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책소개
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빵이란 무엇일까요? 앙토낭카렘 소개 앙토낭카렘 신헌 대표 인터뷰 앙토낭카렘 김종철 기술상무 인터뷰 실전레시피의 특징 화학 첨가제 대신 넣는 천연 반죽 개선제 『르방뒤흐 / 풀리쉬 / 사워종 / 스펀지 / 탕종』 01 틴브레드 1 칠곡 식빵 2 크랜베리 식빵 3 비스킷 식빵 4 홍국 식빵 5 단호박 찰 식빵 6 후랑보아즈 레즌 7 고구마 식빵 02 팬브레드 1 고르곤졸라 베이글 2 보스턴 소시지 3 어니언 베이글 4 팡드 5 크레이존 6 양파빵 7 먹물 치즈랑 앙금 8 갈릭 치즈 난 9 쫀드기 10 에멘탈 치즈 브레드 03 하스브레드 1 감자랑 치즈 브레드 2 무가당 크랜베리 3 노아레잔 4 빵오노와 5 아르미텔 6 현미 브레드 04 페이스트리 1 몽블랑 2 롤링치즈 브레드 3 소라 파이 4 엘리게이터 5 크루아상 6 윈나 7 슈크림 페이스트리 05 베이킹쿠키 1 휘낭시에 2 바닐라 마카롱 3 초콜릿 마카롱 4 단호박 파운드 5 대판 카스텔라 6 쇼콜라 타르트 7 에그 타르트 8 수플레 9 호두 스콘 10 호두 쿠키 11 시가렛 12 쇼콜라 크로칸트 06 케이크 1 딸기 타르트 2 초코 타르트 3 갸또 바나나 4 고구마 케이크 5 아메르 6 에끌레어 7 초코 생크림 롤 8 샤이닝망고 케이크 9 초코 무스 케이크 10 뉴욕크림치즈 케이크 11 예담치즈 케이크 12 파블로바 13 후레즈 14 티라미수 |
저자 소개 1
앙토낭카렘 기술상무
20년 동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로‘함께’나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하기로 결정하였습니다. ‘잘 팔리는 빵과 디저트’가 여러분에게 훌륭한 지침서를 넘어 창업을 희망하는 분들과 제2의 인생을 살기 위해 노력하는 모든 분들에게 메뉴 선택과 효율적인 판매까지 많은 것을 얻어갈 수 있는 가이드북으로 사용되기를 희망합니다.
품목정보
- 발행일
- 2023년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 312쪽 | 210*260mm
- ISBN13
- 9788940644409
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22,500원
총 1개
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