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책소개
목차
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제1과목 제과제빵류 제품 위생 안전관리 제1장 식품위생 제2장 식중독 제3장 미생물 제4장 환경위생 안전관리 제5장 식품위생법 제6장 공정 안전관리 제2과목 재료 과학 제1장 기초 재료 과학 제2장 제과제빵 재료 일반 제3과목 생산 작업 준비 제1장 작업환경 점검 제2장 기기 안전관리 제4과목 제빵기능사 제1장 빵류 제품 재료 혼합 제2장 빵류 제품 반죽 발효 제3장 빵류 제품 반죽 정형 제4장 빵류 제품 반죽 익힘 제5장 빵류 제품 마무리 제5과목 제과기능사 제1장 과자류 제품 재료 혼합 제2장 과자류 제품 반죽 정형 제3장 과자류 제품 반죽 익힘 제4장 과자류 제품 포장 제5장 과자류 제품 저장 유통 부록 상시복원문제 2015~2019년 상시복원문제 2020~2021년 제빵기능사 상시복원문제 2020~2021년 제과기능사 상시복원문제 |
저자 소개 2
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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우수숙련기술자(준명장)
대한민국 제과기능장
초·중·고 직업진로(제과제빵) 강사
사)대한제과협회 기술지도 위원
(사)대한기능장 협회 기술부위원장
2015년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 최우수상 수상
2014년 서울 국제 푸드 앤 테이블 웨어 박람회: 빵부문 대상 수상
2013년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트: 식빵부문 대상 수상
2013년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 금상 수상
2012년 세계 조리사 대회: 제빵부문 최우수상 수상
2011년 미국 유제품 크림치즈 경연대회: 구운과자부문 최우수상 수상
브레드 판다(빵판다) 대표
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 03일
- 쪽수, 무게, 크기
- 386쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791138309660
출판사 리뷰
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제과제빵기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
NCS 기반 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. 제1~3과목은 제과기능사와 제빵기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, 제4과목은 제빵기능사, 제5과목은 제과기능사의 핵심이론을 담았습니다. 또한 적중예상문제를 수록하여 공부한 내용을 한 번 더 점검할 수 있도록 하였고, 빨간키(핵심요약집)를 통해 최종 점검할 수 있도록 하였습니다. 풍부한 과년도 및 최근 기출복원문제와 자세한 해설을 수록하여 최근 출제경향을 쉽게 파악할 수 있습니다. |
