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책소개
목차
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INTRO
계량 알아보기 홈메이드 저장식의 기본 유리 보관 용기 병의 소독 탈기 홈메이드 저장식 만들기 1. 건조 |2. 병조림 |3. 당장 |4. 산절임 5. 염장과 장절임 |6. 발효 제철 재료 열두 달 캘린더 봄_ 3월, 4월, 5월 쑥 말리기 |고사리 말리기 |취나물 말리기 |가죽 말리기 가죽찹쌀부각 |죽순 말리기 |김부각 |봄햇살칩(딸기, 오렌지, 다래) 딸기잼·콩포트 |오렌지 마멀레이드·잼·필 |체리잼·콩포트 블루베리잼·콩포트 |앵두잼·콩포트 |앵두청 |다래잼 미삼꿀청 |완두콩병조림 |도라지대추피클 |셀러리당근피클 그린빈마늘피클·아스파라거스양파피클 |양배추피클 셀러리채소간장장아찌 |마늘종무간장장아찌 |머윗대간장장아찌 죽순간장장아찌·풋마늘대간장장아찌 |두릅간장장아찌·엄나무순간장장아찌 두릅고추장박이·엄나무순고추장박이 |곰취간장장아찌 |곰취된장박이 김간장장아찌 |가죽고추장박이 |도라지고추장박이·더덕된장박이 더덕북어포마늘종벼락장아찌·마늘종&마늘고추장박이 |북어고추장박이 주꾸미젓 |오징어젓 |황석어젓2 |멸치젓 여름_ 6월, 7월, 8월 햇양파 말리기 |마늘 말리기 |애호박 말리기 |가지 말리기 고구마순 말리기 |옥수수&수염 말리기 |꽈리고추부각 감자부각 |깻잎부각 |토마토 말리기 |수박껍질 말리기 여름햇살칩(바나나, 파인애플) |바나나계피잼 |파인애플잼·콩포트 살구잼·콩포트 |자두잼·콩포트 매실청&매실절임·매실잼·매실식초 |오디잼 |오디청 복숭아잼 |복숭아콩포트 |산딸기잼·콩포트 |수박조청 토마토잼 |토마토소스 |로즈마리향토마토피클 햇양파비트피클 |깐마늘오미자피클 꽈리고추피클·아삭이고추양파피클 |노각파프리카피클 수박껍질피클 | 참외카레피클 |옥수수병조림·여름풋콩병조림 오이피클 |오이지 |오이방아향간장장아찌 |오이고추장박이 토마토양파간장장아찌 |통마늘간장장아찌 깐마늘장아찌·초마늘고추장버무리 |모둠고추양파장아찌 꽈리고추간장장아찌 |매실된장박이&고추장박이 |우메보시 청양고추된장박이 |생깻잎된장박이 |깻잎간장장아찌 부추양파간장아찌 |가지간장장아찌·가지벼락장아찌 애호박된장박이 |참외된장박이 가을_ 9월, 10월, 11월 홍고추 말리기 |반불겅이고추 말리기 |토란대 말리기 호박고지 |표고버섯 말리기 |우엉 말리기 |연근 말리기 마 말리기 |생강 말리기·편강 |사과말랭이 |무화과 말리기 당근칩 |말린 모과 |감말랭이&곶감 |밤 말리기 고구마빼데기·고구마말랭이 |건삼&홍삼 무말랭이&무오가리&우거지 |배추시래기 |포도잼 |당근잼 포도청·생강꿀청 |생강시럽 |단호박생강잼 |생대추잼 호박계피청·오미자청 |무화과잼·콩포트 |배잼·콩포트 모과잼&모과청 |배청·석류청 |밤잼·콩포트 |고구마잼 고구마조청 |땅콩잼 |감식초 |연근청·마청 무꿀청·인삼대추꿀절임 |유자청·유자주머니 |햇생강피클 삼색무피클 |고구마당근피클·우엉연근피클 |양송이버섯오일피클 사과약지 |알타리무간장장아찌·모둠버섯간장장아찌 토란고추장박이·새송이버섯고추장박이 |고들빼기장아찌 연근&우엉간장장아찌 |감간장장아찌·감고추장장아찌 |삭힌고추 배추무오가리장아찌 |무짠지 |꽃게간장장아찌 |전복장아찌 추젓 |새우장아찌 겨울_ 12월, 1월, 2월 귤껍질 말리기·대파뿌리 말리기 |한라봉햇살칩 블로콜리대 말리기 |톳 말리기·파래 말리기 곰피미역 말리기·곰피미역부각 |두부·도토리묵 말리기 귤잼·마멀레이드 |귤콩포트·금귤콩포트 |귤청·금귤생강청 레몬잼·레몬필&시럽·레몬청 |브로콜리&콜리플라워피클 콜라비피클&콜라비간장장아찌 |콜라비된장박이 물파래간장장아찌·말린파래간장장아찌 생곰피간장장아찌·마른곰피간장장아찌 |어리굴젓 알달래간장장아찌 |냉이된장박이 |씀바귀고추장박이 고추장 |정월보리막장 |
저자 소개 1
쿠킹 스튜디오 ‘수라재’를 운영하고 있으며, 아이들에게는 누구보다 다정한 엄마이자 학생들에게는 친절한 요리 선생님이다. 레시피를 뒷받침할 수 있는 영양학 관련 지식이 필요하다고 느껴 영양사 면허도 취득했다. 여러 잡지와 방송, 언론 매체에서 요리연구가와 푸드 스타일리스트로 활발하게 활동하고 있으며 질 좋고 건강한 삶을 위한 요리를 끊임없이 개발하고 있다.
저서로는 『아이러브 샐러드』,『아이러브 아침밥』,『엄마보다 친절한 요리책』,『빛깔 담은 자연밥상』,『괜찮은 간식 다 들어있어요』,『엄마 간식줘요』,『카페놀이』,『감기에 좋은 차』,『It's 수제버거』,『열두 달 저장음식』,
쿠킹 스튜디오 ‘수라재’를 운영하고 있으며, 아이들에게는 누구보다 다정한 엄마이자 학생들에게는 친절한 요리 선생님이다. 레시피를 뒷받침할 수 있는 영양학 관련 지식이 필요하다고 느껴 영양사 면허도 취득했다. 여러 잡지와 방송, 언론 매체에서 요리연구가와 푸드 스타일리스트로 활발하게 활동하고 있으며 질 좋고 건강한 삶을 위한 요리를 끊임없이 개발하고 있다.
저서로는 『아이러브 샐러드』,『아이러브 아침밥』,『엄마보다 친절한 요리책』,『빛깔 담은 자연밥상』,『괜찮은 간식 다 들어있어요』,『엄마 간식줘요』,『카페놀이』,『감기에 좋은 차』,『It's 수제버거』,『열두 달 저장음식』,『잼 콩포트 식초 청』,『잇츠 피클, 장아찌』,『곤약 한천 다이어트』,『달걀은 항상 옳아』, 『두부예찬』 등이 있다.
필자에 관한 더 상세한 정보: www.instagram.co./sooragae
저서로는 『아이러브 샐러드』,『아이러브 아침밥』,『엄마보다 친절한 요리책』,『빛깔 담은 자연밥상』,『괜찮은 간식 다 들어있어요』,『엄마 간식줘요』,『카페놀이』,『감기에 좋은 차』,『It's 수제버거』,『열두 달 저장음식』,『잼 콩포트 식초 청』,『잇츠 피클, 장아찌』,『곤약 한천 다이어트』,『달걀은 항상 옳아』, 『두부예찬』 등이 있다.
필자에 관한 더 상세한 정보: www.instagram.co./sooragae
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품목정보
- 발행일
- 2014년 06월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 312쪽 | 622g | 170*220*30mm
- ISBN13
- 9791185651026
출판사 리뷰
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레시피의 정석, 맛의 교과서
저장식에는 어떤 것들이 있을까? 저장음식이라고 하면 우리나라 사람들은 주로 장아찌만을 생각한다. 저장식에는 건조, 병조림, 당장, 산절임, 염장과 장절임, 발효 등의 방법이 있다.
이 책에서는 저장방법의 기본과 세세한 내용을 담아 정보를 준다. 특히 우리나라 저장식 중 간장, 고추장, 된장에 대해서는 발효 부분에서 상세히 설명했고, 특히 된장과 고추장은 도시 생활과 소식구에 맞게 약식으로 담그는 방법을 알려준다. 또 열두 달 캘린더를 만들어 각 식재료마다 제철이 언제인지 그래프를 통해 알기 쉽게 보여준다. 저장식을 만들 때 필요한 기본도구와 대체도구, 만들어 보관할 수 있는 용기의 종류, 소독법, 탈기에 관해서도 사진과 함께 이해하기 쉽도록 설명하였다. 봄, 여름, 가을, 겨울로 파트를 나누어 각 계절마다 말리기, 부각, 잼, 콩포트, 마멀레이드, 청, 꿀절임, 식초, 피클, 장아찌, 젓갈 등을 부속 재료와 함께 만드는 방법과 궁금한 점, 이유 등을 친절하게 알려준다. 인터넷에서 마늘장아찌 하나만 검색해 봐도 셀 수 없이 많은 레시피가 검색된다. 신기하게도 같은 레시피는 거의 없다. 도대체 어떤 레시피가 진짜일까? 여기에 들어가는 재료는 확실히 들어가는 게 맞는 걸까? 이 부분은 근거 있는 설명일까? 과연 그 맛은 검증된 것일까? 그 고민은 바로 이 책이 풀어줄 것이다. |
