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책소개
목차
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STORY 1. 외식창업 바로 알기
외식시장의 특징과 환경변화 외식창업 Process 경영학 관점에서의 외식창업 외식창업 성공요인 예시를 통해 알아보는 외식창업 분석표 STORY 2. 한국 식품재료의 이해 한국 식품재료의 약리적 효능 외식시장에서의 식품재료 선별기준 STORY 3. 일품요리 주식류 팔도강산 산나물 비빔밥 외 9종 냉채요리 오방색 밀쌈말이 외 13종 해물요리 진한 풍미의 맛간장 해물볶음 외 8종 육류요리 제주 흑돼지 돌솥양념구이 외 9종 탕/전골요리 봄의 향기 바지락 애쑥탕 외 11종 전유화 강원도의 힘 오징어순대 외 6종 피클과 장아찌 마늘 장아찌 외 4종 밑반찬류 한식당에서의 밥과 김치 그리고 밑반찬 외 26종 STORY 4. 12가지 시절반상 일품요리 한국의 시식과 절식 시절반상 1월 외 11종 STORY 5. 동?서양의 만남 퓨전 일품요리 섬유질과 지방의 합리적인 만남 모둠채소 베이컨말이 외 8종 부록 조리사가 알아두면 좋은 상식 미식혁명 분자 조리 음식예술의 향연 푸드 스타일 설탕공예 & 푸드카빙 참고문헌 |
저자 소개 1
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
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