발효와 완숙 숙성으로 최고의 맛과 향을 내는 전통주,
명인과 함께 금상첨화로 완성되다

최근 우리 전통식품인 김치를 놓고 한중논쟁이 이어졌다. 이는 단연 김치에만 한정되지 않았으며 끊임없는 전통의상인 한복과 우리 고유의 전통주인 막걸리에도 논란이 이어졌다. 고조선 시대부터 이어 내려온 우리 전통의 역사를 지키는 것은 당연한 일이다. 세계 곳곳에서는 한국의 전통을 알리기 위한 광고가 이어지기도 하고, 얼굴을 알리는 세계 스타들의 의상에도 전통 문양, 트렌디하게 리폼한 전통의상 등을 통해 끊임없이 대한민국 고유의 전통임을 알리고 있다.
전통(傳統)이란, 어떤 집단이나 공동체에서 지난 시대에 이미 이루어져 계통을 이루며 전해 내려오는 관습, 사상, 행동이다. 이는 잊히면 역사가 되는 것이고 계속해서 계승 발전해나가면 전통이라 생각한다. 이 책 『전통주 비법과 명인의 술』의 저자 역시, 선친이신 작촌 조병희 선생님의 대를 이어 조선 3대 명주이자 집안의 가양주인 ‘이강주’를 계승 발전 오랜 세월 지켜온 대한민국 식품명인이며 무형문화재이다. 또한, 전통주의 발전을 위해 80이 넘은 지금까지도 계속해서 연구개발을 해오고 있다. 국내에서 술에 관한 한 누구보다 이론과 실재를 겸비한 인물로서, 그간 저자가 직접 겪고 모아온 비법들을 이 책을 통해 전통주 후학들과 우리 전통주를 사랑하는 많은 이에게 전달되기를 바라 집필했다.
이제는 나이가 들어 노숙 되었다고 하나, 어쩌면 그가 지켜오고 발전시켜온 전통주와 닮아있을지도 모른다. 술은 발효되어 완숙되고 다시 숙성하면서 최고의 맛과 향을 내는 경지에 오른다. 그렇듯 조정형 명인 역시 그 시간과 함께 완성된 우리 전통주의 비법을 대한민국 전통주 식품명인으로서 후학들에게 전할 수 있는 것이다.
그리고 조정형 명인의 비법과 함께 이 책을 더욱 풍성하게 해준 대한민국식품명인협회 식품명인체험홍보관 조윤주 관장. 그는 대한민국 식품명인 80인과 함께 전통식품 대중화에 앞장서면서 전통주 기초개론 자료, 명인의 술 자료들을 취합한 또 다른 숨은 전통식품 계승 공여자이다. 각 기업, 외국인 할 것 없이 우리 전통식품 체험활동 워크숍을 통해 대한민국 전통식품의 대중화를 위해 구슬땀을 흘리고 있다. 두 저자의 전통주 역사 자료를 토대로 출간된 『전통주 비법과 명인의 술』은 후학 지침서로 많은 전통주 학도와 주류 문화 발전에 크게 기여하리라 본다.

이 책의 구성
이 책은 전통주 역사를 토대로 술 빚기 기초개론부터, 전통주 명인들의 비법과 이야기, 전통주가 나아가야 할 길 등을 소개한다.
「제1절. 전통술의 기초개론」과 「제2절. 전통주의 역사」, 「제3절 술 빚는 도구와 용어」는 우리 전통주의 역사, 특징, 분류, 술의 유래, 고대의 주기 등을 소개하며 전통주의 역사를 전반적으로 소개한다.
「제4절. 양조 기법」과 「제5절, 명인의 술」, 「제6절, 가루술_분말주」는 우리 술이 만들어지는 양조 비법부터 발효제의 종류, 대한민국 전통주 식품명인 25인에 관한 소개, 고천 조정형 명인의 이강 가루술 등을 소개한다. 「제7절. 세시풍속」, 「제8절. 세계의 음주문화」, 「제9절. 세계 각국의 유명 술」에서는 우리나라 전통술의 쓰임새뿐만 아니라 세계의 음주문화, 각 나라의 전통주를 소개한다.
「제10절. 문헌과 참고문헌」은 예부터 우리 전통주를 만드는 법, 전통주에 관한 문구가 담긴 문헌 등을 나열하여 전통주의 오래된 역사를 다시 한번 소개한다.