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가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉
요리를 완성시키는 중요한 요소
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책소개
목차
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이번에는 가니시가 주인공이다
칩, 튀일 01 요구르트 튀일 02 요구르트 튀일 03 그물망모양 튀일 04 라이스 칩 05 라이스 칩 06 아이소말트 투명 튀일 07 새도 퀸 칩 08 시라스 칩 09 파래 튀일 10 눈꽃 결정 11 춘권 타르트 12 비트 튀일 13 파트 아 브릭 타르틀레트 14 샐러리악 토르티야 15 몰트 추로스 16 향신료 튀일 17 사각 튀일 18 머랭 튀일 19 머랭 튀일 쿠키, 비스킷 20 커브드 쿠키 21 그리시니 22 해초 비스킷 23 벌집 쿠키 24 손모양 쿠키 25 버섯 사블레 26 몰트 쿠키 27 은행잎 쿠키 시트 28 엘라스틱 시트 29 에스프레소 아가 시트 30 토마토 아가 시트 31 한천 시트 32 젤리 시트 33 규히 시트 34 미니 피아디나 35 레더 36 돼지감자 시트 37 초리조 시트 파우더, 크럼블 38 카시스파우더 39 블랙올리브 크럼블 40 말린 채소 파우더 41 흑마늘파우더 42 요구르트 크럼블 43 그린 아이스파우더 44 가스파초 아이스파우더 45 발효파우더 46 요구르트 아이스파우더 입체, 구체 47 공모양 서양배 퓌레 48 돌모양 감자 49 대나무숯 머랭 50 흑임자 추로스 51 초콜릿 그릇 52 스파이럴 코르네 53 옥수수 세미프레도 54 에이블스키버 55 시가 56 파슬리 젤리 57 반구형 머랭 58 건조 난백 머랭 59 반딧불 60 스노 글로브 61 설탕공예 62 종이학 63 다르질링 무스 거품 64 유자즙 거품 65 훈제 베이컨 풍미의 거품 66 로즈워터 거품 67 누베 68 아보카도 피스타치오 무스 69 에어 초콜릿 70 머랭 수플레 퓌레, 줄레, 액체 71 토마토 퓌레 72 블루 퓌레 73 민트 젤리 74 블루 줄레 75 알 모양 줄레 76 식초 퓌레 77 태운 레몬 퓌레 78 돼지감자 농축액 재료 79 누에콩 농축액 80 물결 줄레 81 자색고구마 코르네 82 말린 감귤 83 가리비 칩 84 양상추 그릇 85 펜네 크로칸테 86 처빌 로열 아이싱 87 우엉 프리터 88 비트 프리터 셰프 소개 Koichi Hashimoto CELARAVIRD Yujiro Takahashi LE SPUTNIK Taku Tabuchi S’ACCAPAU Junichi Kato L’ARGENT 색인 촉감별 색인 색깔별 색인 재료별 색인 |
저자 소개2
저서로 <돈가스의 기술>,<스시 마스터>,<SAUCE 소스> 등이 있다.
시바타쇼텐의 다른 상품
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴개발, 제품분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴개발, 제품분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
저서로는 『살림의 기술』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『플레이팅의 기술』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『소스의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『마리네이드의 기술』 등이 있다.
서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
저서로는 『살림의 기술』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『플레이팅의 기술』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『소스의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『마리네이드의 기술』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 06월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 200쪽 | 706g | 190*247*16mm
- ISBN13
- 9788971908556
추천평
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손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다. - Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프
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가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것. - Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프
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「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문. - Taku Tabuchi, S'ACCAPAU 총괄셰프
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어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다. - Junichi Kato, L'ARGENT 셰프
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20,700원
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