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이 책의 사용법
칼 칼의 기본과 가는 법: 칼 가는 법 / 칼 잡는 법 / 칼을 잡는 자세 생선의 골격과 작업의 순서 생선 손질법의 종류: 세 장 뜨기(양면, 한면) / 다이묘 뜨기(한 번에 포뜨기) / 다섯 장 뜨기 측편형 생선 도미: 한면 뜨기 / 대가리 손질하기 옥돔: 등을 쪼개서 세 장 뜨기 / 바라비키해서 세 장 뜨기 / 스키비키해서 세 장 뜨기 / 대가리 손질하기 농어: 양면 뜨기 / 통으로 써는 손질법 쥐노래미: 한면 뜨기 고등어: 양면 뜨기 / 통으로 써는 손질법 붉바리: 양면 뜨기 잉어: 등에서 가르기 / 껍질 벗기고 포뜨기 홍살치: 한쪽 펼치기 금태: 양면 뜨기 날렵한 생선 삼치: 양면 뜨기 날치: 다이묘 뜨기 학꽁치: 양면 뜨기 꼬치고기: 양면 뜨기 연어: 다이묘 뜨기 / 통으로 써는 손질법 작은 생선 정어리: 손으로 갈라 손질하기 / 다이묘 뜨기 보리멸: 다이묘 뜨기 망둥이: 두 장 뜨기 큰눈양태: 솔잎 모양 뜨기 전갱이: 양면 뜨기 / 모비늘 제거법 종편형 생선 쑤기미: 양면 뜨기 / 통째로 사용할 때의 손질법 성대: 한면 뜨기 양태: 양면 뜨기 아귀: 다이묘 뜨기 / 내장, 뼈의 밑손질 방추형 생선 가다랑어: 한면 뜨기 / 등살과 뱃살로 나누기 방어: 양면 뜨기 / 대가리 손질하기 참치: 참다랑어 블록을 횟감용 덩어리로 뜨기 / 어린 통참치를 횟감용 덩어리로 뜨기 납작한 생선 광어·가자미류: 다섯 장 뜨기 병어: 양면 뜨기 갈치: 크게 토막 내서 양면 뜨기 쥐치: 한면 뜨기 장어형 생선 붕장어: 등을 갈라 손질하기 / 배를 갈라 손질하기 갯장어: 배를 갈라 손질하기 뱀장어: 등을 갈라 손질하기 그 밖의 어패류 오징어: 살오징어 손질법 / 갑오징어 손질법 문어: 생으로 사용하는 손질법 / 문어 데치는 법 전복: 껍데기를 벗기는 방법과 가장자리 살을 제거하는 방법 대게: 삶은 수컷 대게 손질법 / 삶은 암컷 대게 손질법 / 살아있는 수컷 대게 손질법 보리새우: 살아있는 보리새우 손질법 / 새우의 해동과 재냉동 방법 닭새우: 껍질을 사용하지 않는 손질법 / 스가타즈쿠리 손질법 부록: 생선의 츠보누키와 스가타즈쿠리용 손질법 재료명 찾아보기 & 손질 담당자 소개 |
저자 소개 3
저서로 <돈가스의 기술>,<스시 마스터>,<SAUCE 소스> 등이 있다.
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일본 핫토리영양전문학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 조리사 면허도 취득했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획, 일본어 전문 번역가로도 활동하고 있다. 주요 역서로는 『5분 만에 만드는 홈메이드 베이킹』, 『타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피』, 『회뜨기 바이블』이 있다.
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입질의 추억
유튜브에서 ‘입질의추억TV’ 채널을, 티스토리 및 네이버에서 블로그를 운영하고 있다. tvN 〈유 퀴즈 온 더 블록〉, 〈난리났네 난리났어〉, EBS1 〈성난 물고기〉, MBC 〈어영차 바다야〉를 비롯해 다수의 방송에 출연했다. 2018년 한국민속박물관이 주관한 〈한국의식주생활사전〉을 집필했고 《짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다》, 《우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까》, 《꾼의 황금 레시피》, 《수산물이 맛있어지는 순간》, 《귀여워서 또 보게 되는 물고기 도감》(감수) 등 여러 권의 책을 펴냈다.
국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 <입질의 추억> 운영자이자 국내 최초의 어류
유튜브에서 ‘입질의추억TV’ 채널을, 티스토리 및 네이버에서 블로그를 운영하고 있다. tvN 〈유 퀴즈 온 더 블록〉, 〈난리났네 난리났어〉, EBS1 〈성난 물고기〉, MBC 〈어영차 바다야〉를 비롯해 다수의 방송에 출연했다. 2018년 한국민속박물관이 주관한 〈한국의식주생활사전〉을 집필했고 《짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다》, 《우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까》, 《꾼의 황금 레시피》, 《수산물이 맛있어지는 순간》, 《귀여워서 또 보게 되는 물고기 도감》(감수) 등 여러 권의 책을 펴냈다.
국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 <입질의 추억> 운영자이자 국내 최초의 어류 칼럼니스트이다. 집필과 기고, 방송 활동을 통해 국내 수산물 분야에서 독보적인 활동을 이어가고 있다.
활동 이력
1) 방송
tvN <유 퀴즈 온 더 블럭>, tvN<난리났네 난리났어>, MBC <어영차 바다야>, <시사매거진 2580>, <경제매거진 M>, KBS <아침마당>, KBS 특집 다큐 <건강보고 수산물 안전합니까?>,, EBS <성난 물고기>, MBN <천기누설>, TV조선 <광화문의 아침>, 수협 중앙회TV <수산물 지식 토크쇼>, 라디오 프로그램 등 다수 출연, 현재 유튜브 ‘입질의추억tv’(2021년 4월 현재 구독자 60만 명) 운영 중.
2) 집필 및 저서
<짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다>, <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까?>, <꾼의 황금레시피>, <수산물이 맛있어지는 순간>, 국립 민속박물관 도서 <한국민속대백과사전> 집필, 국립 해양박물관 도서 <바다를 맛보다> 집필
3) 강의
국립해양박물관 <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까> 초청강연, 건양대학교 시작디자인학과 <동기유발 프로그램> 초청 강연, 다음 & 삼성 주관 <새내기 블로그 아카데미> 특강, 롯데백화점 문화센터 다수 강의.
4) 오디오 및 칼럼
네이버 오디오 클립 <우리 식탁의 수산물 상식>, 월간낚시21, , <수산물! 제대로 알고 먹자>, <꾼의 레시피>, <우리 물고기 바로 알기>, 월간 낚시춘추 <김지민의 新자산어보>, 월간 아웃도어 <낚시 기행>, 해양수산부 잡지 <바다숨> 연재 중. 국립수산과학원 잡지 <바다야 사랑해>외 다양한 매거진과 사보에 칼럼 기고 활동, 웅진 싱크빅 번역 도서 <오늘부터 낚시왕> 검수 및 자문.
5) 활동 및 수상
대한민국 블로그 어워드 <취미 여가 부분 최우수상>, DAUM VIEW 블로그 대상 <라이프 부분 우수상>, 2010~2017 티스토리 우수 블로그, 해양수산부 산하 ‘낚시누리 사이트’ 콘텐츠 개발 용역 선발 심사위원, 현 쯔리겐 필드 테스터 및 엔에스 프로 스태프로 활동.
국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 <입질의 추억> 운영자이자 국내 최초의 어류 칼럼니스트이다. 집필과 기고, 방송 활동을 통해 국내 수산물 분야에서 독보적인 활동을 이어가고 있다.
활동 이력
1) 방송
tvN <유 퀴즈 온 더 블럭>, tvN<난리났네 난리났어>, MBC <어영차 바다야>, <시사매거진 2580>, <경제매거진 M>, KBS <아침마당>, KBS 특집 다큐 <건강보고 수산물 안전합니까?>,
2) 집필 및 저서
<짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다>, <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까?>, <꾼의 황금레시피>, <수산물이 맛있어지는 순간>, 국립 민속박물관 도서 <한국민속대백과사전> 집필, 국립 해양박물관 도서 <바다를 맛보다> 집필
3) 강의
국립해양박물관 <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까> 초청강연, 건양대학교 시작디자인학과 <동기유발 프로그램> 초청 강연, 다음 & 삼성 주관 <새내기 블로그 아카데미> 특강, 롯데백화점 문화센터 다수 강의.
4) 오디오 및 칼럼
네이버 오디오 클립 <우리 식탁의 수산물 상식>, 월간낚시21
5) 활동 및 수상
대한민국 블로그 어워드 <취미 여가 부분 최우수상>, DAUM VIEW 블로그 대상 <라이프 부분 우수상>, 2010~2017 티스토리 우수 블로그, 해양수산부 산하 ‘낚시누리 사이트’ 콘텐츠 개발 용역 선발 심사위원, 현 쯔리겐 필드 테스터 및 엔에스 프로 스태프로 활동.
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품목정보
- 발행일
- 2026년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 180쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9791190118989
출판사 리뷰
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회뜨기가 어렵게 느껴지는 사람을 위한 책
낚시를 즐기는 사람이 늘고, 음식이 단순히 먹는 것을 넘어 하나의 ‘체험’이 되면서 직접 회를 떠보고 싶다는 사람들이 많아졌다. 각종 영상을 따라 해보지만, 살이 쉽게 으스러지거나 잔가시가 남고, 내장 처리가 깔끔하지 않아 비린내나 쓴맛이 나는 경우가 적지 않다. 대부분 영상이 어떻게 자르는지는 보여주지만, 왜 그렇게 자르는지, 실패했을 때 무엇이 문제였는지까지는 설명해 주지 않기 때문이다. 핵심은 생선의 구조에 대한 이해 《회뜨기 바이블》은 이러한 답답함을 해소하기에 더할 나위 없이 좋은 책이다. 회뜨기는 생선의 뼈에서 살을 발라내는 작업이다. 좋은 칼을 쓰고 여러 회뜨기 방식을 익히는 것도 중요하지만, 무엇보다 필요한 것은 생선의 구조에 대한 이해다. 생선은 형태가 제각각이고, 그에 따라 알맞은 손질법 역시 달라진다. 예를 들어, 한국인이 즐겨 먹는 생선 고등어처럼 옆이 평평한 유선형(측편형)의 생선은 세 장 뜨기가 적합하고, 아주 납작한 생선 광어나 가자미는 다섯 장 뜨기로 손질해야 살과 뼈를 깔끔하게 분리할 수 있다. 만일 손질한 회에서 잔가시가 계속 씹힌다면 이는 뼈의 위치와 구조를 충분히 이해하지 못한 채 감으로 손질했기 때문이다. 체형을 익히면 응용도 쉽다! 《회뜨기 바이블》은 생선의 생김새와 뼈 구조가 손질의 핵심이라는 점에 주목해, 우리에게 익숙한 생선 40종(기타 어패류 포함)을 7개의 체형으로 나누어 가장 적합한 회뜨기 방법을 설명한다. 형태가 비슷한 생선은 뼈 구조와 살의 성질도 비슷해 한 가지 손질법을 익히면 다른 생선에도 자연스럽게 응용할 수 있다. 필요할 때마다 꺼내보면서 익히기 좋은 회뜨기 참고서 《회뜨기 바이블》, 이 책 한 권이면 어렵게만 느껴지던 회뜨기가 훨씬 쉬워질 것이다. |
22,500원
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