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스테이크의 기초
김욱성
맛있는책방 2021.07.05.
베스트
요리 top100 5주
가격
19,800
10 17,820
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책소개

목차

Part 1 비프 스테이크의 기본컷

비프 스테이크를 시작하며
당신의 스테이크 취향은?
스테이크로 적합한 쇠고기
안심
립아이
스트립로인

Part 2 스테이크의 부재료

스테이크와 소금
시즈닝 솔트
버터
컴파운드 버터
스테이크 시판 소스
고기 구운 팬에 소스 만들기

Part 3 스테이크 굽기
스테이크를 굽기 전에 알아야 할 열 에너지
전도열로 스테이크 굽기 : 팬그릴링
전도열로 스테이크 굽기 : 팬프라잉
스테이크에 적합한 팬 고르기
복사열로 스테이크 굽기
스테이크 굽기 정도 : 레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄
안심 스테이크
얼티밋 안심 스테이크
립아이 스테이크
얼티밋 립아이 스테이크
뉴욕 스트립 스테이크
얼티밋 뉴욕 스트립 스테이크
스테이크에 곁들이기 좋은 요리

저자 소개 1

미국 텍사스 주립대와 렌슬레어 공대에서 MBA 학위를, 이후 경희대에서 국제경영학 박사학위를 받았다. 삼성물산 상사부문과 삼성인력개발원에서 일했으며, 2002년 호텔신라 마케팅 판촉팀장으로 일하면서 해외 출장 길에 우연히 만난 알베르 비쇼Albert Bichot의 샹볼 뮈지니Chambolle-Musigny 한 잔으로 와인의 깊고 오묘한 풍미에 빠져 인생 항로가 바뀌었다. 특히 와인 속에 숨은 수많은 이야기들이 특별한 매력으로 다가왔고, 여기에 인생을 걸 만한 가치가 있다고 생각했다. 2012년 전前 동아원그룹의 교육사업 총괄 임원으로 자리를 옮겨 WSA 와인 아카데미와 츠지
미국 텍사스 주립대와 렌슬레어 공대에서 MBA 학위를, 이후 경희대에서 국제경영학 박사학위를 받았다. 삼성물산 상사부문과 삼성인력개발원에서 일했으며, 2002년 호텔신라 마케팅 판촉팀장으로 일하면서 해외 출장 길에 우연히 만난 알베르 비쇼Albert Bichot의 샹볼 뮈지니Chambolle-Musigny 한 잔으로 와인의 깊고 오묘한 풍미에 빠져 인생 항로가 바뀌었다. 특히 와인 속에 숨은 수많은 이야기들이 특별한 매력으로 다가왔고, 여기에 인생을 걸 만한 가치가 있다고 생각했다.

2012년 전前 동아원그룹의 교육사업 총괄 임원으로 자리를 옮겨 WSA 와인 아카데미와 츠지원 요리 아카데미의 운영을 맡으면서 와인 사업의 현장을 경험했다. 2015년 몽펠리에 수파그로SupAgro 고등농업 대학원과 OIV(국제 와인 기구)가 주관하는 OIV 와인경영학Wine Management 석사 과정에 입학했고, 이후 세계 27개국 400여 개 와이너리와 100여 개의 와인 관련 기관, 대학, 와인 유통업체를 방문해 많은 와인 전문가들과 교류하면서 포도 재배와 양조 기법, 와인 마케팅 기법 등을 익혔다. 귀국하여 서울숲와인아울렛 부사장으로 일하면서 와인의 유통구조와 현황은 물론 현장에서의 판매 실무를 경험했다. 현재 유튜브 채널 ‘김박사의 와인랩’을 운영 중이며 〈소믈리에타임즈〉 등 다양한 매체를 통해 와인 관련 글을 기고하고 와인애호가와 경영자들을 대상으로 ‘와인과 인문학’ 강의를 하고 있다.

유튜브 ‘김박사의 와인랩’
인스타그램 @drkimswinelab_official

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품목정보

발행일
2021년 07월 05일
쪽수, 무게, 크기
132쪽 | 258g | 150*212*10mm
ISBN13
9791191671049

출판사 리뷰

레시피보다 더 중요한 요리의 기초 익히기!
이 책은 레시피 만큼이나 기본기에 집중합니다. 그래서 파스타를 만드는 데 필요한 모든 정보를 담느라 레시피보다 상세 설명이 더 많은 페이지를 차지하는데요! 좋아하는 책을 편하게 읽듯 파스타의 상식을 읽어 내려가다보면 어느새 파스타의 기본기가 잡히는 것을 확인할 수 있습니다. 맛있는 책방의 ‘기초 시리즈’는 곁에 두고 요리법에 관한 상식을 언제든 배울 수 있는 그런 책을 만들기 위해 노력했습니다.

기초 시리즈의 네 번째 책은 ‘스테이크의 기초’ 입니다
맛있는 책방의 ‘요리의 기초’ 시리즈 네 번째 책은 바로 『스테이크의 기초』입니다. 고기를 굽는 다는 것은 어쩌면 쉽다면 쉽고 어렵다면 한없이 어려운 조리법이에요. 이 책은 방대한 스테이크 조리법을 다루지 않습니다. 오히려 가장 맛있게 먹을 수 있는 부위와 굽는 법을 아주 콤팩트하게 소개합니다. 몇 가지 부위를 완벽하게 굽는 법만 알아도 평생 맛있는 스테이크를 얼마든지 만들어 먹을 수 있으니까요.
이 책을 집필한 저자 김욱성 셰프는 10여 년간 스테이크 전문가로 일하며 자신의 식당 ‘이트리eatry’에서 소고기 안심과 등심 두 부위로 최상의 스테이크를 만드는 데 집중했습니다. 그 오랜 노하우를 『스테이크의 기초』를 통해 공개합니다. 가장 맛있는 스테이크는 내 입맛에 잘 맞는 부위의 선택과 굽기를 통해 완성됩니다. 『스테이크이 기초』에서 그 해답을 찾아보시길 바랍니다.

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