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책소개
목차
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제1장 이론
1. 제과재료의 기능 2. 과자분류 3. 반죽제법 분류 4. 제과공정 5. 제품별 제과법 6. 제품평가 및 원인과 결함 7. 제과반죽법 8. 제빵공정 9. 제과공정 요약 10. 제빵공정 요약 11. 제과온도 요약 12. 제빵온도 요약 13. 제과 팬닝 요구사항 요약 14. 제빵 팬닝 요구사항 요약 제2장 실기 딸기 크림치즈 케이크 카라멜 바나나 케이크 오렌지 사각 케이크 티라미슈 고구마 사각 케이크 녹차 바스크 치즈케이크 초코 바스크 치즈케이크 바스크 치즈케이크 커피 바스크 치즈케이크 대판 카스테라 녹차 대판 카스테라 초코 대판 카스테라 단호박 대판 카스테라 쑥 대판 카스테라 머랭쿠키 산딸기 머랭쿠키 패션 머랭쿠키 개이크고구마쿠키 개이크새우 마들렌 개이크치즈케이크 개이크치킨 바게트 고소한 버터롤 통밀 소프트 식빵 통밀 바게트 폴리쉬 바게트 블랙크런치 소금빵 우유모닝롤 |
저자 소개 1
(주)베이커리가루 대표, 대한민국 제과기능장.
강원도립대학 바리스타 제과제빵학과 외래교수, 대원대학교 제과제빵학과 외래교수, 대한제과협회 대외협력위원, 동경제과학교 연수, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원.
크림치즈경연대회 수상, 국제빵과자경연대회 초콜릿공예 대형부문 최우수상, 국제요리&제과경연대회 농림축산식품부장관상 대상.
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