“초밥왕이라는 별명이 붙은 건 아주 오래 전 일입니다. 하얏트호텔 초밥 책임자로 있을 때부터 내가 만든 초밥을 드시러 오시던 손님들이 붙여준 명예로운 별명입니다. 언제부터인가 초밥왕이라는 일본 만화가 인기를 끌면서 초밥에 대한 인식이 새로워졌고 초밥 전문가인 나의 솜씨 또한 더욱 더 소문이 나기 시작했습니다.

나를 찾는 많은 분들 중 아이들과 동반한 가족들이 만화 초밥왕에 나왔던 초밥을 이것저것 이름을 붙여가며 만들어 달라는 겁니다. 손님들이 주문하는 초밥을 만들어 주었죠. 물론 우리가 쉽게 구할 수 있는 재료들로 선보였습니다. 손님들은 맛있게 드시면서 내가 알지 못하는 초밥 이야기를 많이 하셨습니다….(중략)

이번 기회에 나는 초밥왕다운 솜씨를 마음껏 발휘했습니다.
어린아이들이 초밥을 먹으며 초밥 먹는 매너에 대해 아는 척도 하고 조잘거리는 것을 보면 귀엽기도 하고 초밥 전문가로써 자부하는 오늘의 내가 있기까지 겪은 나의 고생들이 보람으로 남게 되어 가슴 뿌듯합니다.” -- 본문 중에서 --

▣ 이 책의 주요 내용

PART 1 초밥왕의 맛 생선초밥
PART 2 초밥왕의 아이디어 응용초밥
PART 3 나들이 주인공 김초밥
PART 4 초밥의 곁들이 쯔께다시
PART 5 초밥 맛을 살리는 일본식 된장국

▣ 초밥왕 남춘화에게 한수 더 배우기

여러 가지 생선회 써는 법
여러 가지 장어의 종류와 특징
생선회는 무엇에 찍어 먹는게 맛있을까
갑오징어 해삼창젓무침 & 갑오징어 명란젓무침
새우오보로 만들기
음식의 맛을 좌우하는 된장
맑은국 싱겁게 끓여 재료의 맛과 향 살리기
대합구이를 맛있게 하려면
샐러드거리로 좋은 야채들
여러 가지 산마 요리
여러 가지 칼의 종류와 쓰임새
생선구이를 맛있게 먹는 방법
은행껍질 벗기는 요령
부위에 따라 맛도 모양도 다른 참치 이야기
일본의 구이 요리 맛있게 만들기
음식에 따라 달라지는 식초 종류
식초를 더 맛있게 이용하는 법

▣ 이론 페이지

초밥을 맛있게 만들려면
초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스
광어 손질법
초밥에도 먹는 매너가 있다
초밥에 대한 상식 몇가지
초밥왕의 장보기 노트
초밥왕의 눈으로 보는 신선한 생선 고르기
맛있는 김 이야기
맛있는 국물을 만들려면
달걀말이 만드는 법
달걀요리의 조리테크닉
일식집에서 흔히 쓰는 일본말
초밥의 맛을 더해주는 밑반찬
초밥왕 남춘화가 추천하는 일본의 맛있는 초밥집
초밥에 맛을 더해주는 기본식품
일본요리의 기본 조리법
초밥왕 남춘화의 초밥왕이 되기까지
자주 쓰는 식품 재료의 일본말 표기