계절의 풍미 가득한 제철 요리 레시피 80가지

겨울에서 시작해 봄, 여름, 가을로 이어지는 목차 속에는, 각 계절의 맛과 향을 머금은 제철 식재료를 활용한 레시피가 가득 담겨 있습니다.
겨울에는 땅의 양분을 머금은 뿌리 채소와 차가운 바닷속에서 몸집을 불린 달콤한 해산물 요리로 긴 계절을 이겨낼 알찬 요리를 선보입니다. 봄에는 좀더 생기를 띤 요리들이 식탁에 올라옵니다. 봄동, 대저 토마토와 같은 신선한 채소와 각종 나물, 과일이 활약합니다. 여름에는 불을 쓰지 않는 요리법도 많이 등장합니다. 완두콩 스프레드와 부라타치즈를 얹은 타르틴, 오이 딜 샌드위치와 같은 레시피는 간단하지만 품위를 잃지 않는 한 끼가 될 거예요. 감자와 찰옥수수, 호박꽃도 소박하지만 훌륭한 요리로 변신하는 것을 볼 수 있습니다. 가을에는 풍요로운 먹거리가 가득합니다. 쪽파로 페스토를 만들어 대하 구이와 곁들이거나 조금 개성 있는 소스를 만들어 꼴뚜기 숙회와 함께 즐겨 보세요.
그 계절에 가장 맛있는 식재료들은 어떻게 조리해 먹느냐에 따라 다양한 요리로 변신할 수 있습니다. 시절의 맛과 멋을 잃지 않는 80가지 레시피를 만나 보세요.

한식과 양식을 아우르는 다양한 식재료와 조리법

<내추럴 페어링>의 80가지 레시피에는 한식과 양식을 넘나드는 다양한 조리법이 가득합니다.
우리나라 제철 식재료를 서양 식재료와 혼합하거나 레시피로 조리하면 더욱 특색 있는 식탁을 완성할 수 있습니다. 늙은 호박은 오븐에 구워 페타치즈와 꿀을 곁들이고, 삼치 구이는 생강채와 유자청을 소스처럼 곁들여 마치 스테이크 플레이팅과 같은 분위기를 내줍니다. 참나물로 페스토를 만들어 가자미알 파스타에 곁들이고 뿌리채소와 양고기는 와인과 함께 한풀 끓여 스튜로 즐기기도 하고요.
평범한 식사나 손님상, 어디에나 돋보이는 한식 요리도 빼놓을 수 없습니다. 성게알 밥전이나 호박꽃 속을 가득 채워 튀긴 호박꽃 튀김, 고추장 소스 장어 구이, 홍고추 페이스트 민어전 등 저자 특유의 개성과 노하우가 돋보이는 레시피들이 여러분의 식탁을 풍성하게 채워줄 거에요.

제철 요리와 어울리는 내추럴 와인 페어링

내추럴 와인은 지속 가능한 농법으로 수확한 포도에 어떤 것도 넣거나 빼지 않고 자연 그대로의 방식으로 발효시킨 와인입니다. 그만큼 자연 고유의 맛을 지닌 희소성 높은 와인이기도 합니다. <내추럴 페어링>은 제철 요리와 내추럴 와인의 조화에 주목했습니다. 그 시절에만 맛볼 수 있는 식재료로 만든 제철 요리와 ‘자연이 빚은 술’이라 불리는 내추럴 와인의 조합은 그야말로 최상의 ‘내추럴 페어링’을 보여줍니다.
이 책에서는 80가지 요리에 어울릴 만한 72가지 다양한 내추럴 와인(내추럴 맥주 포함)을 소개합니다. 오랜 시간 내추럴 와인을 다뤄오고 대중에게 전해 온 전문가의 감수를 더해, 요리와 최상의 궁합을 자랑하는 내추럴 와인으로 엄선했습니다. 내추럴 와인에 관심 있는 초심자 분들은 물론, 일반 와인을 즐기는 분들에게도 유용한 와인 페어링 정보가 될 거예요.