![[생채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?](https://image.yes24.com/Goods/109182457/S)
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[생채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?
다양한 신선채소와 어울리는 레시피 연구와 응용 요리
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책소개
목차
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01 빵에 어울리는 기본 생채소
빵에 어울리는 채소 / 채소의 종류 / 생채소 밑손질 / 생채소 마리네이드 / 생채소에 어울리는 기본 소스 / 생채소에 어울리는 향신료·드라이 허브·양념 / 생채소에 어울리는 고기와 해산물 가공품 / 생채소에 어울리는 기본 필링 / 생채소에 어울리는 빵 / 채소 손질 도구 02 빵에 생채소를 넣는다 [오이 × 식빵] 단면이 사선_ 어슷썬 오이 샌드위치 / 단면이 사선_ 세로 슬라이스 오이 마리네이드 샌드위치 *재료응용 : 오이+사워크림 샌드위치 / 오이+햄페이스트 샌드위치 / 오이+크림치즈 샌드위치 / 오이 아사즈케 샌드위치 / 오이 소금절임 토스트 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 오이+달걀샐러드, 핫도그빵 샌드위치 *재료응용 : 오이피클+훈제연어 샌드위치 *재료응용, 빵교체：오이피클+장봉뵈르 [양상추 × 식빵] 둥글게 접어서_ 양상추+햄 샌드위치 / 녹색을 겹겹이_ 그린샐러드 샌드위치 *재료응용 : 달걀+치킨샐러드, 양상추롤 샌드위치, 양상추가 주인공인 B.L.T. [토마토 × 식빵] 단면이 일직선_ 슬라이스 토마토 샌드위치 / 단면이 동글동글_ 방울토마토 샌드위치 고급스러운 슬라이스_ 토마토+새싹채소 샌드위치 / 과감한 커팅_ 토마토+참치+새싹채소 샌드위치 *재료응용 : 토마토가 주인공인 B.L.T. *재료응용, 빵교체 : 카프레제 포카치아 샌드위치 [당근 × 식빵] 폭신한 단면_ 나풀나풀 당근 샌드위치 / 촘촘한 단면_ 당근채+참치샐러드 샌드위치 *재료응용 : 당근라페+달걀+치킨샐러드, 컬러풀 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 당근 마리네이드+참치샐러드, 건포도빵 샌드위치 / 생햄+케일+당근, 소금빵 샌드위치 / 당근라페 크루아상 샌드위치 [양배추 × 식빵] 양배추 소금절임+게맛살 샌드위치 *재료응용 : 봄양배추 타르타르+햄 샌드위치 / 3색 코울슬로+스파이시 치킨 샌드위치 / 2종류의 양배추, 루벤 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 양배추 소금절임+닭가슴살, 카이저 샌드위치 / 사워크라우트 소금빵 핫도그 [셀러리 × 식빵] 셀러리+가다랑어 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 셀러리+치킨샐러드, 바게트 샌드위치 [여주 × 식빵] 여주 가다랑어포 무침 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 여주 가다랑어포 무침+닭가슴살, 베이글 샌드위치 [새싹채소 × 식빵] 브로콜리 새싹+달걀샐러드 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 브로콜리 새싹+달걀치킨, 버터롤 샌드위치 [파프리카 × 식빵] 파프리카 샌드위치 *재료응용 : 피망+치킨샐러드 샌드위치 [콜리플라워 × 식빵] 콜리플라워 샌드위치 *재료응용 : 콜리플라워+달걀샐러드 샌드위치 [주키니 × 식빵] 주키니 샌드위치 *재료응용 : 주키니+달걀샐러드 샌드위치 [양송이 × 식빵] 양송이 호밀빵 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 양송이+생햄 샌드위치 [버터헤드레터스 × 식빵] 버터헤드레터스 + 햄페이스트 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 햄+달걀+버터헤드레터스, 버터롤 샌드위치 [경수채 × 식빵] 경수채+햄, 일본식 샐러드 샌드위치 [쑥갓 × 식빵] 쑥갓 파르메산 샐러드 샌드위치 [크레송 × 식빵] 크레송+연어페이스트, 호밀빵 샌드위치 [엔다이브 × 바게트] 레드 엔다이브+장봉 프로마주 ★ 생채소 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? [기본 믹스채소 × 식빵] 분리형_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치 / 더블데커_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치 [색감 살린 믹스채소 × 식빵] GREEN_ 녹색채소+차슈, 일본식 믹스 샌드위치 / RED_ 붉은색 채소+로스트비프, 믹스 샌드위치 WHITE_ 하얀색 채소+치킨샐러드, 믹스 샌드위치 / YELLOW_ 노란색 채소+달걀샐러드, 믹스 샌드위치 [기본 샐러드 믹스채소 × 식빵] 시저샐러드+빵_ 치킨시저샐러드 샌드위치 / 니스식샐러드+빵_ 니스식샐러드 샌드위치 [개성 살린 믹스채소 × 식빵] 여주의 쓴맛_ 여주 클럽샌드위치 / 피클의 신맛_ 피클+치킨샐러드 샌드위치 [믹스채소 × 핫도그빵] 시카고 핫도그 *재료응용 : 샐러드 핫도그 03 빵에 생채소를 올린다·바른다 ★ 오픈 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? 케카소스 브루스케타 / 판 콘 토마테 / 방울토마토 타르틴 / 카프레제 카나페 / 래디시+버터 카나페 컬러풀한 무 타르틴 / 엔다이브+서양배 타르틴 / 셀러리+사과 타르틴 / 양송이 타르틴 / 블랙트러플 타르틴 미즈나스 타르틴 / 함초 카나페 04 생채소는 명품조연, 세계의 샌드위치 FRANCE 셀러리악을 넣은 장봉뵈르 U.K. 로스트비프+크레송 샌드위치 U.S.A. 아보카도 달걀샐러드 베이글 샌드위치 / 셀러리+참치, 멜트 샌드위치 VIETNAM 소불고기 반미 MEXICO 소고기 스테이크 타코 TURKEY 고등어 샌드위치 JAPAN 돈가스 샌드위치 2종류 05 빵에 어울리는 세계의 생채소 요리 ITALY 판차넬라 / 바냐 카우다 GREECE 호리아티키 살라타 / 차지키 FRANCE 크뤼디테 / 타불레 U.S.A. 시저샐러드 / 찹샐러드 SPAIN 가스파초 PERU 세비체 |
저자 소개 2
식품회사와 식재료 전문점에서 메뉴 및 상품 개발자로 근무했다. 현재는 샌드위치와 빵을 중심으로 한 메뉴 개발 컨설팅, 푸드 코디네이터 등 다양한 분야에서 활동하고 있다. 일본소믈리에협회 공인 소믈리에, 치즈프로페셔널협회 공인 치즈프로페셔널, 중국의약연구회 공인 중의국제약선사이며 프랑스 요리학교 르 꼬르동 블루에서 그랑디플롬을 취득했다. 저서로 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』가 있다.
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다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 05월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 694g | 190*257*16mm
- ISBN13
- 9788971908228
출판사 리뷰
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★ [생채소 × 빵], 어떻게 조립해야 하나? ★
1. 생채소 1종류만 사용 [빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [빵] + [악센트 식재료] · 통째로 또는 자르기만 하는 생채소를 사용할 때는 채소 자체에 양념을 해야 맛이 잘 살아난다. · 향신료와 허브로 악센트를 더하면, 심플한 조합이라도 맛이 잘 살아난다. 2. 생채소 2종류 이상 조합 [빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [소스] + [서브=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료] · 2종류 이상의 채소를 조합할 때는 채소에 양념을 할 뿐 아니라 채소들을 잘 접착시켜야 한다. · 채소 사이에 소스를 뿌리면 잘라도 속재료가 쉽게 흐트러지지 않아 먹기 좋게 완성된다. · 악센트 재료를 더하면 심플하면서도 요리 느낌을 낼 수 있다. 3. 생채소 + 동물성 식재료 조합 [빵] + [베이스=유지류] + [동물성 식재료] + [소스] + [메인=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료] · 햄 등의 육가공품이나 해산물 가공품은 샌드위치의 메인 재료로 자주 사용한다. · 생채소와의 균형을 고려해 부족한 맛을 보충하거나 반대로 강한 개성을 부드럽게 조절하는 등, 조합하는 소스로 맛에 변화를 줄 수 있다. |
