프롤로그

PART 1. 사퀴트리의 정의와 종류

1. 사퀴트리의 어원과 역사
2. 사퀴트리의 종류 ①소시지 ②건조발효육 ③햄 ④기타 제품(훈연 · 그릴 · BBQ)
3. 사퀴트리의 제조 공정 ①정형 ②염지 ③분쇄, 혼합, 충전 ④발효 및 건조 ⑤훈연 ⑥가열 ⑦포장

PART 2. 사퀴트리를 만드는 재료와 도구

1. 원재료 ①돼지고기(뒷다리, 삼겹살, 안심, 등지방) ②소고기(양지차돌, 채끝)
2. 부재료 ①소금 ②아질산나트륨 ③인산염 ④아스코르브산 ⑤향신료 ⑥설탕
3. 케이싱 ①천연 케이싱 ②인조 케이싱
4. 도구와 장비 ①고기 분쇄기 ②충전기 ③염지기 ④혼합기 ⑤오븐 ⑥슬라이서 ⑦핸드 인젝터 ⑧에어포켓 제거기 ⑨저울 ⑩스크레이퍼 ⑪탐침 온도계

PART 3. 사퀴트리와 샌드위치

1. 뉘른베르크 브랏부어스트(Nurnberger Bratwurst)
①미니 뉘른베르크 샌드위치 ②뉘른베르크 먹물빵 샌드위치 ③당근 라페 뉘른베르크 토르티야
2. 프레시 초리조(Fresh Chorizo)
①초리조 샌드위치 ②초리조 크루아상 샌드위치 ③흑임자 크림치즈 초리조 샌드위치
3. 판체타(Pancetta)
①판체타 먹물 치아바타 샌드위치 ②판체타 루스틱 샌드위치 ③브리 치즈 판체타 바게트 샌드위치
4. 로우슁켄(Rohschinken)
①구운 가지 로우슁켄 바게트 샌드위치 ②단호박 고구마 로우슁켄 베이글 샌드위치 ③요거트 망고 소스 로우슁켄 샌드위치
5. 살라미(Salami)
①파인애플 살라미 피타브레드 샌드위치 ②살라미 포카치아 샌드위치 ③살라미 비에누아빵 샌드위치
6. 잠봉(Jambon)
①잠봉 바게트 샌드위치 ②잠봉 매시드 포테이토 버거 ③당근 라페 잠봉 먹물 치아바타 샌드위치
7. 허브안심햄(Tenderloin Ham)
①허브안심햄 포카치아 샌드위치 ②허브안심햄 호밀빵 샌드위치 ③이탈리안풍의 허브안심햄 소금빵 샌드위치
8. 파스트라미(Pastrami)
①새송이버섯 파스트라미 샌드위치 ②바비큐 파스트라미 샌드위치 ③아스파라거스 파스트라미 샌드위치
9. 로스트비프(Roast Beef)
①로스트비프 롤 샌드위치 ②로스트비프 통밀호두식빵 샌드위치 ③레드 빈 참깨 소스와 로스트비프 샌드위치
10. 포르케타(Porchetta)
①매콤 토마토 소스와 포르케타 치아바타 샌드위치 ②땅콩 소스와 양배추 포르케타 샌드위치 ③동남아 포르케타 바게트

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