- 본 도서의 개정판이 출간되었습니다.
이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 해외배송 가능?
- 문화비소득공제 가능
이 분야의 이벤트
책소개
목차
|
제1편 과자류·빵류 재료(공통과목)
01 기초과학 02 재료과학 03 재료영양 제2편 과자류 제조 01 과자류 반죽의 특징 02 반죽 형태에 따른 반죽법 종류 및 특징 03 제과 공정 04 과자류제품 능력단위 적용과 제품평가 제3편 빵류 제조 01 제빵법 02 제빵 공정 03 제품 평가 04 빵류제품 능력단위 적용 제4편 과자류·빵류 위생관리(공통과목) 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인 위생관리 03 환경 위생관리 제5편 제과기능사 실전모의고사 제1회~제5회 실전모의고사 제6편 제빵기능사 실전모의고사 제1회~제5회 실전모의고사 |
저자 소개 1
빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
김창석의 다른 상품
