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목차
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A Letter from Hideko
Introduction The First Step Cooking Guides Hideko’s Notes : 다시 Chapter 1 전채 고명과 양념을 얹은 냉두부마를 올린 참치회 전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드 광어회 다시마 절임 참깨묵 간장 드레싱 카르파초 온천 달걀 Hideko’s Notes : 전채 Chapter 2 무침과 나물, 샐러드 주꾸미 쪽파 미소 무침 브로콜리 흑임자 무침 두부 참깨 무침 열무 다시 무침 문어 마 오이 초무침 조개 주꾸미 스미소 무침 무 우메보시 무침 생강 드레싱 토마토 샐러드 돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드 구운 버섯 천도복숭아 샐러드 Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드 Chapter 3 조림과 찜 금태 간장 조림 뿌리채소 간장조림 후박나무 잎 연어찜 백합 술찜 사태 미소 조림 삼겹살 간장 조림 홍게살 앙카케 차완무시 죽순 미역 조림 고등어 미소 조림 소고기 감자 조림 Hideko’s Notes : 조림과 찜 Chapter 4 구이와 볶음 돼지고기 생강 구이 두툼한 달걀말이 다시 달걀말이 민어 데리야키간장 양념에 재운 삼치구이 일본식 군만두 로스트비프 생강 무침 대구 시로 미소 구이 우엉 볶음 여주 두부 볶음 오코노미야키 Hideko’s Notes : 구이와 볶음 Chapter 5 튀김 튀김 닭튀김 돼지고기 전분 튀김 해물 채소 튀김 쯔유에 담근 채소 튀김 고등어 난반즈케 삼치 츠쿠네 튀김 멘치카츠 Hideko’s Notes : 튀김 Chapter 6 밥 찹쌀 팥밥 소금 오니기리 구운 치즈 오니기리 초당옥수수 튀김 오차즈케 연어 오차즈케 뿌리채소 고모쿠즈시 우메 시소 밥 열무밥 고구마밥 풋콩밥 토마토밥 오목밥 바다장어 덮밥 연어 덮밥 닭고기 달걀 덮밥 테마키즈시 Hideko’s Notes : 밥 Chapter 7 국 엄마의 떡국 두부 톳 파 미소시루 돼지고기 뿌리채소 미소시루 맑은 백합국 술지게미국 마 우메보시 미소시루 바지락 미소시루 Hideko’s Notes : 국 Chapter 8 전골 겨울 스키야키 여름 토마토 스키야키 콩국 두부 전골 간 무를 넣은 굴 전골 사태 어묵 전골 Hideko’s Notes : 전골 Chapter 9 면 차가운 미소시루 소면 일본식 중화 냉면 전골 우동 대파 크림 메밀 면 따뜻한 메밀국수 고치소우 소면 Hideko’s Notes : 면 Chapter 10 절임 연근 겨자씨 절임 가지 겨자 절임 채소 초절임 오이 미소 절임 요로즈즈케 오이 다시 절임 Hideko’s Notes : 절임 Hideko’s Stories 채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물 국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나!어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비 엄마의 나베 Appendix 알면 더 맛있다, 필수 조미료 7 Epilogue |
저자 소개1
Hideko Nakagawa,なかがわ ひでこ,中川 秀子
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.
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품목정보
책 속으로
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일본에서는 일본 요리를 ‘와쇼쿠(和食)’라고 합니다. 각 지역에서 나는 제철 식재료의 맛을 심플하게 살리는 것이 특징입니다. 일본 요리를 설명할 때 자주 등장하는 단어가 ‘시키오리오리’인데, ‘사시사철’ 이라는 뜻입니다. 한국 요리에서도 자주 등장하는 표현이지요. 같은 사계절 기후와 풍토를 가진 일본 은 한국과 공통되는 부분이 참 많습니다. 만드는 방법은 다르지만 두 나라 모두 된장, 간장, 다시(육수) 문화가 요리의 바탕을 이루고 있다는 점에서 유사합니다.
---「Introduction ‘계절을 담는 건강한 일본 요리, 함께 만들어볼까요?’」중에서 일본 요리의 무침은 계절 채소와 다양한 발효 조미료를 섞어 간단하게 맛을 낼 수 있습니다. 여러 양념으로 무침 요리를 만드는 아에모노는 다시와 간장, 소금만으로 맛을 낸 국물에 자작하게 담가서 만 드는 오히타시부터 조미료와 다시를 섞은 식초로 무치는 스노모노까지 아우르고 있지요. 만드는 방법은 한국 나물 요리와 비슷하지만 참기름 같은 기름을 거의 사용하지 않는다는 점에서 건강한 샐러드라 할 수 있겠어요. ---「Chapter 2 무침과 나물 샐러드 도입글」중에서 내가 가장 좋아하는 튀김 요리는 여름 채소를 튀겨 쯔유에 담가 먹는 아게비타시입니다. 갖가지 재료를 튀김옷 없이 튀겨 ‘쨍’한 맛의 쯔유에 퐁당 담급니다. 커다란 쟁반에 생강 같은 향미 채소와 함께 듬뿍 담아내면 고기, 생선 요리가 부럽지 않은 근사한 요리가 탄생합니다. 여기에 차가운 소면이나 식 감 좋은 우동을 곁들인다면 그야말로 여름날 오후, 반짝 빛나는 행복한 순간이 찾아옵니다. ---「Chapter 5 ‘쯔유에 담근 채소 튀김’」중에서 청주를 거르고 남은 흰 술지게미와 시로 미소, 그리고 다양한 재료를 듬뿍 넣어 끓이는 국으로, 속을 따뜻하게 덥혀줍니다. 차가운 다시에 넣어 서서히 끓인 뿌리채소는 감칠맛이 뛰어나고 부드러워 술지게미와 시로 미소를 더해 살짝만 끓여도 무척 맛있어요. 여기에 자반 연어까지 더하면 풍미가 한층 깊어집니다. 시로 미소가 없으면 한국 쌀누룩 된장을 써도 괜찮습니다. ---「Chapter 7 ‘술지게미국’」중에서 |
출판사 리뷰
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15년이 넘는 시간동안 연희동에서 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하며 다양한 강의, 저서, 매체 활동을 펼쳐온 키친 크리에이터 나카가와 히데코. 그녀가 자신의 뿌리로 돌아가, 히데코 스타일의 친절한 일본 요리책을 선보인다. 책에는 어머니의 손맛에서 시작하여 오랜 연구 끝에 자신만의 스타일로 재탄생한 86가지 일본 요리 레시피가 담겼다. 특히 이번 책은 직접 설립한 출판사 북스 레브쿠헨의 첫번째 책이자, 개인 출판 레이블 ‘HIDEKO’S TABLE(히데코스 테이블)’의 시작을 알리는 첫 책이라 더욱 의미 있다.
『히데코의 일본 요리』는 일본 가정의 식탁을 건강하게 채우는 일본 가정 요리들을 소개한다. 총 86개의 레시피는 전채, 무침과 나물 및 샐러드, 조림과 찜, 구이와 볶음, 튀김, 밥, 국, 전골, 면, 절임 등 종류에 따라 열개의 챕터로 분류했다. 그리고 각 챕터에 ‘Hideko’s Notes’ 페이지를 두어 일본 요리 초보를 위한 조리 팁, 일본 요리를 만들 때 꼭 필요한 일본 식재료 및 조리 도구 정보, 일본 식문화를 이해하기 위한 기본 상식 등을 일목요연하게 정리했다. 레시피마다 곁들인 짤막한 요리 설명에도 요리에 얽힌 이야기와 역사, 저자만이 알려줄 수 있는 한국 식재료로 대체할 수 있는 방법 등 도움되는 읽을거리가 풍성하다. 또한 레시피 사이에서 잠시 휴식이 되어주는 네 편의 에세이, ‘Hideko’s Stories’는 저자의 30여년간의 한국 생활 및 어린 시절의 추억이 깃든 에피소드, 요리에 관한 철학과 애정 어린 에피소드로 독자들을 미소 짓게 만들 것이다. 이렇듯 『히데코의 일본 요리』에는 지난 15년동안 수많은 수강생들을 요리의 즐거움에 빠지게 한 저자만의 내공이 고스란히 담겨있다. 쉽고 효율적인 히데코 스타일 일본 요리 레시피는 독자들에게 일본 요리의 기본과 재미를 알려주고, 맛을 탐험하는 즐거움을 일깨워줄 것이다. |
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