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책소개
목차
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STORY 1. 한국음식의 이해
01. 한국음식 개론 02. 한국음식의 시대별 흐름 03. 한국음식의 종류와 조리법 04. 한국음식의 상차림 05. 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법 06. 한국음식의 양념(藥念)과 목(目)측량, 고명(Garnish) STORY 2. 주방위생과 안전관리 01. 주방위생 개론 02. 식중동 03. 주방 안전관리 04. HACCP System을 적용한 조리공정 05. 조리장의 청소 요령STORY STORY 3. 외식업에서의 주방관리와 조리사 직무 01. 외식시장에서의 주방의 의미와 특징 02. 주방관리와 조직구성 03. 생산시스템에 따른 주방의 종류 및 역할 04. 주방의 조리업무 및 직무관리 05. 매뉴얼(Manual) 관리 06. 주방 메뉴관리(Menu control) 07. 주방 구매관리(Purchasing control) 08. 주방 원가관리(Cost control)STORY STORY 4. 한식조리기능사 공개문제 부록 한식메뉴 외국어 표기 길라잡이 |
저자 소개 2
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
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The-K 서울호텔 조리팀 근무조리 외식경영 &메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)세종대학교 호텔·외식경영학석사 세종호텔 &The-K 호텔(서울) 조리팀1993 서울 국제요리경연대회 은상 수상(개인/한식)2017 대한민국CSR논문경진대회 최우수상 수상식품업체 상품개발·농가 맛집 외식메뉴 개발 外 컨설팅 다수
품목정보
- 발행일
- 2022년 02월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165674540
