중국인은 같은 중국인이라 해도 사람을 처음 만났을 때는 무척 불친절하다. 미국인이나 일본인처럼 싹싹한 구석을 찾아보기 어렵다. 그러나 그들의 이러한 태도는 처음부터 남을 의심 하고 경계하기 때문만은 아니다. 자신과 같은 부류인지 아닌지를 제대로 판단하지 못하기 때문에 그렇다.
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어떤 사람은 ‘중국’ 하면 ‘한(漢)나라’를 생각할 것이고, 어떤 사람은 ‘중공’을 생각할 것이고, 어떤 사람은 ‘자유중국’을 생각할 것이다. 또 어떤 사람은 ‘중국인’ 하면 ‘공자(孔子)’를 생각할 것이고, 어떤 사람은 진시황(秦始皇)을 생각할 것이고, 또 다른 사람은 마오쩌둥(毛澤東, 1893~1976)을 생각할 것이다. 하지만 이러한 제각각의 인식 틀은 다분히 한국인의 상상 속에 있는 중국이나 중국인이 아닐까?
--- p.35~36

신선하지 않은 식품 재료를 조리할 때 기름을 많이 사용하면 불순물을 제거하고 재료의 맛을 살릴 수 있다. 또한 기름을 많이 써서 조리한 음식은 그 보존 기간이 다른 것에 비해 길다. 이러한 점이 중국음식을 더욱 느끼하게 만들었다.
--- p.52

대륙중국의 즉석 라면 열풍은 중국인의 음식 습관과 관련이 있다. 일상적인 식사를 준비하는 데 특별히 많은 시간을 들이지 않는 중국인에게 즉석 라면은 이름 그대로 편리성이 뛰어나다. 중화인민공화국 성립 후 모든 사람이 일해야 하는 상황에서 가능한 한 조리 시간과 식사 시간을 줄이려는 노력은 지금까지도 이어진다.
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찐빵, 만두, 튀김 만두 등은 북방 중국인의 주식인 동시에 남방 중국인의 간식류에 드는 식품들이다. 이들 식품은 전통적으로 집에서 직접 만들어 먹는 것이었으나 1990년대 중후반부터 비싼 값에도 불구하고 그 간편성 때문에 공장제 냉동식품에 대한 구매가 늘어났다.
--- p.113

2017년에 들어와서 중국음식 ‘마라탕(麻辣?)’이 한국에서 엄청난 인기를 얻기 시작했다. 마라탕은 원래 중국의 쓰촨성(四川省) 청두(成都)와 충칭(重慶) 사람들이 20세기 이후 즐겨 먹어온 ‘훠궈(火鍋)’의 일종이다.
--- p.128

그렇다면 최근 한중 사이에 일어나고 있는 음식 역사를 둘러싼 갈등을 해결할 방안은 무엇일까? 음식은 공동체가 지닌 정체성을 드러내는 사회문화적 코드다. 서로 다른 공동체가 음식교류를 하려면 같은 부엌에서 함께 음식을 만들고 식탁에 앉아 서로의 음식을 직접 먹어보아야 한다.