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나의 프랑스식 샐러드

나의 프랑스식 샐러드

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베스트
가정 살림 top20 2주
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품목정보

품목정보
발행일 2020년 07월 05일
쪽수, 무게, 크기 220쪽 | 506g | 172*240*14mm
ISBN13 9791190920001
ISBN10 119092000X

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저자 소개 (1명)

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필러로 얇게 켜면 익히지 않아도 양념이 잘 배고 식감이 부드러워 부담 없이 먹기 좋다.
---「샐러드가 달라지는 특별한 팁」중에서

채소를 구울 때 소금을 뿌리면 물기가 생겨 모양이 흐트러지고 식감도 좋지 않다. 채소가 거의 익었을 때 살짝 뿌리거나 채소 자체의 염도가 있으니 생략해도 된다. 고기 구울 때와 마찬가지로 채소도 한 번만 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않고 구워진 면도 깔끔하다. 재료 익는 냄새가 나면 70~80% 익었다는 신호이므로 뒤집어서 재빨리 반대쪽 면을 굽는다.
---「샐러드가 달라지는 특별한 팁」중에서

애호박, 주키니, 가지, 토마토 등 부피감이 있게 자른 단일 재료를 놓을 때는 나란히 정렬해 놓지 말고 어슷하게 놓거나 자연스럽게 겹치는 등 리듬감 있게 담아 음식에 표정을 더한다.
---「샐러드 예쁘게 담는 법」중에서

우리는 양송이버섯을 보통 익혀 먹는데 프랑스 사람들은 주로 생으로 먹는다. 생양송이버섯은 향도 풍부하고 식감도 부드럽다.
---「생으로 먹는 양송이 샐러드」중에서

파스타나 고기 먹을 때 피클처럼 곁들이기도 좋고, 일주일 정도 냉장 보관하며 먹을 수도 있어 두루 편리하다. 이 레시피는 그릭 요구르트를 추가한 요즘 스타일의 라페다.
---「프랑스식 당근 샐러드」중에서

지중해 지방에서는 오징에 오렌지 등 과일을 곁들여 즐겨 먹는다. 오징어는 데치는 것보다 구워 먹는 것이 맛도 진하고 질감도 더 쫀득쫀득하다.
---「오렌지 오징어구이」중에서

싱싱한 삼치를 올리브 오일에 재워 냉장 보관하고 일주일 정도 두고 먹곤 한다. 재워둔 삼치는 냉장고에서 바로 꺼내 구워야 신선하고 맛도 좋다.
---「아보카도 삼치 샐러드」중에서

등심은 30분 정도 실온에 꺼내두었다가 양념 재료에 재운다. 쇠고기는 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워야 맛있다. 고기 굽는 냄새가 날 때 꺼내 잔열로 익히면 미디엄 굽기가 된다.
---「구운 토마토 비프 샐러드」중에서

양파는 써는 방법에 따라 근사한 음식으로 변신할 수 있다. 돼지 안심은 반으로 잘라 칼끝으로 군데군데 찌른 후 고기 양념으로 밑간해 냉장고에 하룻밤 둔다.
---「돼지 안심 양파구이」중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

추천평 추천평 보이기/감추기

올리브 오일 맛에 반해 알게 된 이선혜 대표는 식재료에 대한 감각과 재료를 다루는 기술이 전문 셰프 못지 않았다. 채소는 굽는 온도, 뒤집는 시점, 소금을 뿌리는 타이밍에 따라 식감과 맛이 달라지는데, 그녀의 샐러드 레시피에는 이런 노하우가 담겨 있다. 삶의 추억과 애정이 담긴 음식들, 책에는 사랑하는 사람에게 만들어주고 싶은 메뉴가 가득하다.
- 신동민 (“슈밍화미코”, “당옥” 셰프)

몇 년 전 스튜디오 근처에 생긴 유럽풍 식재료 상점은 레스토랑은 아닌데 있는 재료로 피자, 파스타, 샐러드 등을 만들어주어 동네 사람들 사이에서 알려져 있었다. 어느 날 음식을 맛보고 반해, 와인 마시던 미식가 친구들과 단골로 삼았다. 이선혜 대표의 음식은 편하고 수수하고 맛있다. “따뜻하면 다 맛있다”고 겸손의 답을 하지만 평범한 메뉴를 맛있게 만드는 그의 디테일은 남다르다.
- 이건호 (패션 포토그래퍼)

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