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책소개
목차
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제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)
01 기초과학 02 재료과학 03 재료 영양 04 소화 흡수 제2편 과자류 제조 01 과자류 반죽의 특징 02 과자류 반죽법의 종류 및 특징 03 제과 공정 04 제품별 특징 및 제과법 제3편 빵류 제조 01 제빵법 02 제빵 공정 03 제품별 특징 및 제빵법 04 제품 평가 제4편 과자류 빵류 위생관리(공통과목) 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인 위생관리 03 환경 위생관리 제5편 상시시험 모의고사 제6편 상시시험 빈출문제정리 특별부록 : 상시시험 유형분석 예상문제 300선 |
저자 소개 1
빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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품목정보
- 발행일
- 2022년 04월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 544쪽 | 190*260*35mm
- ISBN13
- 9788940645413
