이 책은..(생략)...남녀주인들이 가사와 관련한 세부 내용을 찾아보거나 훈련을 받지 못해 일을 제대로 수행하지 못하는 하인을 가르칠 때 참고하도록 집필한 것이다. 하인들의 업무에 관한 내용은 하나도 빠뜨리지 않도록 주의 깊게 검토하였고, 미숙한 하인들이 흔히 저지르는 실수도 예방할 수 있도록 심혈을 기울여 설명해 놓았다. 또 하인 개개인이 자신의 업무를 어떻게 수행해야 하는지도 못지않게 중요한 내용으로서 다뤘다. 이 책을 세상에 선보이면서 이 책이 하인을 다루는 문제에서만큼은 분명 실질적이고도 유용한 지침서가 될 것이며, 따라서 그동안 각 가정에서 다소나마 느껴왔던 갈증을 해소해 주리라 확신해 마지않는다.
---「서문」중에서

아침 식사 시중에서 팔러 메이드의 역할은 아주 적다. 아침 식사 테이블은 다음과 같이 차린다. 테이블 위에 두꺼운 모직 천을 펼친 다음 하얀 리넨 소재의 식탁보를 겹쳐 놓고 꽃이나 관엽 식물로 테이블 중앙을 장식한다. 커피 잔과 받침, 찻잔과 받침을 여주인이 앉는 자리 오른편과 왼편에 세팅하고 가운데에 커피 주전자와 찻주전자 그리고 뜨거운 물을 채운 항아리를 놓는다. 커피 주전자와 찻주전자를 도자기로 대신할 때도 있다. 뜨거운 우유, 차가운 우유, 크림을 담은 단지, 두 종류의 설탕을 각각 담은 설탕 통을 양쪽에 놓는다. 한 사람당 큰 나이프 1개, 작은 나이프 1개, 큰 포크 1개, 작은 포크 1개 그리고 중앙에 놓는 아침용 접시를 준비한다. 소금 통은 테이블 양쪽에 준비해 두며 머스터드와 후추가 담긴 양념 통도 함께 둔다. 테이블스푼은 테이블 양쪽 가장자리에 놓는다. 잼이 담긴 유리병과 작게 소분한 버터를 담은 유리 접시도 테이블 양쪽에 비치한다. 방금 막 조리한 아침 식사 2가지를 내용물에 상관없이 집주인 자리에 놓고 뜨겁게 데운 접시도 옆에 쌓아 놓는다. 차가운 고기, 햄, 혀 요리 등을 담은 접시는 요청에 따라 보조 테이블에 두기도 하고 아침 식사하는 테이블에 올려 두기도 한다. (후략)