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책소개
목차
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PART Ⅰ 호텔 식음료의 이해
CHAPTER1 호텔 식음료의 이해 CHAPTER2 호텔 식음료부서의 조직과 직무 PART Ⅱ 메뉴관리 CHAPTER3 메뉴관리 CHAPTER4 양식 메뉴의 이해 PART Ⅲ 식음료 서비스 실제 CHAPTER5 식음료 서비스 기물과 비품 CHAPTER6 식음료 서비스의 실제 CHAPTER7 호텔 연회 서비스 PART Ⅳ 음료의 이해 CHAPTER8 음료 서비스 PART Ⅴ 주방 및 식음료 원가 CHAPTER9 주방 및 식품 위생관리 CHAPTER10 식음료 원가와 구매관리 PART Ⅵ 식음료 운영지원·미래동향 CHAPTER11 식음료 마케팅 CHAPTER12 식음료 인적 자원관리 CHAPTER13 4차 산업과 식음료 경영의 변화 |
저자 소개 4
18년간 서울시내 특1급 호텔 근무 및 프로젝트 참여, 쉐라톤 워커힐 호텔 근무, 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인, 코엑스 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인, JW 메리어트 호텔 서울 식음료부 과장, 소피텔 앰배서더 호텔 식음료 총괄부장.
세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업(호텔관광경영학 박사)
경복대, 남서울대, 동서울대학 겸임교수, 청운대학교 호텔경영·컨벤션학과 교수 및 학부장, 청운대학교 입학부처장, 호텔업 등급평가위원
현) 한국관광학회, 외식경영학회, 호텔관광학회 이사, 한국관광품질인증 평가위원, 서울대학교 경력개발과정 및 사회교육원 외래교수, 인하공업전
18년간 서울시내 특1급 호텔 근무 및 프로젝트 참여, 쉐라톤 워커힐 호텔 근무, 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인, 코엑스 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인, JW 메리어트 호텔 서울 식음료부 과장, 소피텔 앰배서더 호텔 식음료 총괄부장.
세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업(호텔관광경영학 박사)
경복대, 남서울대, 동서울대학 겸임교수, 청운대학교 호텔경영·컨벤션학과 교수 및 학부장, 청운대학교 입학부처장, 호텔업 등급평가위원
현) 한국관광학회, 외식경영학회, 호텔관광학회 이사, 한국관광품질인증 평가위원, 서울대학교 경력개발과정 및 사회교육원 외래교수, 인하공업전문대학 호텔경영과 교수
세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업(호텔관광경영학 박사)
경복대, 남서울대, 동서울대학 겸임교수, 청운대학교 호텔경영·컨벤션학과 교수 및 학부장, 청운대학교 입학부처장, 호텔업 등급평가위원
현) 한국관광학회, 외식경영학회, 호텔관광학회 이사, 한국관광품질인증 평가위원, 서울대학교 경력개발과정 및 사회교육원 외래교수, 인하공업전문대학 호텔경영과 교수
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경기대학교 대학원 외식경영학 박사
R usso Institute of Technology, Business Purposes Course 수료
Shafston International College, EAP 수료
JW Marriott Seoul, Food & Beverage Manager
Th e Ritz-Carlton Seoul, Food & Beverage Team
JW Marriott Macau, Task Force Opening Team
신성대학교 호텔조리과, 제과제빵과 겸임교수
혜전대학교 호텔조리외식계열 시간강사
백석
현) 인하공업전문대학 관광경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식경영학 박사
R usso Institute of Technology, Business Purposes Course 수료
Shafston International College, EAP 수료
JW Marriott Seoul, Food & Beverage Manager
Th e Ritz-Carlton Seoul, Food & Beverage Team
JW Marriott Macau, Task Force Opening Team
신성대학교 호텔조리과, 제과제빵과 겸임교수
혜전대학교 호텔조리외식계열 시간강사
백석문화대학교 관광학부 시간강사
계 원예술대학교 PARADISE School of Hospitality 외래교수
경기대학교 대학원 외식경영학 박사
R usso Institute of Technology, Business Purposes Course 수료
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JW Marriott Seoul, Food & Beverage Manager
Th e Ritz-Carlton Seoul, Food & Beverage Team
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신성대학교 호텔조리과, 제과제빵과 겸임교수
혜전대학교 호텔조리외식계열 시간강사
백석문화대학교 관광학부 시간강사
계 원예술대학교 PARADISE School of Hospitality 외래교수
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