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과일 프리저브
계절을 그대로 즐기는 과일 활용 레시피
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목차
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서문 식품 안전도구 목록 올바른 냄비를 고르는 법에 대하여잼 병을 소독하는 3가지 방법열탕소독을 하는 법프리저브를 만드는 요령1장 생과일과일 이해하기쇼의 주인공 과일사과살구블랙베리블루베리체리크랜베리엘더베리무화과자몽포도키위금귤레몬라임 비파귤오디천도복숭아오렌지복숭아배감자두석류퀸스라즈베리딸기토마토2장 잼잼 워크숍딸기잼살구잼라즈베리 레몬 잼블루베리 민트 잼믹스 베리 잼자두 시나몬 잼복숭아 잼체리 메이플 잼무화과 잼백천도복숭아 하바네로 잼잼 바수제 포켓 타르트땅콩버터와 젤리 머핀3장 마멀레이드마멀레이드 워크숍레몬 생강 마멀레이드 베어스 라임 마멀레이드스파이스 오렌지 마멀레이드3가지 과일 마멀레이드빅 서 마멀레이드핑크 자몽 마멀레이드재멀레이드금귤 꿀 마멀레이드오렌지 크랜베리 마멀레이드과일 코블러엄지 쿠키글루텐 프리 엄지 쿠키린저 쿠키4장 음료음료 워크숍 콩코드 포도 주스레몬즙엘더베리 주스 수박 바질 라임 시럽오렌지 바닐라 시럽복숭아 로즈메리 시럽블랙베리 세이지 시럽 딸기 생강 슈럽오렌지 월계수 로즈메리 슈럽퀸스 팔각 슈럽석류 흑후추 슈럽베르가모트 얼그레이 슈럽레몬 비트 생강 슈럽자두 카다멈 슈럽딸기 커피 슈럽금귤 사프란 슈럽음용 식초5장 통과일, 파이 필링, 소스 그리고 버터과일 프리저브 워크숍체리 주빌리베리 주빌리꿀 살구 절임꿀 귤 절임살구 파이 필링복숭아 파이 필링자두 파이 필링사과 파이 필링크랜베리 소스사과 소스배 생강 소스사과 버터배 버터살구 버터자두 버터파이갈레트6장 부적합퀸스 젤리멤브리요레드 페퍼 잼건식 재배 토마토 잼모로코식 레몬 절임시트러스 솔트인도식 레몬 피클토마토 처트니자두 처트니 감귤류 캔디드 필생강 당절임말린 과일스콘감사의말색인
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저자 소개 3
Jordan Champagne
조던 샴페인은 캘리포니아의 퍼시픽 그로브에 자리한 카페이자 보존식품 가게 ‘해피걸키친’의 공동 창립자이자 소유주다. 캘리포니아 중부 해안 지역의 현지 유기농 수확물로 실험을 거듭하며 인근에서 생산한 최고의 재료로 맛있는 프리저브를 만들어내는 자신만의 레시피와 기법을 만들어냈다. 그리고 잼과 마멀레이드, 통과일 프리저브를 만드는 비결을 배우기 위해 찾아온 사람들을 위한 워크숍을 운영하고 있다. 현재 남편과 두 십대 아이와 함께 퍼시픽 그로브에 거주 중이다.
Erin Scott
에린 스콧은 캘리포니아 버클리에 거주하는 음식 및 라이프 스타일 사진 작가다.
푸드 에디터, 요리 전문 번역가. 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 프리랜서 푸드 에디터이자 바른번역 소속 푸드 전문 번역가로 활동하고 있다. 『노마 발효 가이드』, 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』, 『프랑스 쿡북』 등을 옮겼고 『온갖 날의 미식 여행』, 『근 손실은 곧 빵 손실이니까』, 『캠핑 한 끼의 행복』을 썼다. 지금은 실향민 음식과 그 문화적 기억을 기록하는 작업을 이어가는 중이다.
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푸드 에디터, 요리 전문 번역가. 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 프리랜서 푸드 에디터이자 바른번역 소속 푸드 전문 번역가로 활동하고 있다. 『노마 발효 가이드』, 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』, 『프랑스 쿡북』 등을 옮겼고 『온갖 날의 미식 여행』, 『근 손실은 곧 빵 손실이니까』, 『캠핑 한 끼의 행복』을 썼다. 지금은 실향민 음식과 그 문화적 기억을 기록하는 작업을 이어가는 중이다.
X(구 트위터) @Elyse_another
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품목정보
- 발행일
- 2023년 09월 25일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 161.44MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 289쪽 ?
- ISBN13
- 9791171251735
출판사 리뷰
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설탕을 꼭 이렇게 많이 넣어야 할까?완전히 익거나 과숙된 과일로만 잼을 만들어야 할까?그동안 프리저브를 만들면서 느꼈던 모든 의문에 대한 대답 조던이 처음 잼을 만들었을 때, 그걸 알려준 분은 꼭 설탕을 1:1로 넣어야 한다고 알려주었어요. 그래야 오래 보존할 수 있다고요. 그때부터 조던의 마음속에는 호기심과 도전 정신이 싹텄지요. 또 복숭아는 당연히 껍질을 벗겨 보존해야 한다고 가르치던 조던에게 껍질을 벗기지 않아도 충분히 맛있는 프리저브를 만들 수 있다고 알려준 수강생도 있었지요. 이래도 되는지, 이게 맞는지 묻는 사람은 셀 수없이 많았고요. 시장에서 ‘잼 용’ 과일을 잔뜩 샀다고 말하는 사람들도 만났어요. 꼭 과숙된 과일로 잼을 만들어야 하는지 의문이 생겼지요. 수없이 많은 과일로 잼을 만들면서 조던은 자기만의 비율을 만들어냈어요! 꼭 지켜야 할 것들과 스스로 판단해서 응용할 수 있는 것들을 체계적으로 정리했으니, 잼을 망쳐본 경험이 있는 사람이라면 꼭 보길 추천해요! 과일을 제대로 손질하는 방법부터 안전하게 프리저브를 보존하는 방법필요한 재료와 전체적인 프로세스까지! 이 책에서는 우선 모든 것의 시작이 되는 과일의 특성부터 알려줘요. 가장 맛있는 시기와 단단한 정도, 손질할 때 주의해야 할 점, 함께 사용하면 잘 어울리는 재료까지 다양한 아이디어를 제공하고 있어요. 그리고 조던이 직접 개발해 상까지 받았던 레시피를 남김 없이 공개하고 있고요. 조던만의 레시피 특징이 녹아 있는 특별한 책이에요. 조던은 설탕과 과일의 비율을 1:4로 고정해 저설탕 제품을 만들었고요. 가끔은 복숭아의 껍질을 벗기지 않고 마멀레이드를 만들기도 해요. 이 책에서는 조던이 다뤄본 온갖 종류의 과일 특징을 소개하고 있어요. 이 책만 있다면 선물 받은 과일이 썩기 전에 프리저브를 만들 수 있을 거예요.
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