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책소개
목차
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제1장·이론편
1. 재료과학 2. 제과이론 3. 제빵이론 4. 제품평가 및 원인과 결함 5. 영양학 6. 식품위생학 제2장·실기편 호두 모닝빵 건과류 모닝빵 롤치즈 모닝빵 더블배기 모닝빵 바게트 식빵 검은콩 두유배기 식빵 할라피뇨 롤치즈 식빵 올리브 식빵 건과류 트위스트 월넛 크랜베리 트위스트 올리브 롤치즈 트위스트 연유바게트 우유모닝롤 블랙올리브 치즈 치아바타 크레존 통밀빵 호두범벅 바게트 고소한 버터롤 통밀 소프트 식빵 통밀 바게트 뺑드 세이글 100% 통밀빵(스트레이트법) 100% 통밀빵(오토리즈법) 100% 통밀빵(폴리시법) 크라프트 루스틱(루 탕종법) 크라프트 루스틱(오토리즈법) 블랙 베이컨 토마토 깜빠뉴 쇼콜라 핫치즈 깜빠뉴 바질 토마토 치즈 깜빠뉴 트로피컬 깜빠뉴 밀눈 무화과 깜빠뉴 시금치 바게트 시금치 피자 바게트 시금치 포카치아 꾸지뽕 베이글 올리브 월넛 베이글 베이컨 치즈 에피 롱 소시지 라우겐 프레첼 폴리쉬 바게트 블랙크런치 소금빵 우유모닝롤 쫀득 치즈볼 쫀득 그린티 쫀득 초코 우유 마들렌 녹차우유 마들렌 초코우유 마들렌 크림치즈 머핀 녹차크림치즈 머핀 초코크림치즈 머핀 레몬 케이크 녹차 파운드 캐러멜 파운드 무화과 초코 파운드 휘낭시에 |
저자 소개 1
(주)베이커리가루 대표, 대한민국 제과기능장.
강원도립대학 바리스타 제과제빵학과 외래교수, 대원대학교 제과제빵학과 외래교수, 대한제과협회 대외협력위원, 동경제과학교 연수, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원.
크림치즈경연대회 수상, 국제빵과자경연대회 초콜릿공예 대형부문 최우수상, 국제요리&제과경연대회 농림축산식품부장관상 대상.
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