채소 자체가 가지고 있는 맛과 향을 즐기는 데 집중해요. 이는 식재료 좋은 동네의 특징이죠. 이탈리아에 간다면 지역의 주요 농산물과 해산물이 무엇인지 알고 주문하는 것이 맛있는 음식을 먹는 노하우예요. 재료 본연의 맛을 즐기기 때문에 드레싱은 간단해요.
---「이탈리아 샐러드는」 중에서

남쪽 지방이나 로마에서는 발사믹 식초를 달라고 해도 없어서 못 주는 경우가 많아 요. 또 빵은 올리브 오일에 찍어 먹기보다 수프나 파스타 소스에 찍어 먹지요. 굳이 올리브 오일을 안 찍는 이유는 이탈리아의 대표 식사 빵인 포카치아가 이미 올리브 오일을 듬뿍 넣어 만들기 때문이에요.
---「이탈리아 샐러드는」 중에서

해산물 샐러드는 조개 껍데기나 새우 머리와 껍데기를 벗겨서 만들어요. 이는 껍데기가 있으면 매리네이드에 방해가 되기 때문이기도 해요.
---「이탈리아 샐러드는」 중에서

바질은 누린내를 잡지 못해서 고기와 쓰는 경우는 거의 없어요. 그런 부차적인(?) 허브가 아니라 바질 자체가 주인공이라서 ‘바질’이 들어가면 요리 이름에 바질이 붙지요. 바질은 제가 가장 좋아하는 허브이기도 해요. 정말 최고의 허브예요.
---「허브와 향신 채소」 중에서

이탤리언 파슬리는 가장 두루 쓰는 허브인데 특히 해산물 요리에 꼭 넣어요. 해산물에 넣으면 비린내가 잡히고 특유의 허브 향이 빛을 발하죠.
---「허브와 향신 채소」 중에서

올리브는 크기가 클수록 고급이고, 씨가 없는 것은 대체로 저렴하다고 보면 돼요. 씨가 있는 올리브가 훨씬 신선하거든요.
---「이탈리아에서 즐겨 쓰는 식재료」 중에서

파르미자노, 프로볼로네, 아시아고 등은 치즈의 종류가 아니라 생산지 이름이에요. 블루치즈의 대표 격인 고르곤졸라도 밀라노에서 40분 거리에 있는 도시 이름이지요.
---「이탈리아에서 즐겨 쓰는 식재료」 중에서

가지가 풍부한 시칠리아에서는 각종 요리에 가지를 넣어요. 저는 하숙집 안나 할머니가 늘 싸주시던 가지절임을 샐러드에도 넣고, 빵이나 과자 위에 얹어 먹기도 했어요. 가지절임도 다양한 레시피가 있지만 여기서는 데치지 않고 김치처럼 소금에 절여서 먹는 남부식을 소개합니다.
---「껍질 벗긴 가지절임」 중에서

시칠리아에는 오렌지 종류가 다양해서 각종 오렌지를 섞는 것만으로도 샐러드가 돼요. 요즘 국내에서도 종종 보이는 블러드 오렌지 역시 시칠리아 특산품이지요. 국내에서는 다양한 오렌지를 구하기가 어려운 만큼 그 대신 천혜향, 자몽 등을 섞어 만들어보았습니다.
---「시칠리아식 오렌지 샐러드」 중에서

우리나라 된장찌개가 집집마다 조금씩 다르듯 시칠리아 안에서도 도시마다, 집집마다 조금씩 다른 카포나타를 선보여요. 어느 집에선 케이퍼와 호두를, 누구네는 셀러리를 넣는 식으로요. 우리가 밑반찬 해두고 먹듯이 빵에 곁들여 먹는 상비 반찬이라고 할 수 있어요.
---「이탈리아 대표 밑반찬 카포나타」 중에서

바닷가 마을 레스토랑에 흔한 해산 물 샐러드는 올리브 오일과 레몬즙으로 매리네이드해 차게 먹는 샐러드랍니다.
---「레몬즙과 올리브 오일로 재운 해산물 샐러드」 중에서

크로스티니라는 말이 좀 생소한데요. 같은 음식을 토스카나 지방에서는 크로스티니라고 부르고, 로마에서는 브루스케타라고 부른답니다.
---「블랙 올리브 파테 크로스티니」 중에서

버섯을 볶을 때는 센 불에서 재빨리 볶아야 물기가 생기지 않아요. 혹시 물기가 생겨버렸다면 체에 밭치거나 종이 타월로 물기를 거둬주세요.
---「버섯 타르트」 중에서

제가 요리를 사랑하도록 해준 파올라 아주머니는 닭 육수를 낼 때 가슴살을 건져 이 요리를 해주셨어요. 이것을 아주머니에게 배워 귀국 전까지 셀 수 없이 많이 만들어 먹었답니다.
---「부드럽게 변신한 속 채운 닭가슴살」 중에서

이탈리아 등갈비를 보고 색깔도, 냄새도 우리나라 등갈 비와 같아서 깜짝 놀랐어요. 발사믹 식초와 함께 간장을 쓴다는 사실에 더 놀랐고요.