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책소개
목차
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한식조리기능사 실기 가이드
- 실기시험 안내 - 한국음식의 특징 - 식품의 계량 - 재료의 기본 썰기 Part 1. 한식조리기능사 실기 과제 [밥/죽류] 1. 콩나물밥 2. 비빔밥 3. 장국죽 [찌개류] 4. 두부젓국찌개 5. 생선찌개 6. 완자탕 [전류] 7. 육원전 8. 표고전 9. 풋고추전 10. 생선전 [구이류] 11. 너비아니구이 12. 제육구이 13. 생선양념구이 14. 북어구이 15. 더덕구이 [적류] 16. 섭산적 17. 화양적 18. 지짐누름적 [무침류] 19. 탕평채 20. 겨자채 21. 잡채 22. 칠절판 [회류] 23. 미나리강회 24. 육회 [조림/볶음류] 25. 홍합초 26. 오징어볶음 27. 두부조림 [생채류] 28. 무생채 29. 도라지생채 30. 더덕생채 [김치류] 31. 배추김치 32. 오이소박이 [썰기류] 33. 재료 썰기 Part 2. 한식조리기능사 더 알아보기 [면/만두류] 1. 비빔국수 2. 국수장국 3. 칼국수 4. 만둣국 [찜류] 5. 돼지갈비찜 6. 닭찜 7. 북어찜 8. 달걀찜 [선류] 9. 오이선 10. 호박선 11. 어선 [무침류] 12. 북어보푸라기 [장아찌류] 13. 무숙장아찌 14. 오이숙장아찌 [김치류] 15. 보쌈김치 [후식류] 16. 화전 17. 매작과 18. 배숙 [전골류] 19. 소고기전골 20. 두부전골 [튀김류] 21. 채소튀김 부록 한식조리기능사 핵심노트 |
저자 소개2
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 164쪽 | 210*260*20mm
- ISBN13
- 9791138375146
출판사 리뷰
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