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책소개
목차
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〈공 통 편〉
PART 1. 위생안전관리 Chapter 1. 제품 생산 작업 준비 Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정 Chapter 3. 개인위생관리 Chapter 4. 환경위생관리 Chapter 5. 공정 점검 및 관리 Chapter 6. 제품 품질관리 중간 점검 실력 체크 PART 2. 제과점 관리 Chapter 1. 재료 구매관리 Chapter 2. 설비 구매관리 Chapter 3. 인력 관리 Chapter 4. 판매관리 Chapter 5. 고객 관리 Chapter 6. 베이커리 경영 중간 점검 실력 체크 〈제 과 편〉 PART 3. 과자류 제품 제조 Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리 Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형 Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘 Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기 Chapter 5. 장식 케이크 만들기 Chapter 6. 무스 케이크 만들기 Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통 중간 점검 실력 체크 〈제 빵 편〉 PART 4. 빵류 제품 제조 Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리 Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형 Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘 Chapter 4. 조리빵 제조 Chapter 5. 냉동빵 제조 Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장 중간 점검 실력 체크 〈모 의 고 사〉 제과산업기사 제 1회 실전 모의고사 제 2회 실전 모의고사 제 3회 실전 모의고사 제 4회 실전 모의고사 제 5회 실전 모의고사 제빵산업기사 제 1회 실전 모의고사 제 2회 실전 모의고사 제 3회 실전 모의고사 제 4회 실전 모의고사 제 5회 실전 모의고사 |
저자 소개 4
현) 대림대학교 제과제빵 겸임교수
현) 서영대학교 외래교수
현) NCS 보수교육 강사
국립 한경대학교 이학박사(졸업)
대한민국 제과기능장 KMB 서적편찬 부회장
전국기능경기대회 심사위원
대한민국 제과기능장
제과제빵 기능사 감독위원
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현) 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
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현) 동경제과제빵바리스타학원 원장
세종대학교 조리외식경영 박사 졸업.
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현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 ?The 부엌? 대표
현) 헝가리 대사관 총괄셰프
전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
외식평론가 협회 상임이사
대한민국 조리기능장
세종대학교 조리외식경영 박사 수료
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품목정보
- 발행일
- 2022년 09월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 288쪽 | 504g | 190*258*12mm
- ISBN13
- 9791197452536
