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식품학
식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학
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책소개
목차
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1부 식품학 개론
1장 물 2장 탄수화물 3장 지질 4장 단백질 5장 효소 6장 비타민과 무기질 7장 식품의 색, 냄새, 맛 8장 식품첨가물 2부 식품학 각론 9장 곡류 및 당류 10장 서류 11장 두류 및 견과류 12장 채소류 13장 과일류 14장 버섯류 및 해조류 15장 육류 및 가금류 16장 어패류 17장 우유 및 유제품 18장 난류 19장 식용유지류 |
저자 소개 10
배화여자대학교 식품영양과 교수
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서울대학교 식품공학과 및 동대학원 졸업. 세종대학교 식품공학과 공학박사. 현재 신구대학교 식품영양학과 교수이다.
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현재 혜전대학교 제과제빵과 교수
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품목정보
- 발행일
- 2024년 09월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 424쪽 | 176*248*30mm
- ISBN13
- 9788936325947
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