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목차
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A Letter from HidekoIntroduction The First StepCooking GuidesHideko’s Notes : 다시Chapter 1 전채고명과 양념을 얹은 냉두부마를 올린 참치회전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드광어회 다시마 절임참깨묵간장 드레싱 카르파초온천 달걀Hideko’s Notes : 전채Chapter 2 무침과 나물, 샐러드주꾸미 쪽파 미소 무침브로콜리 흑임자 무침두부 참깨 무침열무 다시 무침문어 마 오이 초무침조개 주꾸미 스미소 무침무 우메보시 무침생강 드레싱 토마토 샐러드돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드구운 버섯 천도복숭아 샐러드Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드Chapter 3 조림과 찜금태 간장 조림뿌리채소 간장조림후박나무 잎 연어찜백합 술찜사태 미소 조림삼겹살 간장 조림홍게살 앙카케 차완무시죽순 미역 조림고등어 미소 조림소고기 감자 조림Hideko’s Notes : 조림과 찜Chapter 4 구이와 볶음돼지고기 생강 구이두툼한 달걀말이다시 달걀말이민어 데리야키간장 양념에 재운 삼치구이일본식 군만두로스트비프 생강 무침대구 시로 미소 구이우엉 볶음여주 두부 볶음오코노미야키Hideko’s Notes : 구이와 볶음Chapter 5 튀김튀김닭튀김돼지고기 전분 튀김해물 채소 튀김쯔유에 담근 채소 튀김고등어 난반즈케삼치 츠쿠네 튀김멘치카츠Hideko’s Notes : 튀김Chapter 6 밥찹쌀 팥밥소금 오니기리구운 치즈 오니기리초당옥수수 튀김 오차즈케연어 오차즈케뿌리채소 고모쿠즈시우메 시소 밥열무밥고구마밥풋콩밥토마토밥오목밥바다장어 덮밥연어 덮밥닭고기 달걀 덮밥테마키즈시Hideko’s Notes : 밥Chapter 7 국엄마의 떡국두부 톳 파 미소시루돼지고기 뿌리채소 미소시루맑은 백합국술지게미국마 우메보시 미소시루바지락 미소시루Hideko’s Notes : 국Chapter 8 전골겨울 스키야키여름 토마토 스키야키콩국 두부 전골간 무를 넣은 굴 전골사태 어묵 전골Hideko’s Notes : 전골Chapter 9 면차가운 미소시루 소면일본식 중화 냉면전골 우동대파 크림 메밀 면따뜻한 메밀국수고치소우 소면Hideko’s Notes : 면Chapter 10 절임연근 겨자씨 절임가지 겨자 절임채소 초절임오이 미소 절임요로즈즈케오이 다시 절임Hideko’s Notes : 절임Hideko’s Stories채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나!어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비엄마의 나베Appendix알면 더 맛있다, 필수 조미료 7Epilogue
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저자 소개 1
Hideko Nakagawa,なかがわ ひでこ,中川 秀子
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 11월 01일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 57.52MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 257쪽 ?
- ISBN13
- 9791198559333
출판사 리뷰
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15년이 넘는 시간동안 연희동에서 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하며 다양한 강의, 저서, 매체 활동을 펼쳐온 키친 크리에이터 나카가와 히데코. 그녀가 자신의 뿌리로 돌아가, 히데코 스타일의 친절한 일본 요리책을 선보인다. 책에는 어머니의 손맛에서 시작하여 오랜 연구 끝에 자신만의 스타일로 재탄생한 86가지 일본 요리 레시피가 담겼다. 특히 이번 책은 직접 설립한 출판사 북스 레브쿠헨의 첫번째 책이자, 개인 출판 레이블 ‘HIDEKO’S TABLE(히데코스 테이블)’의 시작을 알리는 첫 책이라 더욱 의미 있다. 『히데코의 일본 요리』는 일본 가정의 식탁을 건강하게 채우는 일본 가정 요리들을 소개한다. 총 86개의 레시피는 전채, 무침과 나물 및 샐러드, 조림과 찜, 구이와 볶음, 튀김, 밥, 국, 전골, 면, 절임 등 종류에 따라 열개의 챕터로 분류했다. 그리고 각 챕터에 ‘Hideko’s Notes’ 페이지를 두어 일본 요리 초보를 위한 조리 팁, 일본 요리를 만들 때 꼭 필요한 일본 식재료 및 조리 도구 정보, 일본 식문화를 이해하기 위한 기본 상식 등을 일목요연하게 정리했다. 레시피마다 곁들인 짤막한 요리 설명에도 요리에 얽힌 이야기와 역사, 저자만이 알려줄 수 있는 한국 식재료로 대체할 수 있는 방법 등 도움되는 읽을거리가 풍성하다. 또한 레시피 사이에서 잠시 휴식이 되어주는 네 편의 에세이, ‘Hideko’s Stories’는 저자의 30여년간의 한국 생활 및 어린 시절의 추억이 깃든 에피소드, 요리에 관한 철학과 애정 어린 에피소드로 독자들을 미소 짓게 만들 것이다. 이렇듯 『히데코의 일본 요리』에는 지난 15년동안 수많은 수강생들을 요리의 즐거움에 빠지게 한 저자만의 내공이 고스란히 담겨있다. 쉽고 효율적인 히데코 스타일 일본 요리 레시피는 독자들에게 일본 요리의 기본과 재미를 알려주고, 맛을 탐험하는 즐거움을 일깨워줄 것이다.
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