버터 0%, 버터 50%, 버터 100% 쿠키와 응용 디저트까지
다양하게 골라 만드는 쿠키 레시피북

이 책은 밀가루 양 대비 버터의 비율에 따라 파트가 나뉘어져 있다.

『버터 50% 쿠키』파트에서는 너무 단단하지도 않고 너무 부드럽게 녹아내리지도 않는, 적당한 바삭함을 가진 쿠키를 소개한다. 우리가 평소에 많이 먹어봤을 버터 함량의 쿠키를 선보이며, 홈베이킹이 처음이라면 이 파트부터 시작해보길 권한다. 『버터 100% 쿠키』파트에서는 버터의 고소한 맛과 향을 온전히 느낄 수 있는 쿠키를 만들어볼 수 있다. 버터가 많이 들어간 쿠키의 장점은 단연 맛이다. 버터가 많이 들어간 쿠키는 입 안에 넣으면 이내 부드럽게 씹혀 사라지며 버터 향의 여운이 길게 남긴다.

『버터 0% 쿠키』파트에서는 말 그대로 버터를 사용하지 않고 쿠키를 만든다. 고소한 맛과 진한 우유 향은 없지만 버터의 맛과 향에 가려져 몰랐던 버터 외의 다른 재료들이 가진 맛과 향을 오롯이 느낄 수 있다. 게다가 설거지도 간편하고 매일같이 오르는 버터 가격의 부담에서도 자유롭다. 쿠키 레시피를 활용한 응용 레시피는 덤이다. 쿠키 브라우니, 미니 딸기 타르트, 미니 쿠키 케이크, 머랭 샹티까지 함께 만들어볼 수 있다.

탄탄한 베이킹 이론과 친절한 설명으로
홈베이커라면 소장해야할 단 한 권의 책!

『작업실 301 쿠키 베이킹북』은 베이킹 기본 재료(버터, 달걀, 밀가루, 설탕)의 특성에 대한 이해를 통해 레시피를 변형하고 응용할 수 있도록 안내하며, 도구 사용법과 관리법까지 꼼꼼하게 담아냈다. 쿠키를 만들기에 앞서 가장 기본이면서 놓치기 쉬운 계량법, 버터와 달걀 상태 맞추는 법, 가루 체 치는 법 등 밑 준비 방법을 수록하였다. 쿠키 만들기 이론에는 단계별로 알고 있어야 할 이론적인 내용을 차근차근 알려준다. 버터 비율 계산법, 반죽 방법, 휴지를 하는 이유, 성형하기와 굽기, 반죽과 쿠키 보관법뿐만 아니라 레시피 변형 시 주요할 점을 요목조목 짚는다. 저자는 베이킹 이론 지식을 강조하며, 베이커들이 자신만의 레시피를 발전시킬 수 있도록 돕는다.