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머리말 내가 만드는 안전한 부엌 계획하기 - 어떤 장을 담가 볼까요? 장의 핵심 재료 - 콩과 메주 ▶1부. 한국의 장 - 장 - 고추장 - 청국장 - 막장 ▶2부. 자주 먹는 장 음식 - 날마다 먹는 양념장 - 두부된장쌈장 - 맑은 된장국 - 애호박된장찌개 - 간장불고기 - 약고추장 - 떡꼬치 - 기름떡볶이 - 김치청국장찌개 - 막장소스덮밥 편집자의 편지 찾아보기 |
저자 소개 2
북쪽 지리산 뱀사골 인근의 맛있는 부엌에서 제철음식학교, 시의적절약선학교, 우리장학교, 김치학교 등을 운영한다. 제철에 나오는 식재료에 대한 맛있는 이해를 통해 한 그릇으로 충분하고 다양하며 영양가 있는 제철 밥짓기와 사계절 언제나 맛있는 제철 김치 담그기, 직접 담근 장으로 쉽고 간단한 조리하기를 교육하는 사람이다. 그러다 2017년부터 서울시 ‘장하다 내 인생’을 통해 공동장독대 사업을 했다. 이후 청와대가 개방되기 전까지 청와대 장독대를 복원하고 청와대조리사들에게 장 담그는 방법을 교육했다. 대한민국의 모든 가정에서 밥하고 장 담그고 김치 담그는 희망을 놓지 못하고 있다.
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산 좋고 물 맑은 충청북도 청원에서 태어났다. 대학교에서 서양화를 공부한 뒤 어린이들에게 그림을 가르쳤고, 지금은 식물 세밀화와 생태 그림을 그리고 있다. 숨어 있는 곤충이나 작은 풀들을 잘 찾아내서 주위 사람들을 깜짝 놀라게 한다. 할머니가 되어서도 자연의 아름다움을 그리는 것이 꿈이다. 『풀이 좋아』, 『세밀화로 그린 보리 어린이 풀 도감』, 『꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ』, 『아침에 일어나면 뽀뽀』, 『파브르에게 배우는 식물 이야기』, 『무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기』, 『콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?』, 『동물이랑 식물이 같다고요?!』, 『식물은 떡잎부터 다르
산 좋고 물 맑은 충청북도 청원에서 태어났다. 대학교에서 서양화를 공부한 뒤 어린이들에게 그림을 가르쳤고, 지금은 식물 세밀화와 생태 그림을 그리고 있다. 숨어 있는 곤충이나 작은 풀들을 잘 찾아내서 주위 사람들을 깜짝 놀라게 한다. 할머니가 되어서도 자연의 아름다움을 그리는 것이 꿈이다. 『풀이 좋아』, 『세밀화로 그린 보리 어린이 풀 도감』, 『꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ』, 『아침에 일어나면 뽀뽀』, 『파브르에게 배우는 식물 이야기』, 『무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기』, 『콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?』, 『동물이랑 식물이 같다고요?!』, 『식물은 떡잎부터 다르다고요?!』, 『동물은 뼈부터 다르다고요?!』, 『우주랑 사람이 같다고요?!』, 『김치 도감』, 『밥 도감』 등에 그림을 그렸다.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 10월 10일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 53.22MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 60쪽 ?
- ISBN13
- 9788932376592
출판사 리뷰
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■ 다섯 가지 장과 열네 가지 장 음식
장은 누구나 담글 수 있습니다. 장의 재료가 되는 콩과 메주에 대한 설명을 읽고 난 뒤, 대표적인 장 다섯 가지와 자주 먹는 양념장 다섯 가지, 장으로 만드는 음식 아홉 가지를 알아봅니다. - 1부에서는 장(간장·된장), 고추장, 청국장, 막장 만드는 과정을 자세히 살펴봅니다. 지역마다 집마다 장을 담그는 방법은 조금씩 다릅니다. 가장 기본적인 방법, 누구나 할 수 있는 조리법을 소개합니다. 장을 담그는 데에는 긴 시간이 걸립니다. 장이 익는 동안 어떻게 돌보고 보관할지까지 친절하게 설명합니다. - 2부에서는 직접 담근 다섯 가지 장으로 날마다 밥상에 올릴 수 있는 양념장 다섯 가지를 만들어 봅니다. 그리고 이어서 장이 없으면 맛을 내기 어려운 아홉 가지 음식을 만듭니다. 우리 음식에 장이 어떻게 녹아들어 맛을 내는지 실제로 경험해 볼 수 있습니다. ■ 유네스코 인류 무형유산 ‘장 담그기’ 장 담그기는 2018년에 국가 무형유산으로 지정되었고, 2024년에는 한국의 장 담그기 문화가 유네스코 인류 무형유산으로 등재되었습니다. 김장과 함께 장 담그기도 인류가 지켜야 할 소중한 ‘문화’로 인정받은 것입니다. 오랫동안 우리 장을 직접 담가 음식을 만들자는 운동을 해 온 고은정 작가는 함께하는 장 담그기가 어린이들의 현재와 미래에 따듯한 문화로 자리 잡기를 바라며 이 책을 만들었습니다. 건강한 음식을 선택하고, 함께 먹는 경험은 어린이들에게 행복한 식생활 습관을 갖게 합니다. 《장 도감》은 우리가 한국 음식 문화의 기초를 닦기 위해 무엇을 해야 하는지 방향을 알려 주고, 우리 음식 문화에 대해 다시 한번 생각해 보게 합니다. |
