품목정보
발행일 | 2018년 04월 05일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 256쪽 | 780g | 200*260*15mm |
ISBN13 | 9791186519189 |
ISBN10 | 1186519185 |
발행일 | 2018년 04월 05일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 256쪽 | 780g | 200*260*15mm |
ISBN13 | 9791186519189 |
ISBN10 | 1186519185 |
프롤로그 냉동반죽의 기초 냉동법의 이해 냉동법과 냉동반죽에 대해 냉동반죽의 종류 기본 제빵 지식 밀가루 이스트 천연발효종 빵의 기본 제법 스트레이트법 사전발효반죽을 이용한 제법 그 외 제법 냉동법의 주요 제빵 공정 믹싱 1차 냉동 발효 냉동 보관 해동 저온숙성 발효 저온숙성 발효에 대해 분할 전 저온숙성 분할 후 저온숙성 시작하기 전에 알아둘 것 냉동반죽법 식빵 -PAN BREADS- 우유 큐브 식빵 우유 산형 식빵 차밍 브레드 4계 치즈 식빵 오징어먹물 치즈 식빵 까망베르 크랜베리 식빵 카레 야채 식빵 얼그레이 크랜베리 식빵 블루베리 식빵 초코 식빵 스위트&소프트 브레드 -SWEET&SOFT BREADS- 단팥빵 호두 크림치즈빵 감자 버거번 호기번 세몰리나 샌드위치번 참치 마요 데리야키 베이컨 가쓰오부시 소프트 마늘 바게트 곡물 찹쌀 바게트 검정깨 베이글 프레첼 허니레이즌 브레드 레이즌 구겔호프 유러피언 브레드 -EUROPEAN BREADS- T55 프랑스밀 바게트 T65 프랑스밀 바게트 오트밀 캉파뉴 호밀 세사미 캉파뉴 바질 치즈 캉파뉴 초코 오렌지 바게트 크랜베리 캉파뉴 치아바타 베이컨 올리브 포카치아 올리브 푸가스 데니시 페이스트리 -DANISH PASTRIES- 오리지널 크루아상 시오 크루아상 초코 크루아상 데니시 페이스트리 식빵 캐러멜 크러핀 저온숙성법 통밀 앙버터 바질 치즈 캉파뉴 오트밀 캉파뉴 초코&화이트초코 캉파뉴 무화과 통밀 캉파뉴 올리브 시골빵 그린빈 쑥 캉파뉴 블루베리 캉파뉴 곡물 귀리 캉파뉴 호감 브레드 뺑드미 시나몬 나이테 브리오슈 브리오슈 오렌지 식빵 브리오슈 고구마 식빵 |
아무래도 국내 실용서적들은 정말 깨알 팁들은 잘 알려주지 않는 것들이 많습니다.
그럼에도 불구하고 홍쌤의 책은 과정샷들도 낭낭하고
오류가 있으면 카페나 블로그 등을 통해 빠른 피드백을 주셔서 이번에도 구매하게됐어요
지난번 책과 다른 방법으로 책을 구성한 점도 만족스럽습니다.
다만 냉장고를 활용하는 것은 홈베이커에게는 딱히 필요한건 아닌것 같고
다양한 제품을 생산하는 업장에서는 시도해볼 만한것같습니다