드 상을 받았지만, 만약 노벨상에 과학저술상이 따로 있다면 당연히 이 책이 수상을 했어야 한다고 믿는다. 내 주변의 현명한 요리사들도 같은 생각을 가지고 있다. 그만큼 위대하며, 비교 불가능한 책이다.
- 박찬일 (로칸다 몽로·광화문 몽로 주방장)









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